כן, אני יודע שכל לבשל שבבעלותם. ושכל קוק - המרק הטעים ביותר. באופן כללי, בורשט מתכונים יש כל כך הרבה, וכל אחד מהם - את האדם הנכון. איפשהו לבשל בורשט עם כופתאות - ומרק זה. איפשהו לבשל אותו עם שעועית - ומרק זה. איפשהו להכינה מבלי סלק (אני יודע מש' אחת שבה הסלק לא יכול לסבול את כל הסקרים), אבל העובדה שיש טבחים המארחים - גם המרק!
אז מראש להפסיק מחלוקת, להצהיר - המרק הטעים ביותר שלי. אבל גם שלך - הכי טעים. הבה לא לריב על זוטות כאלה. כולם אוהבים טעם מסוים. בבית, למשל, אהבה מרק הייתה ostrokislym עם טעם בולט. אבל לא עבה אז זה היה ומזין. שזה לא דומעות, אך ללא שכבה עבה של שומן על פני השטח.
האם אתה חושב שזה קל להכין? כן schaz (אני יודע איך לאיית את המילה "עכשיו", אין צורך לתקן אותי).
אז, הסוד שאינו הסוד שלי:
1. אתה רק צריך לבשל על בשר עם עצמות. רצוי כי העצם לא היה לבד. מרק, בשר מבושל בלבד, לא מזין, זוהי אקסיומה. לפני בישול המרק, הבשר והעצמות צריך להיות pripech יבש במחבת. בשר אני מעדיף בשר.
2. מרק לבישול צריך להיות הרבה זמן! יחד עם הבשר במחבת צריך לזרוק בצל גולמי, חתוך לחצי ויבש pripechennuyu מחציות במחבת, ועוד - ניקה גזר גם pripechennuyu מחבת, כמה חתיכות של שורש סלרי (ואופים בחום במחבת). מרק מלח עדיף בתחילת הבישול, כך הבשר עדיף לתת מיץ שלך.
3. קצף ושומן מן עדיף להסיר, ועוד - באמצעות מגבונים סופגים מיוחדים שומן (שלהם תוצרת יפן, ואני איכשהו הראיתי האוספים שלהם באחד המטבח החיוני" שלי עוזרים ")
4. סלק צריך לכבות לא רק עם חומץ או מיץ לימון, אבל גם עם סוכר. וזה לא רק לכבות, אבל קודם - לקרמל. כלומר, בתוך מחבת היטב חמה זורק כפית סוכר, כשזה נמס - שים את הסלק. פעיל להתערב (כל על אש גבוהה, כן), ולאחר מכן שופכים את הכמות הנכונה של מיץ לימון וחומץ. רק כך-svekolochka סלק תשואות, ראשית, טעם מעניין מאוד, ושנית - צבע בהיר וחזק.
5. בתחילה, מרק עדיף לשים מלח הוא פחות ממה שצריך בגלל dosalivat וההתיישרות יהיה לטעום בסוף. וגם לשים תבלינים טובים יותר מאשר בתחילה לקראת סוף הבישול. יש האומרים כי הם, במקרה זה, לא היה לי זמן "עד פתוח." לכולם יש זמן! אבל אם אתה זורק אותם בהתחלה, כאשר המרק מבושל, הם מאבדים חצי הטעם (כן, יש את התבלינים).
אגב, לפני שהם נשלחים מרק (כמעט בסוף, אחרי סלק), לחמם את התערובת על תבנית יבשה (או טיפות שמן). הטעם יהיה קסום!
נ.ב., pripechennye בצל, גזר וסלרי יש צורך להסיר מן המרק אחרי שהוא מבושל במרק ולפני התחיל לבשל מרק.
בתיאבון!