נתח בשר שלם שנאפה בתנור הוא מנה טעימה להפליא! ישנן דרכים רבות ושונות לבשל אותו, וכל שיטה מעניקה לבשר טעם וארומה ייחודיים. צליית בשר לוקחת זמן, ולכן ברוב המטבחים הלאומיים, המארחות עושות זאת לחגיגות חגיגיות. בשר חם טרי מבושל הוא פשוט יצירת מופת, אבל גם כשהיא קרה, המנה הזו פשוט יוצאת מהתחרות כמתאבן קר, מרכיב לכריכים ולסלטים. איך אנחנו מדמיינים את הגרמנים? מדויק, חרוץ, צייתן מסודר לרוב. אז השפה זהה: במקום 6 מילים - רק דבר אחד והכל ברור) # בשר # olgrigrecept # תפריט # חם # מנות שניות # בשר עם חתיכה אחת בתנור # כפור מת # שולחן ראש השנה # סלטים # גברים מִטְבָּח
רכיבים: נתח חזיר טוב עם עור, תבלינים יבשים, עלה דפנה, מרק לבחירה, מלח, פלפל, שמן זית (או כל מה שיש)
שיטת בישול:
השלב הראשון הוא לשטוף את הבשר ולהספיג במפיות נייר. מברישים במלח, פלפל, תבלינים מכל הצדדים. חותכים את העור לשכבת השומן לריבועים.
אנו פורשים את הסרט, מניחים את הרצפה של עלה דפנה, שמים עליה חתיכת בשר ומדביקים אותה בכל צד, או עלה דפנה קטן או חצי ממנו, משמנים אותו בשמן זית מכל הצדדים ועוטפים היטב בשקוף. סרט צילום. שמנו אותו במקרר. לפחות 8 שעות, ניקיתי ללילה.
זה מאוד נוח ואני ממליץ לכולם לקנות מדחום בשר כזה. באופן נוח, לעולם לא תייבשו את הבשר יתר על המידה ותמיד תביאו אותו למצב הרצוי.
אנחנו מוציאים אותו מהמקרר, פותחים אותו, מסירים את הלברושקה ומחממים מעט שמן במחבת, מחממים אותו חזק ומטגנים במהירות את הבשר מכל צד. כאן לא צריך לטגן נתח בשר, אלא רק לסתום את הנקבוביות, ולהשאיר את המיץ בתוך נתח הבשר כדי שלא יתייבש. שמעתי שחלקם, קונים בשר רזה, מזריקים מים או מרק עם מזרק. לא עשיתי את זה בעצמי, אבל אני חושב שזה לא יחמיר.
אני מדליק תנור על 230 מעלות. טיגנתי מכל הצדדים, עכשיו אני מבשלת כל תבשיל עמיד לחום שלתוכו אני יוצק מרק שאפשר להשתמש בו לרוטב. שמתי עליו את המגררת ועל המגררת - בשר. אני תוקע את המדחום, מודד אותו כך שקצה המחט יהיה באמצע היצירה. לאחר 20 דקות, אני מוריד את T ל-170 מעלות ומכוון את הטיימר ל-40 דקות, ואז בודק T במדחום. אני מתקין בעזרת שני ראשי כרוב כך שנתח הבשר יעמוד עם העור למעלה והשומן יזרום למטה.
סטייה רצויה: הגדרת טמפרטורה וזמן לבחירת הטמפרטורה וזמן האפייה האופטימליים, אתה צריך להחליט איזו תוצאה אתה רוצה לקבל: בשר עם קרום פריך או ללא קרום, עם רך משטח? בהתאם לכך, האפייה תהיה בטמפרטורה גבוהה ומהירה יחסית, או בטמפרטורה נמוכה ובהתאם, גם ארוכה יותר.
שיטת טמפרטורה גבוהה במקרה זה, הבשר מוכנס לתנור שחומם מראש ל-210-230 מעלות צלזיוס ומבושל במשך 10-30 דקות (ב תלוי בגודל הנתח) עד להופעת הקרום האופייני ש"אוטם" את מיצי הבשר שבתוך הנתח ונותן טעם טעים צַלַחַת. הטמפרטורה המדויקת תלויה גם בגודל הבשר. אם אתם מבשלים נתח במשקל של עד 1 ק"ג ועם מעט שומן חיצוני, מחממים את התנור ל-210 מעלות צלזיוס.
עבור חתכים במשקל של יותר מ-1 ק"ג, עליך לחמם את התנור ל-220-230 מעלות צלזיוס. לאחר 10-30 דקות, מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-160-170 מעלות צלזיוס. כדי שהתנור יתקרר מהר יותר, פתח את הדלת למשך 30-60 שניות. זמן הרתיחה של בשר בטמפרטורה זו יכול להשתנות בהתאם לגודל הנתח ועד כמה עמוק אתה רוצה שהוא יהיה. בטמפרטורה של 160-170 מעלות צלזיוס, עבור נתח בשר במשקל של פחות מ-5 ק"ג לכל 500 גרם, תזדקקו ל-25-30 דקות לבישול מלא.
תשובה מהימנה לגבי המוכנות של מנה בשרית יכולה להינתן על ידי שיפוד עץ. מחוררים איתו חתיכה מהצד ומסתכלים על קצה המקל - אם רואים עליו דם זה אומר שבשר הבקר או החזיר עדיין לא הגיעו למצב. כמו כן, שימו לב למיץ שהשתחרר במקום "ההזרקה". אם הוא קל ושקוף, אז הבשר מוכן, אם הוא עכור, עדיין יש לשמור את המנה בתנור. אם אין לכם שיפוד עץ, השתמשו בקיסם רגיל.
וכך, הבשר מוכן, אפשר להגיש אותו או להשאיר אותו להתקרר ולחתוך כמו חזיר מבושל. הקרום פריך וטעים.