מנות בשר טעימות להפליא לשנה החדשה! 5 מנות חמות לשולחן החגיגי

בחגים ובימי ראש השנה, אני רוצה לרצות את המשפחה והחברים עם מנות יוצאות דופן וטעימות. במיוחד לעתים קרובות יש שאלה, מה זה להגיש על החם, כדי שזה יהיה טעים, ולא קשה, ולא כל יום.
באוסף המתכונים הזה אני מציג בפניכם חמש מנות חמות חגיגיות בבת אחת. זהו חטיף בשר עם סוד, עוף ריחני עם תפוזים, כיסים יוצאי דופן עם פטריות, עוף מדהים באפייה מלכותית ואווז ממולא חגיגי. הם מתאימים לכל חגיגה ויפתיעו לטובה את האורחים במראה ובטעם המדהים שלהם. בפודבוק הזה יש גם מתכונים פשוטים וגם כאלה שדורשים זמן בישול ארוך. אבל תאמין לי, הם שווים את זה! בחרו את מנת הבשר החגיגית שלכם וקחו אותה לקופת החזירים!

מתאבן בשר עם סוד

רכיבים:

• חלצי חזיר - 800 גרם
• שמפיניון - 500 גרם
• ביצים מבושלות - 2 יח'.
• שזיפים מיובשים - 100 גרם
• בצל - 1 יחידה.
• אגוזי מלך - 50 גרם
• גבינה - 50 גרם
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

מתכון לבישול שלב אחר שלב:

1. ראשית, בואו נכין את המילוי. חותכים את הביצים המבושלות לקוביות. טוחנים את אגוזי המלך לחתיכות קטנות יותר. חותכים את השזיפים, שנשטפו ומאודות במשך 10 דקות, לחתיכות קטנות.
instagram viewer
2. חותכים 500 גר' פטריות טריות לפרוסות דקות. חותכים את הבצל לרבעים לטבעות. יוצקים מעט שמן צמחי למחבת חמה ולשים את הפטריות הקצוצות. מטגנים על אש גבוהה עד שכל הנוזלים מתאדים. כשהנוזל התאדה, יוצקים מעט שמן צמחי למחבת ומכניסים את הבצל הקצוץ. מטגנים את הבצל עד לריכוך, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם. מערבבים ומסירים מהאש.
3. שמים בקערה פטריות מטוגנות, ביצים קצוצות, שזיפים מיובשים ואגוזי מלך. ממליחים מעט את המילוי ומערבבים.
4. בואו נכין את הבשר. חותכים את חלצית החזיר לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ או מעט דקות יותר. אנו מכים כל נתח בשר בפטיש משני הצדדים. ממליחים ומפלפלים את הבשר המוכן לפי הטעם, מפזרים את התבלינים באופן שווה על הבשר.
5. על כל קצוצה מורחים בערך כף מהמלית המוכנה. אנחנו הופכים הכל לשקית. אנחנו מתקנים את קצוות הבשר בשיפודים. ככה אנחנו מבשלים את כל הצלעות. מכמות המוצרים הזו קיבלתי 13 שקיות בשר ממולאות.
6. משמנים את תבנית האפייה בשמן צמחי. מכניסים לתבנית את כל שקיות הבשר המוכנות.
   הכנסנו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. ואופים כ-35 דקות.
7. בזמן אפיית הבשר עם המילוי, על פומפיה גסה שלוש 50 גר' גבינה. כשמכינים את שקיות הבשר מוציאים אותן מהתנור ומוציאים מיד את השיפודים מהשקיות החמות. מפזרים גבינה מגוררת על גבי כל שקית ומכניסים הכל שוב לתנור, למשך כ-3 דקות, כדי שהגבינה תימס.
8. החטיף הסודי מוכן! מצגת יוצאת דופן כזו תפתיע לטובה את כל האורחים שלך.

