המתכון המהיר ביותר והטעים מבין מתכוני עוגת התפוחים הקלים ביותר. תודה לצרפתים על הצלת החיים הזו. רק דבר אחד רע בפשטידה הזו - היא לא משקרת ולא נשארת. הוציא ואכל. ממש עד הפירור האחרון. ואתה רוצה לשתות חלב עם פשטידה בערב, ולא עם כלום. )) לכן, מהשאריות, אנחנו אופים בו זמנית בייגלים לערב. אני נותן את המתכון המקורי של Tatin ומספר איך אני מכין אותו במהירות. ובחלק התחתון מאוד, ההיסטוריה של הופעתו של Tarte Tatin. #תפריט #אפיה #מאפים מתוקים #olgrigrecept #מאפה תפוחים #יד נמהרת
רכיבים: לבצק, קמח חיטה (סוג 405), אבקת סוכר, גרידת לימון טרי, מלח, חמאה קרה חמאה, ביצה (גודל M), גם, תפוחים (לדוגמה, בוסקופ), מיץ לימון סחוט טרי, אבקת סוכר, מים, חמאה שמנים
שיטת בישול:
שלב ראשון 200 גרם קמח רגיל (סוג 405) 60 גרם אבקת סוכר מעט גרידת לימון טרי 1 קורט מלח 100 גרם חמאה קרה לבצק יוצקים קמח לקערה ומנפים לקערת סוכר אֲבָקָה. מוסיפים את גרידת הלימון והמלח, חותכים את החמאה הקרה לחתיכות ולשים את הבצק הפירורי.
שלב 2 1 ביצה (גודל M) מערבבים את הביצה אחרונה. ללוש את הבצק על משטח עבודה עד לקבלת תערובת חלקה, לכסות בנייר כסף ולהכניס למקרר ל-30 דקות.
שלב 3 750 גרם תפוחים (למשל בוסקופ) 2 כפות מיץ לימון סחוט. בינתיים, שוטפים את התפוחים, קולפים, מגרעים וחותכים לפרוסות גסות. יוצקים פנימה מיץ לימון.
שלב 4: קרמל את אבקת הסוכר במים. 125 גרם אבקת סוכר 4 כפות מים מחממים תנור ל-180 מעלות חום עליון/תחתון (אוויר במחזור: 160 מעלות). בסיר חסין חום (Ø 26 ס"מ) מביאים לרתיחה את אבקת הסוכר והמים, מנמיכים את האש לבינונית ומניחים להתקרמל היטב.
שלב 5: ממיסים את החמאה בקרמל. 125 גרם חמאה חותכים חמאה לחתיכות גדולות וממיסים אותן בקרמל.
שלב 6: שמים את התפוחים על הקרמל. מגלגלים את פרוסות התפוחים למחבת עד לכיסוי מלא של התחתית. מרדדים את הבצק הקצר לעיגול בקוטר 26 ס"מ ומניחים על פרוסות תפוחים.
שלב 7 דוקרים מספר פעמים עם מזלג. אופים בתנור שחומם מראש כ-40 דקות. תנו לתבנית להתקרר 10 דקות לאחר האפייה. טארט טאטן לא צריך להיות קריר לגמרי כדי שניתן יהיה להוציא אותו בקלות מהמחבת.
שלב 8: הופכים את העוגה מכסים את תבנית העוגה בצלחת עוגה והופכים את הטארט. מצננים שוב, ואז מגישים את העוגה חמימה. המתכון מיועד לכ-12 חתיכות. אפשרויות הפרי טיפ שלנו אתה יכול גם להכין טארט טאטן עם חבוש, משמש או אגסים. העוגה הכי טעימה חמימה עם מעט קרם וניל או גלידה.
שלי א-לה טאטין, אני שמה חמאה בתחתית התבנית, פורח את התפוחים, מפזר סוכר וקינמון, מכסה בבצק עלים ומכניס למדף התחתון של התנור. התנור מחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס. בתהליך האפייה הטמפרטורה בתחתית מספקת והתפוחים מתקרמלים נפלא!
משאריות הצד גזרתי משולשים, בהם אני עוטפת פרוסות תפוח, מפזרת קינמון וסוכר מגורען וגם אופה.
ההיסטוריה של Tarte Tatin אנחנו חייבים את Tarte Tatin הקלאסי לתאונה במטבח של מסעדה פרובינציאלית צרפתית. לאחר שכבש את הגסטרונומיה הצרפתית, הוא התפרסם בכל המטבח האירופי. כדי להגיע למקומות הולדתו של Tarte Tatin, יש לחצות את נהר הלואר 100 ק"מ דרומית לפריז באורליאן. לאחר כ-38 ק"מ נוספים דרומה תגיעו לעיירת המחוז הרגועה למוט-בברון.
בעיירה קטנה של כ-4,500 איש, האחיות סטפני וקרוליין טאטן ירשו מלון קטן ומסעדה מאביהן לפני למעלה מ-100 שנה. זה היה קרוב לתחנת הרכבת החדשה שנבנתה לפריז. מספר רב של ציידים פריזאים שהגיעו לכאן לסוף השבוע נפגשו עם האחיות לארוחה דשנה במלון Tatin et Terminus שלהם. בעוד האחות קרוליין דאגה לתחזוקה, האחות סטפני התארגנה במטבח.
בהמולה של ארוחה גדולה קרה המקרה המגעיל הזה: סטפני הניחה את התפוחים ללא בצק בשכבות בתבנית אפייה, ושכחה מהשכבה התחתונה. יש עוד כמה גרסאות למה זה קרה. אומרים שסטפני הייתה קצת מטופשת ודעתה מוסחת במהירות בגלל הלחץ במטבח, אז היא שכחה מהעוגה התחתונה. גרסה אחרת אומרת שעוגת התפוחים המבושלת נפלה מהתבנית ופשוט נערמה הפוך בשכבות חזרה לתוך התבנית.
גרסה שלישית טוענת שלאחיות טאטין כלל לא היה תנור, והן אפו בכוונה את העוגה שלהן הפוכה על הכיריים מתחת למנדף מתכת. הגרסה האחרונה מדהימה. לדברי המדריך מישל, התנור הישן ניצב בגאווה בבר של מלון טאטין (5, Av. de Vierzon, 41600 Lamotte-Beuvron), שקיים עד היום.