רכיבים: חמאה, סוכר, ביצים, דבש, סודה, מלח, קמח (יש לי כוס פנים רגילה), קרם רפרפת:, חלב, ביצים, סוכר, סוכר וניל, חמאה, קמח
שיטת בישול:
בישול הבצק: שמים סוכר, חמאה, דבש וקורט מלח בסיר ומניחים על אש איטית (משתדלים לא להביא אותו לרתיחה!!!), מערבבים כל הזמן. כשהסוכר והחמאה נמסו, מסירים את התבנית מהכיריים ומוסיפים סודה לשתייה. אנחנו מתערבים טוב מאוד. המסה תתחיל להקציף ולעלות בנפח, זה טוב, כלומר הסודה עובדת והבצק יתפח במהלך האפייה. מצננים מעט וטורפים פנימה ביצים אחת אחת.
לאחר מכן מוסיפים קמח ומערבבים היטב. ברגע שהבצק מפסיק להידבק לידיים, אז יש מספיק קמח (אנחנו משתדלים לא לסתום אותו בקמח). בשלב זה הדליקו את התנור ל-180 מעלות וחממו אותו. אנחנו מחלקים את הבצק לכדורים זהים, אני מקבל 12-14 חתיכות. (במשקל, בערך אחד שווה ל-85 גרם). אני אוהב עוגות דקות. אנחנו מגלגלים את העוגה, מחוררים אותה עם מזלג לאורך כל הקוטר כדי שהיא לא תתנפח במהלך האפייה. נייר אפייה (יכול להיות על מחצלת סיליקון או קלף).
מפזרים קמח ומעבירים אליה בעדינות את העוגה על מערוך. אם יש לך קלף טוב, אז אתה יכול מיד לרדד את העוגה עליו. אנו אופים עוגות (רזות) ב-180 מעלות למשך 4-5 דקות (בהתאם לכך, אם העוגות עבות, אז אופים אותן עוד קצת). מיד עם הוצאת העוגה מהתנור יש לחתוך אותה מיד. זה יכול להיעשות עם צלחת, מכסה או טבעת מפוצלת. אפשר כמובן לחתוך לפני שמכניסים לתנור, אבל לדעתי זה לא ממש נוח.
אנחנו אוספים את הפירורים וטוחנים עם בלנדר, או עם מערוך, הם ילכו לפזר את העוגה. לאחר מכן, אנו מכינים את הקרם. כל המרכיבים, פרט לחמאה, מערבבים היטב! אפשר להשתמש במטרפה, אפשר להשתמש במיקסר לכמה דקות (לא בבלנדר! מבנה הביצה נשבר) ומניחים על הכיריים, על אש בינונית. ערבב ללא הפסקה. ברגע שהמסה התחילה להסמיך מבשלים שתיים שלוש דקות ומניחים בצד. מכסים את הקרם בנייר כסף במגע ומצננים. מקציפים את החמאה כמה דקות עם מיקסר ומוסיפים לה את השמנת המקוררת.
עוד שתי דקות מערבבים הכל היטב עם מיקסר וניתן לאסוף את העוגה. בתאבון!!!