המנה נוצרה בהשראת הסלט הצרפתי ניקואז.
רכיבים: דג מעושן (יש לי חמאה), קלמארי, גבינת סולוגוני, אגס מתוק, ביצים, שעועית ירוקה (יש לי קפואה), שום, גהי עבור צלייה, סלט אצות (150 גר'), רוטב:, שמן זית, קלמנטינה בינונית, סוכר חום, צלפים להגשה (אופציונלי), כרוב סיני עבור הגשה
שיטת בישול:
מנקים וקוצצים דק את השום.
תחילה מטגנים את השום על כף גהי, ואז את השעועית עד להזהבה. לאחר מכן הביאו אותו למוכנות על אש נמוכה מתחת למכסה.
מקלפים את הקלמנטינות ומסירים את הוורידים הלבנים. חתוך דק. אם רוצים רוטב חלק, חורצים עם בלנדר. אני אוהב את זה עם חתיכות עיסת. יוצקים שמן זית, עיסת מנדרינה לצנצנת, מנערים עד שנוצרת אמולסיה.
אנחנו מנקים וחותכים את האגס. אנחנו משפשפים את הגבינה על פומפיה.
חתכנו את הדג המעושן. מרתיחים את הביצים עד שהן מבושלות לפי טעמכם. בישלתי 5 דקות לאחר הרתיחה. אנחנו מנקים. חותכים לפרוסות.
מבשלים דיונון במשך 1 דקה. חותכים לרצועות.
אנחנו מערבבים את כל המרכיבים. מוסיפים את האצות ואת הרוטב. אנחנו טועמים, מוסיפים מלח לפי הטעם. המליחות של המרכיבים הספיקה לי.
מגישים על עלי חסה. מקשטים עם שברי ביצים, צלפים. לבחירה - רוטב צדפות. וואלה!