טעים מאוד והמתכון הכי קלאסי להכנת לשון בקר ג'לי לשולחן השנה החדשה.
רכיבים: לשון בקר, גזר, ג'לטין (500 מ"ל. מרק), בצל, עלה דפנה, פלפל, מלח, אפונה ירוקה
שיטת בישול:
אנחנו מנקים את הלשון, שוטפים אותה, ממלאים אותה במים קרים ומביאים אותה לרתיחה, ואז ממליחים אותה. לאחר מכן ממלאים אותו שוב במים קרים ומבשלים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 2.5-3 שעות על אש נמוכה. מסירים את הקצף תוך כדי רתיחה.
שעה לפני הבישול מוסיפים גזר, בצל שלם.
מוציאים את הגזר והבצל מהמרק. אנחנו כבר לא צריכים בצל וסלרי. משאירים את הגזר לקישוט האספיק. 30 דקות לפני שהלשון מוכנה מוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל. מלח לטעימה.
מניחים את הלשון המוגמרת במים קרים למשך מספר דקות. לאחר מכן, מקלפים את הלשון. מחזירים את הלשון המקולפת למרק ומצננים אותה יחד עם המרק.
יוצקים 100 מ"ל ג'לטין. מרק צונן והשאירו 10 דקות להתפחה.
מוציאים את הלשון הצוננת מהמרק. 400 מ"ל. מוסיפים ג'לטין רופף למרק. מביאים את המרק לרתיחה. לא להרתיח! חותכים את הלשון לפרוסות דקות בעובי 5 מ"מ. על פני הסיבים. יוצקים כמות קטנה של מרק בתחתית הכלי ומכניסים למקרר עד שהוא מתמצק.
פורסים את הלשון על שכבת ג'לי קפוא. מורחים את חצאי הלימון הפרוסים סביב הלשון. מקשטים בגזר ופטרוזיליה וממלאים במרק. שים את האספיק מהלשון בקור.