מתכון שנשכח ללא כל ראוי מאז ימי ברית המועצות

לא, זה לא בורשט, כפי שרבים קוראים לזה מרק. למעשה, רסק עגבניות טוב או טיגון עגבניות בשלות נותן את האדמומיות בסגנון סובייטי למרק כרוב.

משום מה, חזרנו בפתאומיות למתכונים הישנים של סבתותינו מבחינת מרק כרוב, ולכן, במשך זמן רב מאוד, אף אחד לא עשה טיגון מלא ומוסיף עגבנייה.

אנחנו מבשלים מרק כרוב לא מתובל ולעתים קרובות אנחנו לא מטגנים אפילו גזר עם בצל, אלא מבשלים.

אך לשווא! עקרות בית סובייטיות טיגנו גם קמח במרק הכרוב הזה. בשביל מה? בואו לספר לכם עכשיו.

רכיבים:

נתח בשר על העצם (חזיר, בקר, עופות)

3-4 תפוחי אדמה

0.5 ק"ג כרוב לבן

גזר

בצל

2.5-3 ליטר מים

2 כפות. l. רסק עגבניות

1 בצל

שמן צמחי

מלח

גרגרי פלפל שחור עלה דפנה

יְרָקוֹת

קמח לפי הטעם

איך לבשל:

1. מרתיחים נתח בשר למרק. אתה לא צריך לעכל אותו במשך שעות. אם אתה לא אוהב את המרק הראשון לאחר הרתיחה ויש יותר מדי קצף, אז עדיף לנקז אותו ולמלא את הבשר במים טריים, להרתיח ולצלות עד שהוא רך. מוציאים את הבשר בקערה נפרדת, מכסים במכסה עד לקבלת הצורך.

אם אתה ממהר, כמוני, אתה יכול לבשל בשר וירקות במקביל.

2. קוצצים את הכרוב לרצועות. קולפים ופורסים את תפוחי האדמה.

3. מוסיפים כרוב ותפוחי אדמה למרק הרותח ומבשלים על אש נמוכה.

4. בזמן הכנת הירקות מכינים את הצלי מהשורשים.

קולפים וקוצצים דק את הבצל, שוטפים את הגזר ומגררים בפומפייה בינונית. מטגנים הכל עד להזהבה בשמן צמחי. בסיום שמים מחבת עגבניות במחבת, מטגנים היטב עד לריח אופייני.

באותו שלב הוסיפו עקרות בית סובייטיות רבות כמה קורט קמח לטיגון. לאיזו מטרה? לתת למרק הכרוב עקביות, שובע ועושר עבים יותר. קמח הוא תמיד אופציונלי.

למעשה, קמח נחוץ אם לא תוכנן להחזיר את הבשר למרק הכרוב והוא שימש להכנת המנות השניות. למשל, פסטה בסגנון חיל הים או מטוגנת עם בצל וכוסמת.

כמו כן, קמח במרק כרוב אופייני למנות טבעוניות ורזות. כגון: מרק כרוב עם פטריות או שעועית. באופן כללי, קמח מתווסף לפי שיקול דעתו של הטבח.

5. כל הטיגון צריך להיות מועבר לסיר עם כרוב חצי מבושל ותפוחי אדמה. אפילו כמה כפות מרק במחבת לשטוף מושלמות למרק לאותנטיות.

6. אם הבשר נכנס למרק, הגיע הזמן לחתוך אותו לחתיכות ולהחזיר אותו למרק עם שאר המרכיבים. בתנאי שלא בישלו אותו כמו שלי עם כרוב, יש להוציא אותו מהמרק ועדיין לקצוץ.

7. מרק כרוב מלח, מתבלים עם 5-7 גרגירי פלפל שחור וכמה עלי דפנה.

8. הירוקים הולכים למרק הכרוב בשני מעברים - גבעולי שמיר או פטרוזיליה 5 דקות לפני הבישול, והעלים עצמם קצוצים דק ישירות לצלחת.

9. מרק כרוב סובייטי אינו חדור, הוא מוגש ישירות מהחום החם מתוך תבנית מהבילה, מצקת כה גדולה, שחלקם עדיין לא מכנים אלא "קליפה".

שמנת חמוצה אידיאלית למרק כרוב כזה!

זוכרים את זה מטגנים ועושים? או שהפוסט הזה הזכיר לך שלא בישלת ככה הרבה זמן? בכל מקרה, בתאבון!

____________________________________________

חומר זה שייך למחבר הערוץ "הערות קולינריות על הכל", כלומר בעיניי, והוא פורסם בעבר על ידי באופן אישי בערוץ הבלוג שלי בפלטפורמה דוֹפֶק.

אהבת את המאמר?

הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"

זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!

תודה שקראתם עד הסוף!