צהריים טובים כולם. שנה טובה ♥ ️ בריאות, רווחה וכל טוב לך ולמשפחותייך😘
מצרכים: לתבנית עוגה 24 ס"מ: קמח, סוכר, ביצי עוף בינוניות, חמאה, אבקת קקאו, אבקת אפייה, סוכר וניל, ל שמנת:, יוגורט, שמנת 35%, שימורים אפרסקים (אפרסקים + סירופ), אבקת ג'לטין, אבקת סוכר או לפי הטעם, שוקולד ואבקת סוכר עבור קישוטים
שיטת בישול:
עוּגִיָה
ממיסים את החמאה ונותנים לה להתקרר.
אנחנו מערבבים את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת האפייה, מערבבים ביסודיות ככל האפשר כדי שאבקת האפייה תתפזר באופן שווה בכל הנפח, ואז מנפים.
שוברים את ביצי העוף לתוך קערת המיקסר, מוסיפים סוכר וניל ובהוספת סוכר בהדרגה טורפים את ביצי העוף למסה בהירה, אוורירית ובהירה.
מקציפים זמן רב, המסה צריכה לגדול פי 2-3 בנפח, להיות אוורירית, קלה וכל כך צפופה עד שהביצה עם מסה אפשר היה לצייר, כלומר. זכר לבצק לא צריך לטפטף מיד, הוא צריך להישאר גלוי במשך כמה שניות.
ורק אחרי זה אתה יכול להכניס תערובת של קמח וקקאו. אנו מכניסים ב-3-4 שלבים, בתנועות קיפול מסודרות, בעזרת מרית אנו מזיזים מלמטה למעלה, מהקצוות למרכז, על מנת לשמר בצורה מקסימלית את הנפח שהשגנו בהקצפת הביצים.
ולבסוף, מערבבים פנימה את החמאה. כדי שיהיה קל יותר לשלב את החמאה עם בצק הביסקוויטים ולא להתייצב מיד בתחתית הקערה, תחילה מערבבים את המומס חמאה עם 2-3 כפות בצק ולאחר מכן, בתנועות קיפול עדינות, להכניס לתוך הביסקוויט הראשי בצק.
מכסים את תחתית ודפנות התבנית בנייר אפייה, לא משמנים בכלום. את צורת הבצק אפשר לגלול כמה פעמים כדי שהביסקוויט יהיה אחיד.
אנו אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-35-40 דקות. אל תפתח את דלת התנור במשך 20 הדקות הראשונות, אחרת העוגה עשויה להתייצב. המוכנות נקבעת על ידי לחץ קל באמצע - האצבע לא צריכה ליפול או עם מקל עץ. ממרכז הביסקוויט הוא אמור לצאת נקי, ללא עקבות של בצק.
שמים את עוגת הספוג הטרייה האפויה ממש בתבנית על הרשת ומצננים. אפשר לקרר את הביסקוויט הפוך. כשהביסקוויט מתקרר אפשר להוציא אותו מהתבנית.
הביסקוויט צריך לעמוד, לחתוך אותו, רצוי לא לפני 4-5 שעות.
קרם
מסננים את האפרסקים המשומרים וקוצצים גס. התוצאה היא אפרסקים וסירופ.
נשתמש בסירופ להשריית ג'לטין ולהשריית העוגות. מפרידים 150 מ"ל סירופ אפרסקים, מוסיפים ג'לטין ומשאירים לזמן מה כדי שהג'לטין יתפח.
אנחנו מוציאים את השמנת מהמקרר ומקציפים אותה עם אבקת סוכר עד שהיא יציבה. רצוי מאוד לא להפריע לקרם, לא לעבד אותו, הקרם צריך לשמור על צורתו היטב, אך יחד עם זאת להישאר רך.
מחממים בעדינות את הג'לטין הנפוח כך שיתמוסס לחלוטין.
מערבבים את הג'לטין והיוגורט ואז מערבבים בעדינות את הקצפת.
אתה יכול להתערב עם מיקסר, אבל רק קצר, מהר, במהירויות נמוכות.
אנחנו אוספים את העוגה
הביסקוויט גבוה, כך שניתן לחתוך אותו בקלות ל-3 עוגות.
העוגה העליונה צריכה להיות מעט דקה יותר ורצוי שתהיה כמה שיותר אחידה. חותכים את האמצע מהעוגה האמצעית כך שהקירות יהיו בעובי של כ-1.5 סנטימטר.
משרים את העוגות בסירופ אפרסקים.
הניחו בצד את האמצע לעת עתה. שמים את העוגה הראשונה על צלחת הגשה, מניחים עליה בזהירות את הקירות מהעוגה השנייה ומניחים את טבעת המאפה.
מחלקים את העוגה העליונה ל-12 חלקים שווים.
אנחנו מרווים את העוגה החתוכה רק בבסיס, לא מרווים את קצוות המשולשים כדי שלא יירטבו ולא יפלו בהרכבת העוגה.
שמים כ-2/3 מכל האפרסקים הקצוצים באמצע.
מורחים כשליש מכל הקרם, כך שימלא את הצורה ויעלה כמו גבעה.
מתקינים את פרוסות העוגה הפרוסה.
שמנו אותו בחוזקה כך שכל החלקים יתאימו.
מעל, פורסים בזהירות את החתך באמצע העוגה האמצעית. אנחנו מקצצים הכל. מורחים בעדינות את יתרת הקרם במעט.
שמים מעל את שאר האפרסקים.
אפשר להסיר את טבעת המאפה ולחתוך את העוגה.
אנחנו מחזירים את הטבעת למקומה ומכניסים את העוגה למקרר למספר שעות כדי שהקרם יקפא לגמרי.
אנחנו מוציאים את העוגה מהמקרר. מצפים את תחתית העוגה בשוקולד מומס ומפזרים שוקולד מגורר.
לפני ההגשה מקשטים את החלק העליון של העוגה באבקת סוכר. בתיאבון ❤️❤️❤️