אוזני פחזניות קנו לי בילדותי, עכשיו אני מבשלת בעצמי ויוצא הרבה יותר טעים מאשר מהחנות

שלום חברים! בערוץ שלי יש מתכון לבצק עלים פשוט ולא פעם שאלו אותי מה אפשר לבשל ממנו? היום אני אראה לכם איך להכין ממנו בצק עלים טעים במהירות ובקלות.

👇 אוזני בצק עלים - מתכון וידאו 👇

הכנת עוגיות פחזניות

אני צריך בצק עלים פשוט ללא שמרים, מתכון מפורט בסרטון למטה ⬇

ראשית אתה צריך ללוש את הבצק הרגיל ללא שמרים.

אני לוקח 200 מ"ל מים קרים מאוד (אפשר אפילו לזרוק פנימה קרח), מוסיף 8 גרם מלח, 360 גרם קמח ולשה הכל עד לקבלת מרקם חלק.

כשהבצק הופך להיות הומוגני, מוסיפים לו חמאה קרה. אני מערבב הכל דקה אחת.

אני שמה את הבצק על ניילון נצמד, מכסה אותו באותו הסרט מלמעלה, מרדדת למלבנים ומכניסה למקרר ל-30-50 דקות. החמאה צריכה להתייצב כדי שניתן יהיה לרדד את הבצק. לפעמים אני משאיר את זה בן לילה.

כתוצאה מכך הוא הופך צפוף יותר ואפשר להכין ממנו בצק עלים. רצוי לעשות זאת במהירות.

ככל שתתפתח מהר יותר, כך תוכל לבצע יותר קיפולים בבת אחת. מעת לעת מרימים את הבצק ומוסיפים קמח, אל תתנו לו להידבק.

קיפולים נעשים פשוטים - פעם שניים בשלוש שכבות.

אני מיד פורשת, מפזרת את השולחן ומגלגלת אותו.

שימו לב היטב, אם החמאה מתחילה לצוף יש להוציא את הבצק במקרר.

בדרך כלל אני מצליח לעשות ארבעה קפלים.

בגרסה זו של הבצק הגדלתי מעט את המים וצמצמתי מעט את החמאה. כך יהיה קל יותר לרדד את בצק העלים.

לאחר 4 קיפולים שמתי את הבצק לחצי שעה במקרר.

אחרי חצי שעה אני מרדדת את הבצק ועושה עוד שני קיפולים פשוטים.

לאחר מכן אני מכניסה את הבצק למקרר לשעה לפחות, רצוי שעתיים, או עד למחרת. לפני כן אפשר לחתוך מעט את הפינות של בצק העלים כדי שלא יתכווץ.

יצירת עוגיות

מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו לעובי של כ-1 ס"מ.

אחרי זה אפשר לעצב עוגיות. קיבלתי ריבוע 32 על 32 ס"מ. חתכתי את הקצוות.

אני שופך סוכר על השולחן, אפשר להוסיף קורט מלח, מי שאוהב את משחק הטעמים.

אני גם מפזרת בנדיבות את הצד העליון (הפנימי). רידדתי את הבצק לעובי של כ-5 מ"מ.

אני מקפלת את הבצק מהשוליים למרכז ומשאירה רווח ביניהם.

אחר כך אני מגלגל את הגלילים מהקצוות פנימה זה לזה.

ואז את כל ה"נקניק" אפשר לגלגל מעט בסוכר. אני אשים את הגליל הזה במקפיא לחצי שעה.

יצירת עוגיות

בשלב זה, התנור שלך צריך להיות מחומם מראש ל-210-220 מעלות צלזיוס ללא הסעה.

אני מוציא את הגליל מהמקרר וחותך את האוזניים.

את שאר הבצק אקפיא עד לאפייה הבאה.

ניתן לפזר עוגיות פרוסות באבקת סוכר לפני האפייה ולשלוח לתנור.

ה"אוזניים" שלי בילו 16 דקות בתנור.

אגב, הם גדלים בגודלם, אז הניחו אותם בצורה רופפת למדי לפני האפייה.

יצאו עוגיות פריכות מאוד יפות וטעימות מאוד.

הילדים שלי אוהבים את בצק העלים הפריך עם רפרפת. לעתים קרובות אני מכין עבורם את העוגות האלה.

אירינה בישול22 באפריל, 2020

מתכון לבצק עלים:

360 גרם קמח

200 גרם מים

300 גרם חמאה

8 גרם מלח

סוכר לשכבות

לשונות בצק עלים ללא שמרים, מתכון הפחזניות הקל ביותר

אירינה בישול25 בספטמבר 2020

אני מאחל לך תיאבון ואלוהים יברך אותך!