#בצק שמרים #אפיית חמאה
רכיבים: שמרים סחוטים, מים חמימים, סוכר, חלב, קמח, ביצה, חמאה, ממרח שוקולד נוטלה, חמוציות קפואות
שיטת בישול:
מוסיפים שמרים וקורט סוכר ל-70 מ"ל מים. מערבבים הכל ונותנים לו לפעול במשך 10 דקות.
לחמם 100 מ"ל חלב. מערבבים עם השמרים המופחים. יוצקים פנימה את יתרת הסוכר ו-100 גר' קמח. לְעַרְבֵּב. מכסים במגבת ומניחים לשעתיים במקום חמים ונטול גיחות.
לאחר שעתיים יוצקים את החלב הנותר (גם מחומם), טורפים פנימה את הביצה ויוצקים את החמאה המומסת (לא חמה). מערבבים הכל, מוסיפים קמח. הבצק צריך להיות רך ואלסטי.
משמנים את הבצק שנוצר בשמן ומכניסים לקערה, מתחת למגבת לעוד 2-3 שעות.
כשהבצק תפח, ללוש אותו היטב ולחלק אותו ל-3 חלקים.
מרדדים כל חלק, מברישים בנוטלה ומפזרים חמוציות. אם החמוציות טריות או קפואות, מגלגלים אותן בעמילן לפני כן.
מרדדים את השכבה המשומנת לגליל ומעבירים לתבנית אפייה (מרופדת בנייר אפייה). עשו זאת עבור כל חלקי הבצק.
חותכים את הגלילים המוכנים לאורכם. סובב את שני החלקים יחד. לאחר מכן חבר את שלושת החלקים העיקריים וארוג לצמה.
נותנים ללחמנייה לנוח 30 דקות ואופים בחום של 180 מעלות 30-40 דקות, תלוי בתנור ובנפח הבצק.
תנו ללחמנייה המוגמרת להתקרר וניתן לחתוך אותה.