עוף עם תפוזים

רכיבים:

• עוף - 1 יחידה. (2 ק"ג)
• כתום - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 4 שיני
• רוטב סויה - 4 כפות ל.
• ג'ינג'ר טחון - 1/4 כפית; ל.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

מתכון לבישול שלב אחר שלב:

1. ראשית, בואו נכין את המרינדה. חותכים תפוז אחד לשניים וסוחטים ממנו את המיץ. יוצקים מיץ תפוזים לקערה, מוסיפים מעט מלח, מוסיפים רבע כפית ג'ינג'ר טחון ו-4 כפות. ל. רוטב סויה, פלפל לפי הטעם. סוחטים כאן 3-4 שיני שום. אנחנו מערבבים הכל.
2. שוטפים את פגר העוף וחותכים אותו למנות. מעבירים את הבשר לקערה ויוצקים פנימה את המרינדה המוכנה. אנחנו מערבבים הכל. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למרינדה למשך שעתיים לפחות או יותר.
3. כשהעוף כבוש, חותכים מחצית מהתפוז לפרוסות עבות וחותכים אותן ל-4 חתיכות. חותכים שני בצלים לחתיכות גדולות.
4. שמים את נתחי העוף הכבוש בשכבה אחת בתבנית אפייה. אנחנו ממלאים הכל במרינדה שנותרה. שמים בצל קצוץ ופרוסות תפוז בין הבשר.
5. אנחנו מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-50 דקות. במהלך האפייה אפשר לפזר על הבשר מרינדה.
6. עוף עם תפוזים אפוי, אנחנו מגישים אותו חם. העוף התגלה כטעים מאוד, מעורר תיאבון ועסיסי.

כיסי בשר עם פטריות

רכיבים:

• בשר (צלעת חזיר) - 1 ק"ג
• פטריות - 350 גרם.
• שמנת 10% - 250 מ"ל
• גבינה - 100 גרם
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם

מתכון לבישול שלב אחר שלב:

1. ראשית, בואו נכין את המילוי.
   חותכים 350 גרם שמפיניון לשניים וחותכים לפרוסות.
   חותכים 1 בצל לרבעים לטבעות.
   שמים פטריות מוכנות במחבת חמה. מטגנים אותם על אש גבוהה עד שכל הנוזלים מתאדים.
   כאשר כל הנוזלים התאדו, יוצקים מעט שמן צמחי למחבת עם פטריות. מניחים את הבצל הקצוץ. מטגנים הכל עד שהבצל מוכן. בתום הבישול ממליחים את הפטריות לפי הטעם ומפלפלים. מערבבים הכל ומורידים מהאש.
2. חותכים 100 גרם גבינה לפרוסות דקות.
3. חותכים 1 ק"ג קרבונת חזיר לחתיכות - כיסים. ראשית, בצע חתך מבלי לחתוך לחלוטין. עם החתך הבא, חותכים נתח בשר לגמרי. אז חתכנו את כל הבשר לכיסים. אנחנו מנסים לחתוך את החתיכות דקות ככל האפשר.
4. שמים את כל הבשר על קרש וממליחים לפי הטעם משני הצדדים. מורחים את המלח על הבשר בעזרת הידיים.
5. שמים צלחת גבינה בכל נתח בשר. שמים מעל את הפטריות המוכנות. מקפלים את כיס הבשר ומהדקים אותו בעזרת קיסם כדי שהמלית לא תיפול. אז אנחנו ממלאים את כל כיסי הבשר.
6. מטגנים את כל הכיסים הממולאים במחבת מחוממת היטב משני הצדדים. אין צורך לטגן לאורך זמן ועל אש גבוהה על מנת ליצור קרום זהוב, שיעניק לבשר טעם וארומה.
7. שים את הבשר המטוגן בתבנית אפייה. יוצקים כאן 250 מ"ל שמנת עם אחוז שומן של 10% ומכניסים הכל לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אנו אופים כ-30 דקות.
8. הבשר מוכן ומוגש חם. לפני ההגשה מוציאים את הקיסמים מכיסי הבשר.
   כיסי בשר עם פטריות התגלו כטעימים מאוד, עסיסיים ומשביעים.

