כשאני צריך לבשל מולים, משום מה אני זוכר את חצי האי קרים. הייתי שם בחופשה עם ההורים שלי והחברים שלהם כשהייתי צעיר מאוד. הייתה חברה גדולה והגברים לפעמים השתעשעו בלכידת מולים בים. הם לקחו אותי כילד הבכור וכבעלים של סירה מתנפחת קטנה, שלתוכה נפרקו המולים האלה. לא במכנסיים קצרים כדי להעביר אותם לחוף. הצדפות נשטפו במים מתוקים במשך זמן רב, ובערב בושלו על אש. המתכון הזה פשוט מאוד ואפשר ליישם אותו גם במקרה שלנו. חבל שהתחלתי לבשל הרבה יותר מאוחר).
רכיבים: מולים, בצל, יין לבן יבש, שום, פטרוזיליה, עלה דפנה, חמאה, פתיתי צ'ילי
שיטת בישול:
יש לחתוך את הבצל. במקרה שההגשה "עצלה" כמו שלי עם בצל, אז קובייה קטנה. אם אתה רוצה מראה ייצוגי יותר, אז הבצל עדיין יוסר וזה לא משנה איך הוא נחתך. לא יהיו פרופורציות ברורות (כמו, עם זאת, לעתים קרובות אצלי)) לא יהיו. הכל לפי הטעם, אני מתמקד ב-1.5 לפת לק"ג רכיכה.
בצל ניתן לשלוח מיד לסיר עבור שמן צמחי (רצוי זית). הבא הוא השום. זה גם טעים, אני חושב ש-2-3 ציפורן למנה של 250-300 גרם יספיקו.
לא כדאי לטגן חזק, ברגע שהבצל נעשה שקוף, זה מספיק, זה הזמן להוסיף קצת פטרוזיליה (אפשר אפילו גבעולים, העיקר לא לשכוח להביא אותם אחר כך), מעט צ'ילי אם רוצים, ולמזוג יין. לא צריך להיות ממנו הרבה, מולים לא מבשלים כאן, אלא מאודים. למנה (250-300 גר'), זה לוקח לי בערך 1/2 כוס.
הבא הוא הלימון. כמותו תלויה בחומציות היין. אני מוסיפה 10-15 גרם מיץ למנה. לאחר מכן, אפשר להניח את המולים וכמובן את עלה הדפנה.
מולים מתבשלים במהירות, 5-6 דקות. שינתה צבע והפכה קצת אלסטית - מוכנה. אל תחשוף אותם יתר על המידה, אחרת יתברר גומי. יש להניח את הצדפות בצלחת עמוקה ומחוממת טוב יותר.
בשלב זה אפשר לסיים ולהמשיך לארוחה בפועל, אבל אני גם אוהב להכין רוטב. כדי לעשות זאת, אתה צריך חמאה, אני לא שם הרבה, ~ 20-25 גרם למנה. אבל אם אתה רוצה רוטב סמיך יותר, אז אתה צריך להוסיף עוד. עבור רוטב Beurre Blanc, משתמשים עד 100 גרם שמן ל-30 מ"ל יין. ואז 150. אבל אני משאירה את הבצל, כי הרוטב נראה סמיך יחסית ולא שמנוני.
מקציפים את החמאה עם יין שהתקרר מעט. אם הכל נעשה כמו שצריך, תקבל אמולסיה שהיא הרוטב. אפשר לסנן במסננת, תוך כדי הוצאת הבצל והתוספים האחרים, או להשאיר כמו שהוא. בכל מקרה צריך "לחדש" את הפטרוזיליה ולצקת את המולים עם הרוטב.
מגישים עם לימון וכוס יין. תוספת יכולה להיות אורז, פסטה או צ'יפס. זה כל כך צרפתי...