הוכן לפי המתכון של Ulyana Shevchenko @cookingwith_giaconda
רכיבים: לבצק:, מחמצת (מנה ראשונה), קמח חיטה, מים, לבצק:, בצק (שלם), קמח חיטה, מים, מלח, שמן זית (Extra Virgin), שומשום או זרעים אחרים, עשבי תיבול, תבלינים
שיטת בישול:
בערב אנחנו מכינים חליטה. אנחנו מערבבים את המחמצת (יש לי שיפון) ומים, מוסיפים קמח, מערבבים, סוגרים את המכסה, משאירים עד הבוקר. אי אפשר להכין בצק, אלא פשוט להשתמש בשאריות מהמקרר, אבל זה יהיה יותר טעים על בצק רענן.
בבוקר מוסיפים מים לבצק, מערבבים, מוסיפים מלח ושמן זית. מוסיפים זרעים, מערבבים. מוסיפים קמח בהדרגה, ללוש בצק אלסטי רך שלא יידבק לידיים. ייתכן שהקמח צריך קצת יותר או קצת פחות. אפשר גם להתאים את רכות הבצק במים, להרטיב את הידיים מדי פעם ולהמשיך ללוש.
מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות (16-18 גרם). מרדדים כל חלק לצורת עיפרון. מניחים את המקלות על נייר אפייה מקומח. אנחנו עוזבים לשעה אחת. אנחנו לא מכסים בכלום, אבל דואגים שלא יהיו טיוטות.
אנחנו מחממים את התנור ל-180 מעלות. אנחנו שולחים את המקלות לתנור שחומם מראש. אופים במשך 25-30 דקות. אם יש הסעה, אז אנחנו משתמשים במצב עם הסעה. לאחר 15 דקות מנמיכים מעט את הטמפרטורה. במהלך האפייה, פתחו את התנור מספר פעמים לשחרור אדים. אנחנו עוקבים אחר הצבע, לא לאפות יתר על המידה. המקלות צריכים להיות זהובים, אפויים ומיובשים. אחסן בכלי סגור היטב. בתיאבון והצלחה בבישול!!!