עוגת טופ פורוורד היא משהו חדש בקונדיטוריה. הוא עוגה בצד, הוא גם עוגה הפוכה. העוגה יכולה להיות בכל צורה - ריבוע, מתומן, אפילו לב. מכיוון שהעוגה העתידית שלך תצטרך לעמוד על הצד, ישנן דרישות מסוימות למילוי ולציפוי שלה. אלה יכולים להיות קרמים צפופים ויציבים עם חמאה, גבינת שמנת ושוקולד. אני מציעה לכם להכין עוגה כזו עם גבינת שמנת, שכבות חמוציות וגנאש שוקולד לבן, ובבסיסה ביסקוויט White Angel. תאמינו לי, אפקט ה"וואו" של העוגה הזו ושל האורחים שלכם מובטח!🤩 ואין באמת שום דבר מסובך בהכנה שלה. #ביסקוויט #ביסקוויט #ביסקוויטלבןמלאך #ביסקוויט מלאך #עוגה בצד #חמוציות #עוגת חמוציות #עוגת חמוציות #עוגת ראש השנה #עוגת ראש השנה #דקורטורטה #עוגת ציור #עוגת הרכבה #עוגת חג #עוגת ראש השנה #עוגת השנה החדשה #עוגת חג המולד #מצגת
רכיבים: לבסקוויט אנג'ל לבן: חלבונים, מלח, חומצת לימון, סוכר, קמח, עמילן, סוכר וניל, חמוציות, חמוציות, סוכר (יותר אם חמוץ), מים, חלמונים, שמנים, שכבת ג'לי חמוציות, חמוציות, סוכר, ג'לטין, מי השרייה, הל טחון, אגוז מוסקט, הספגת חלב, חלב, חלב מרוכז, ליקר ליקר, גבינת שמנת על חמאה, גבינת שמנת, חמאה מ-82%, אבקת סוכר, חלב מרוכז, גנאש על שוקולד לבן, שוקולד קונדיטוריה לבן, זיגוג קונדיטוריה לבן, חמאה מבית 82%
שיטת בישול:
אז בואו נתחיל עם הביסקוויטים. זהו ביסקוויט מרהיב בצבע לבן טהור, מכיוון שהוא עשוי על חלבונים בלבד. ראשית, הכינו את הכלים והביצים. יש להסיר שומנים במטרפים, קערת מיקסר וביצים. זה הכלל הבסיסי של עבודה עם חלבונים! חומץ, וודקה או אלכוהול נגבו את כל הציוד והביצים.
לאחר מכן - מפרידים את החלבונים מהחלמונים, בזהירות רבה. סנאים, קורט מלח וחומצת לימון נשלחים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות נמוכה עד לקצף לבן. לאחר שמתחילים להוסיף סוכר עם סוכר וניל בכפית, מגבירים את מהירות המיקסר.
לאחר הוספת הסוכר מקציפים את החלבונים לקצף יציב ועד שהסוכר נמס.
מערבבים קמח עם עמילן ומוסיפים לחלבונים בשלב אחד. מערבבים עד לאיחוד במיקסר במהירות נמוכה. הבצק צריך להיות דחוס, כמו מרנג.
מחממים את התנור ל-170 מעלות צלזיוס. אנחנו מעבירים את הבצק לתבנית של 18 ס"מ, מניחים קלף בתחתית. אנו מטילים את הבצק בכמה שלבים, מהדקים עם מרית. מכניסים לתנור לאפייה עד לייבוש. יש לי תנור גז, הביסקוויט נאפה בו 45 דקות. אבל אתה מסתכל על התנור שלך!
אנחנו מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתנור, הופכים אותו, מצננים מעט על הרשת. לאחר מכן מוציאים אותו מהתבנית ונותנים לו להתקרר לחלוטין על רשת. גובה הביסקוויט יהיה 4-5 ס"מ. תראו כמה לבן יוצא הביסקוויט!
כעת יש לעטוף את הביסקוויט בניילון נצמד ולתת לו לנוח במקרר. הכי טוב זה לילה. אז יהיה קל לחתוך את הביסקוויט לשלוש עוגות.
עכשיו בואו נכין את המילויים. יש לי חמוציות. אפשר להשתמש בחמוציות טריות, אבל היו לי קפואות. יש שכותבים שקודם כל יש להרתיח חמוציות, ולאחר מכן לחורר בבלנדר ולטחון. אבל מניסיון גיליתי שעדיף קודם לחורר את החמוציות בבלנדר ולטחון במסננת ורק אז לבשל. אז היא לא תתעצבן.
אז, אנחנו לוקחים חמוציות מופשרות או טריות, מחוררים עם בלנדר, טוחנים דרך מסננת ומעבירים לסיר, מוסיפים מים וסוכר. מבשלים עד לרתיחה והסוכר נמס. מסירים מהאש, מכסים בניילון נצמד, מצננים.
בעוד מחית החמוציות מתקררת, מכינים את שכבת החמוציות השנייה - ג'לי. אנחנו גם מכינים חמוציות, מרתיחים עם סוכר, תבלינים, מצננים מעט. משרים ג'לטין, ואז ממיסים באמבט אדים או במיקרוגל. אל תחמם יתר על המידה! מוסיפים ג'לטין למחית חמוציות. יוצקים לתבנית עגולה של 13 ס"מ. או בצלחת בקוטר מתאים, מיכל, משומן במעט שמן צמחי. מכניסים למקרר לצינון.
