בגרסה הזו של בורשט בשר, במקום כרוב לבן, השתמשתי בחלק העלים של הסלרי.
רכיבים: עצמות חזיר, בשר חזיר דל שומן, מים, תפוחי אדמה בינוניים-גדולים, סלק בינוני-גדול, אדום פלפלים, סלרי עם עלים, בצל קטן, גזר בינוני, עגבנייה (קפואה), שיני שום גדולות, מלוחות שמן
שיטת בישול:
חותכים את הבשר לחתיכות מנות (~ 50-60 גר'). שמים בסיר של 4 ליטר יחד עם העצמות, יוצקים מים קרים. מביאים לרתיחה, מרתיחים 2 דקות. מוציאים בשר ועצמות מהמחבת, שוטפים. שופכים את המים, שוטפים את הסיר.
מחזירים את הבשר והעצמות למחבת, יוצקים מים נקיים קרים עד לרף 3.5 ליטר. מביאים לרתיחה, שמים 1 בצל קטן שלם ו"זר" ירוקים עם חתיכה קטנה של צ'ילי טרי או מיובש. מבשלים 1.5 שעות ברתיחה נמוכה.
לאחר שעה, ממליחים, מוציאים את הבצל, הפלפל והזר, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים, לאחר 5-10 דקות מוסיפים עלי סלרי קצוצים (צריך רק עלים) ומתוק אדום חתוך לרצועות פלפל.
מכינים טיגון במחבת: מטגנים 1 בצל קצוץ דק בשמן צמחי עד להזהבה, גזר על פומפיה דקה, סלק על פומפיה גסה, עגבנייה מגוררת, 1 כף. כף קטשופ ו-1 כף. כף רסק עגבניות.
להכהות את הטיגון במחבת למספר דקות ולשים בסיר עם מרק. מרתיחים 10 דקות. מלח לטעימה.
2 שום ו-20-30 גר'. שומן חזיר מלוח קצוץ דק ומרוסק במכתש. שמים בסיר, מערבבים, מרתיחים במשך דקה. כבו את האש, תנו לה להתבשל. מגישים זרועים עשבי תיבול בקערה.
בתאבון!