אני רוצה לשתף אתכם במתכון לעוגה שהייתה עוגת ראש השנה המסורתית במשפחתי במשך שנים רבות, עד שהתחלתי להתנסות במאפה שלי. את המתכון לעוגה הזו חלקה פעם עובדת של אמי, שיצאה לישראל לפני 20 שנה, והתקשורת איתה, אבוי, נותקה. היא קראה לעוגה הזו "רויאל". אנחנו במשפחה כינו אותו "גבעת השלג" בשל הדמיון שלו. אני לא יודע מאיפה המתכון הזה הגיע לידיה של אותה אישה מוכשרת, אבל העוגה כבשה אותנו מהביס הראשון. עוגה זו דומה לגלידה סאנדיי או שרבט. חורף כזה! התמונה לא מעידה עד כמה פנטסטית הגבעה הלבנה כשלג של כדורי שלג מרנג, מפוזרת בפירורי אגוזים, נראית פנטסטית. הוא עשוי על בסיס מרנג צרפתי וקרם חמאה עם שזיפים מיובשים. היו לנו אורחים שאמרו שהם לא אוהבים שזיפים מיובשים. אבל רק אחרי שטעמו חתיכה מהעוגה הזו, הם התאהבו בה. נסו להכין את העוגה הזו! #עוגת חורף #עוגת חורף #טורטיזבזה #עוגת מרנג #עוגות שזיפים #עוגת השנה החדשה #עוגה מלכותית #שלג #מרנג #שזיפים מיובשים
רכיבים: מרנג צרפתי, חלבוני ביצה, סוכר דק, אבקת סוכר, מיץ לימון, מלח, שמנת, חמאה 82%, קופסת חלב מרוכז, שזיפים מיובשים, אגוזי מלך, חלמונים שנותרו מחלבונים (בדרך כלל אותם 3)
שיטת בישול:
ראשית, הוציאו את הביצים מהמקרר, שטפו אותן בסודה לשתייה ולאחר מכן נגבו בחומץ. לאחר מכן יש צורך להסיר אותם ולחטא אותם, מכיוון שאנו זקוקים לחלמונים גולמיים. מנגבים בחומץ או באלכוהול (וודקה) גם כלים לחלבונים ומקצפים. לאחר מכן - מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים, במשקל של 100 גר' חלבון בדיוק.
מוסיפים קורט מלח לחלבונים ומקציפים במהירות נמוכה של המיקסר עד לקבלת קצף אוורירי.
כאשר נוצר קצף חלבון שופע, אנו מתחילים להכות עם מיקסר במהירות בינונית, הוספת כף אחת למסה. סוכר כל 20-30 שניות.
כשמוסיפים את כל הסוכר, מתחילים להוסיף אבקת סוכר באותו אופן.
לאחר ערבוב הסוכר והאבקה, ממשיכים להקציף את המרנג, מגבירים את המהירות. השורה התחתונה היא להקציף היטב את המסה כך שכל הסוכר יתמוסס. אתה יכול לבדוק זאת על ידי שפשוף מסת החלבון בין האצבעות. לא צריכים להיות גרגירי סוכר. יש לי מיקסר קטן. ולוקח לי 20 דקות לנצח היטב את המסה. אבל אם יש לך מערבל פלנטרי חזק, אז זה יהיה מהיר יותר.
מיד תבינו שהמרנג מוכן כשהמסה מתחילה לפגר מאחורי קירות הקערה, ליצור מערות, והסוכר מפסיק לחרוק, לאחר שנמס במסה. בסוף יוצקים מיץ לימון לתיקון.
אנחנו מכסים את תבנית האפייה בקלף, מברישים מעט בשמן צמחי. אנו מפקידים מתיק או סט.ל. כדורי שלג. מכמות זו של מרנג הם צריכים לקבל 18-20 חתיכות.
שמנו אותו בתנור קר! מי שיש לו תנורים חשמליים מנצח כאן. מרנג מתייבש טוב יותר בטמפרטורה של 80-100 מעלות צלזיוס למשך 1-1.5 שעות. ואז הוא נשאר לבן, לא עולה הרבה ולא נסדק. אבל במקרה שלי, עם תנור גז, הכל יותר מסובך. אתה יכול לנסות לשחק עם טמפרטורות מינימליות, לפתוח את הדלת, להפעיל / לכבות אותה. גז, שמירה על חום אבל לא חם... ובכל זאת, קשה להכין מרנג מושלם. לכן, אני מכוון את הטמפרטורה המינימלית ל-150 מעלות צלזיוס ומייבש 30-35 דקות במפלס הגבוה ביותר של התנור.
בזמן שהמרנג נאפה, מוציאים את החלב המרוכז והחמאה מהמקרר כדי שיתחממו לטמפרטורת החדר.
משרים שזיפים מיובשים במים רותחים למשך 15 דקות, שוטפים, מייבשים וחותכים לפרוסות קטנות.
קולפים אגוזי מלך (אפשר להחליף בכל אחר), מטגנים אותם במחבת יבשה 5-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מניחים לאגוזים להתקרר ומועכים אותם, אך לא דק מדי.
מקציפים חמאה רכה במיקסר עד להלבנה למשך 2-3 דקות ומתחילים להוסיף 1 כף. חלב מרוכז, תוך מכה מתמשכת של המסה. בסוף מוסיפים את החלמונים שנשארו מהחלבונים (אם מישהו חושש להוסיף חלמונים אי אפשר להוסיף). שזיפים מיובשים נשלחים לקרם האחרון, מערבבים את המסה עם מרית. הקרם מוכן!
מסדרים את המרנג המצונן על צלחת בשקופית, לאחר שחישבת קודם כמה כדורי שלג מרנג צריכים לכל "קומה". אתה צריך לצאת על 3 חתיכות מהשכבה הלפני אחרונה וחתיכה אחת מהחלק העליון. כל "קומה" נמרחת בקרם. שאר הקרם אמור לכסות את דפנות העוגה.
מפזרים על העוגה אגוזים קצוצים ומכניסים למקרר ל-5-8 שעות להחדרת העוגה.
כמו כן, מכמות המרנג הזו אפשר להכין סלסלות מנות, כמו בפבלובה, ולאחר מכן למלא אותן בקרם.
ובשנה שעברה קישטתי את העוגה כמו מגלשת שלג אמיתית, הוספתי עצי מרנג ובית שוקולד.
אני מקווה שתהנו מהעוגה ותמשיכו את הסיפור שלה במשפחות אחרות!🥰