חזה ברווז בשיטת 80 מעלות - כך, הבשר תמיד יוצא יפה, עסיסי וארומטי באופן מפתיע. נסה זאת! מתכון טעים להפליא! בשר רך שנמס בפה. לשולחן, כחטיף, לחתוך דק מאוד. #שולחן ראש השנה #מטבח גרמני # חגים # חטיפים # olgrigrecept # חזה ברווז # בשר בטמפרטורה נמוכה
רכיבים: חזה ברווז (כ-380 גרם כל אחד), מלח, פלפל, שומן לטיגון
שיטת בישול:
מייבשים את חזה הברווז, חותכים את שכבת השומן בסכין חדה בצורת יהלום, אך אין לחתוך אותה לבשר. משפשפים את חזה הברווז משני הצדדים במלח ופלפל. מדליקים את התנור ל-80 מעלות (אוויר ממוחזר אינו מתאים). מחממים היטב בסיר עמיד בחום על הכיריים. מבשלים את חזה הברווז היטב על הצד השמנוני 2-3 דקות, הופכים וממשיכים לבשל לזמן קצר.
מכניסים את הכלי לתנור (במרכז) ומבשלים 45 דקות עד שעתיים, תלוי בגודל נתחי הבשר. אם אפשר, בדוק גם את התהליך הזה על ידי הכנסת מדחום לבשר באמצע אחד מנתחי הבשר. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל-50-55 מעלות צלזיוס, הבשר מטוגן עד לורוד.