שלום לכולם, חברים, בסרטון זה נאסוף עוגת ביסקוויטים תרד מהסרטון הקודם, קישור למתכון מ את הביסקוויט הזה אשאיר מתחת לסרטון, בתור קרם לעוגה הזו, אשתמש בקצפת וגבינת מסקרפונה.
רכיבים: שמנת:, שמנת 33%, גבינת שמנת, אבקת סוכר, גבינת שמנת:, גבינת שמנת, חמאת שמנת 82%, אבקת סוכר
שיטת בישול:
אנחנו שולחים לקערה 350 מיליליטר שמנת קרה עם תכולת שומן של 33 אחוזי שומן, מוסיפים 200 גרם מסקרפונה ו-100 גרם אבקת סוכר, מקציפים את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם סמיך מאוד. שמנת חמוצה, אם עדיין לא נרשמתם לערוץ שלי, אני מציע להירשם וללחוץ על הפעמון כדי לקבל הודעה ראשונה על יציאת מתכון מוכח חדש, נעביר את השמנת לקונדיטוריה תיק. שמנו את העוגה הראשונה על צלחת או פטיפון, התקינו טבעת הזזה.
אנחנו מפזרים את הסרט אצטט, משרים את העוגה בתערובת של מים, חלב מרוכז אחד לאחד. אנחנו מורחים חצי מהקרם ומיישרים אותו על הקרם, מניחים את העוגה הבאה ומשרים אותה בסירופ, מורחים את הקרם שנותר.
באמצע אני שמה צלחת קונפי פטל ומטביע אותה קצת בקרם, שמתי פרי יער אחד, אבל אם רוצים אפשר לשים שני חלקים על כל עוגה, לשים את העוגה האחרונה. אנחנו משרים בסירופ, יש להכניס את העוגה למקרר למשך ארבע עד חמש שעות לפחות.
בואו נכין קרם לפילוס: לקרם הזה אנחנו צריכים 130 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, בהכרח 82 אחוזי שומן, מוסיפים לחמאה 70 גרם אבקת סוכר, משפשפים את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת צבע לבן ו פְּאֵר. מוסיפים לחמאה המוקצפת 400 גרם גבינת שמנת תוך ערבוב כל המרכיבים במיקסר במהירות בינונית, בשלב זה ניתן להוסיף כל צבע מאכל אם רוצים.
כמות הקרם הזו מספיקה בדיוק לכיסוי עוגה בקוטר 22 ס"מ ובגובה 10 ס"מ. אנחנו מעבירים את הקרם לשקית זילוף, מחליקים אותו מעט עם היד כדי להסיר בועות אוויר עודפות. על העוגה הצוננת במעגל מורחים רצועות קרם, רצוי באותו עובי, שמים את המרית בניצב לפטיפון ו לחיצה קלה אנו מיישרים את פני העוגה, אם נוצרו חורים או אי סדרים אי שם במקומות אלו, מורחים את הקרם ושוב ליישר.
ממש בסוף, עם סכין פלטה לוהטת, אני עוברת על מקומות על העוגה שאינם אידיאליים לדעתי, שולחת את העוגה לעוד שעה-שעתיים במקרר ואפשר לעשות קישוט, אם יש לך שאלות, לשאול בתגובות, בתיאבון לכולם, לבשל בהנאה, כולם ביי.