עוף מלכותי

רכיבים:

• עוף - 1 יחידה.
• כתום - 1 יחידה.
• תפוח - 1-2 יח'.
• חמאה - 30 גרם
• סוכר - 3 כפות. ל.
• מים - 50 מ"ל
• אניס - 2 כוכבים
• מלח לטעימה

מרינדה:

• כתום - 1/2 יח'.
• שמן חמניות - 50 מ"ל
• חומץ תפוחים - 30 מ"ל
• דבש - 20 גרם
• חרדל - 60 גרם

מתכון לבישול שלב אחר שלב:

1. בישול המרינדה. מסירים את הגרידה מתפוז אחד בעזרת פומפיה דקה. סוחטים מיץ מחצי אחד של האפלסין; לא נצטרך את החצי השני של התפוז הזה. שמים 60 גר' חרדל חם בצנצנת ומניחים עליה את רגלית הבלנדר הידני. לאחר מכן יוצקים פנימה מיץ תפוזים, 30 מ"ל חומץ תפוחים, שימו 20 גרם דבש ויוצקים 50 מ"ל שמן חמניות. מקציפים את המרינדה בבלנדר במהירות גבוהה. בתחילת ההקצפה אין לקרוע את רגלו של הבלנדר היד מתחתית הפחית ולאחר מכן להרים אותה בהדרגה. המרינדה צריכה להיות חלקה.
   בסוף מוסיפים למרינדה גרידת תפוז ומערבבים.
2. מייבשים את פגר העוף השטוף בנייר סופג מכל הצדדים ומשפשפים במלח מבחוץ ובאמצע. משמנים את העוף במרינדה.
3. כדי שהעוף ייראה יפה על השולחן, אנו קושרים את הרגליים בחוט.
4. שמים את העוף המוכן בשרוול האפייה. יוצקים כאן את יתרת המרינדה. קושרים את שרוול האפייה משני הצדדים. אנחנו מכניסים את העוף לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כשעה. כמה דקות לפני סיום הבישול חותכים את השרוול מלמעלה ופותחים את העוף. החזרנו לתנור בטמפרטורה מקסימלית ונותנים לו להשחים מעט.
5. בזמן שהעוף נאפה, מכינים כרית פירות. קולפים תפוז אחד ומפרקים אותו לפרוסות. חותכים שני תפוחים לחתיכות בגודל זהה לפרוסות תפוז.
6. בישול קרמל. יוצקים 3 כפות למחבת חמה. ל. סוכר ומחממים אותו על אש בינונית. קרמל ניתן לערבב רק עם מרית עץ או סיליקון. אנחנו מחכים שהסוכר יימס ויהיה קרמי. בשלב זה מוסיפים לסוכר 30 גרם חמאה. מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים כאן 50 מ"ל מים חמים, מערבבים ומרתיחים 1-2 דקות עד שהסירופ מסמיך.
7. בקרמל שנוצר, פורסים בזהירות את חתיכות התפוחים ופרוסות התפוז, לאחר דקה הופכים את כל הפירות לצד השני ומניחים כאן 2 כוכבי אניס. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש נמוכה מספר דקות. הפרי צריך להיות רך, אך לא חסר צורה.
8. אנו מניחים את הפירות המוגמרים יפה על צלחת, ניתן לשפוך אותם עם קרמל. שים את העוף האפוי הטרי על גבי כרית הפירות, משמנים אותו במרינדה דבש-תפוז. מקשטים את המנה בעלי נענע ומגישים.

אווז ממולא בשזיפים מיובשים

רכיבים:

• אווז - 2 ק"ג
• כרוב כבוש - 400 גרם
• כבד עוף - 300 גרם
• פילה עוף - 300 גרם
• בטן חזיר - 150 גרם
• שזיפים מיובשים - 150 גרם
• גזר - 1 יחידה.
• קוניאק - 100 גרם
• מלח לטעימה
• פלפל - לפי הטעם
• חרדל - 3 כפות. ל.