בוא נחזור לקמח החמוציות. מוסיפים את החלמונים שנותרו לאחר הביסקוויט לפירה המצונן. מערבבים היטב במטרפה, שמים על אש קטנה ובוחשים במטרפה מביאים לרתיחה. מבשלים עד שמסמיך 2-3 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים שמן, מערבבים. לאחר מכן, מעבירים לכלי לקירור, סוגרים עם סרט במגע. לא תצטרך יותר משליש מהקרם הזה. אבל מנה מופחתת קשה מאוד להכנה, היא עלולה להישרף.
כשהביסקוויט מתייצב, מילוי החמוציות מתקרר, מתקשה, אפשר להכין קרם. מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עם מיקסר כמה דקות, מוסיפים את האבקה, מקציפים עוד כמה דקות עד שהחמאה הופכת לבנה. מוסיפים גבינת שמנת בטמפרטורת החדר, מערבבים פנימה את החמאה לא יותר מדקה. מוסיפים חלב מרוכז. הקרם מוכן, אנחנו מעבירים אותו לשקית.
אני מכין משקה. אנו מחממים את החלב ל-50 מעלות צלזיוס. אנחנו מערבבים בתוכו את החלב המרוכז. כשהתערובת התקררה, מוסיפים ליקר (אם יש).
בואו נתחיל להרכיב את העוגה. חתכנו את הביסקוויט לשלוש עוגות (אני עושה את זה עם חוט). עדיף לאסוף את העוגה בטבעת מתפרקת גבוהה. אבל אם לא, אז זה לא עניין גדול. אנו ספוג את העוגה הראשונה בהספגת חלב, מורחים שכבה דקה של קרם. אנחנו מניחים את שכבת הג'לי, מכינים קרם מסביב לדפנות, מכסים את שכבת הג'לי בשכבה דקה של קרם.
מניחים מעל את העוגה השנייה. אנו מורחים את הקרם על פי אותו עיקרון, אבל באמצע תהיה שכבה של קרם חמוציות. למעלה בשכבה שלישית. אנחנו חודרים.
אנחנו מהדקים את הטבעת כדי להרכיב את העוגה בצורה הדוקה יותר ושולחים את העוגה למקרר למשך 3-4 שעות להספגה.
הכנת גנאש שוקולד לבן לכיסוי העוגה. זה על ציפוי כל כך צפוף שאתה יכול לצייר, וגם ציפוי כזה מחזיק את העוגה היטב ומונע את הרס שלה. והגנאש הזה הוא ישועה אמיתית בחום.
ממיסים את השוקולד הלבן והציפוי במיקרוגל למשך 20 שניות. מערבבים בכל פעם. מצננים ל-30 מעלות צלזיוס. אנו מכניסים את השמן בטמפרטורת החדר ומקציפים עם מיקסר למשך מספר דקות. הגנאש מוכן! הוא יתעבה. אבל תמיד אפשר לחמם אותו קצת בסוללה או במיקרוגל למשך 5 שניות.
אנחנו מוציאים עוגה קרה מהמקרר, מסירים את הטבעת. אנו מורחים שכבה גסה של גנאש בעזרת מרית, מרית או מרית. אנו שולחים אותו למקרר למשך 25 דקות. לאחר מכן, נוציא אותה וחותכים את שולי העוגה בעובי של לא יותר מ-3 ס"מ בסכין חמה. הזיזו את הסכין ישר למטה כדי ליצור חיתוך מושלם ויציב. אנחנו גם מרככים את החתך עם גנאש, שולחים אותו למקרר להתמצקות.
ולבסוף, הרגע המכריע – הופכים את העוגה על צידה. אנחנו חורצים את העוגה מלמטה עם סכין או מרית ומניחים אותה בזהירות על הצד. וואלה! העוגה הפוכה!
מיישרים את העוגה בגנאש. אנחנו עובדים מהר, כי גנאש על עוגה קרה מתקשה מהר. אם יש אי סדרים, ניתן לתקן אותם עם מרית חמה. החלטתי גם להתאים את החבית החתוכה של העוגה לעיצוב העוגה ולעשות ממנה תלולית שלג.
משאירים את העוגה במקרר להתייצבות למשך שעה. במהלך הזמן הזה, הגנאש יהפוך לקליפה צפופה. תצטרכו לחתוך עוגה כזו בסכין לוהטת, תוך מתן לעוגה לעמוד על השולחן 20 דקות. אבל איזה גזרה יפה!
עיצוב עוגה יכול להיות כל דבר. אבל מאז שהכנתי עוגה לראש השנה, גם העיצוב היה חגיגי. צבעתי את העוגה ביד עם צבעי הליום מדולל באלכוהול ואבקת טיטניום דו חמצני. היא יצרה ענפים משוקולד והשלימה אותם בחמוציות. היא גם כיסתה את העוגה בקנדורין אם הפנינה. האורחים התרשמו!🤩