מרינדה:

• מלח - 3 כפות. ל.
• בצל - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.

מתכון לבישול שלב אחר שלב:

1. ראשית, הכריעו את האווז. חותכים את הבצל ל-8 חלקים ומניחים בסיר גדול. יוצקים כאן 3 כפות. ל. מלח, לשים 2 עלי דפנה ו-6-8 גרגירי פלפל שחור, לשפוך מים בטמפרטורת החדר ולערבב עד שהמלח נמס. שמנו כאן אווז, שנשטף היטב וניקה מקרביים. עדיף לקחת אווז צעיר, הבשר שלו רך וטעים יותר. ממלאים את הסיר במים כך שיכסה את כל הציפור. מכסים ומשרים במקרר למשך 12 שעות לפחות.
2. באותו יום, 150 גרם של שזיפים מיובשים שלי ושופכים מים רותחים. לאחר 10 דקות, מסננים את המים, ויוצקים את השזיפים עם 100 גרם ברנדי. כמו כן נתנו לשזיפים לתלול כ-12 שעות.
3. לאחר 12 שעות, כשהאווז כבוש, אנחנו מכינים את המילוי. חותכים את חזה החזיר לקוביות. שלושה גזר אחד על פומפיה גסה. חותכים את פילה העוף לחתיכות בגודל של כ-2 ס"מ. שוטפים גם את כבד העוף, מייבשים היטב בנייר סופג וחותכים לקוביות. חותכים את הכרוב הכבוש לחתיכות קטנות יותר. מסננים את הקוניאק מהשזיפים וחותכים אותו לשניים.
4. שמים את בטן החזיר הקצוצה במחבת חמה. מטגנים אותו על אש בינונית תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שנמס כמחצית מהשומן. שמים גזר מגורר במחבת ומטגנים עד לריכוך. לאחר מכן מוסיפים את חזה העוף, מטגנים הכל כ-3-4 דקות. לאחר מכן שמים את הכבד הקצוץ ומטגנים עוד 3-4 דקות. בסוף ממליחים הכל בכ-1 כף. ל. מלח ללא שקף, פלפל, מערבבים ומסירים מהאש.
5. מכניסים את כל התכולה מהמחבת לקערה גדולה, שמים כאן כרוב כבוש ושזיפים מיובשים קצוצים. אנחנו מערבבים הכל. המילוי מוכן.
6. מוציאים את האווז מהמרינדה ומייבשים בעזרת נייר סופג בחוץ ובאמצע. בחלק העליון, היכן שהיה הצוואר, אנו תופרים את האווז בחוט קולינרי. ממלאים את האווז במילוי המוכן ומהדקים אותו היטב. אנו תופרים את בטן האווז באותו אופן עם חוט קולינרי. אתה יכול גם לקחת חוט כותנה תפירה ולקפל אותו 4 פעמים.
7. אנחנו מהדקים 3 גיליונות נייר כסף יחד, ויוצרים גיליון אחד גדול. שמים את האווז המוכן על נייר הכסף ועוטפים את נייר הכסף היטב מלמעלה ובצדדים. אנחנו מעבירים הכל לתבנית אפייה או ישירות על תבנית אפייה מהתנור.
8. ראשית נכניס את האווז לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים 30 דקות. לאחר מכן אנו מנמיכים את הטמפרטורה ל-140 מעלות ואופים עוד 3 שעות.
9. אנחנו מוציאים את האווז ופותחים את נייר הכסף. משמנים את האווז מעל בחרדל ומכניסים שוב לתנור, אך כעת מחומם ל-180 מעלות למשך 20 דקות, כך שיאפה קרום חום זהוב מלמעלה.
10. האווז מוכן, אפשר להגיש אותו. המנה החגיגית הזו נראית מדהים על שולחנות ראש השנה וחג המולד.

מתכון וידאו

המתכון לקוח מהאתר הקולינרי שלי. gotovimop.com