המתכון פשוט מאוד. אבל, כמובן, יש דקויות שיש לקחת בחשבון כדי להפוך את הפילאף למושלם. אני לא יודע אם זה "נכון" או "לא נכון" (כתוב, אגב, על כך בתגובות), אבל זה טעים להפליא, ארומטי בטירוף, "עסיסי" ומאוד מעורר תיאבון! וניתן לבשל פילאף כזה בכל מטבח!
איך לבשל
יוצקים שמן לסיר ולשים בצל, חותכים לחצאי טבעות. כמובן, עדיף לקחת סיר עם תחתית וקירות עבים - זה יהפוך את הפילאף לטעים יותר. אבל אם אין כזה, כל אחד יעשה זאת. יש לי סיר 4 ליטר. מטגנים את הבצל על אש גבוהה עד להזהבה.
ואתה יכול לפרוש את הבשר. יש לי בשר בקר היום. אבל אפשר לבשל פילאף כזה עם טלה (שהוא אפילו טעים יותר) ובשר חזיר (אם כי אני לא אוהב את זה). ראשית חתכתי את הבשר לחתיכות קטנות. בלי להפחית את האש, אני מטגן את הבשר 10-15 דקות ללא מכסה.
ואז אני מוסיף את הגזר. תמיד חתכתי אותו גס לפילאף. אני מערבב ומטגן עם בשר עוד 7-8 דקות.
אני מוסיפה מלח ותבלינים. יש לי זירה (אני אף פעם לא מבשל פילאף בלעדיו!), ברברי, פלפל שחור וקצת כורכום. אני ממלא אותו במים חמים כדי שיכסה את הבשר. מכסים את הסיר במכסה, מקטינים את האש לבינונית, ומבשלים במשך 40-45 דקות. אני לא מערבב כלום ואני לא פותח את המכסה.
אני שוטף את האורז במים קרים 7-8 פעמים (עד שהמים מתבהרים). אני הופך את האורז בזהירות רבה! בדרך כלל אני משתמש באורז המיוצר במקום עבור פילאף (לרוב קרסנודאר).
מרחתי את האורז ופרשתי אותו על פני השטח. אני לא מתערבב! אני לוחצת בעזרת מרית ומוסיפה מים כך שיכסה את האורז בערך 1-1.5 ס"מ. חשוב מאוד לנחש עם מים כאן! לא רצוי להוסיף יותר מדי מים.
בסרטון למטה הראיתי כיצד אני מכין את הפילאף הזה וכמה מים אני מוסיפה. יש גם מתכונים לפילאף בסיר איטי ובתנור. תסתכל - אתה בהחלט אוהב את זה:
מבשלים מתחת למכסה על אש בינונית במשך 5-7 דקות. ואז מורח ולוחץ מעט את השום והפלפל החריף לתוך האורז. פלפל, כמובן, אין צורך להוסיף - זה לא יחמיר!
עם מקל עץ אני יוצר חורים כדי שהאדים יברחו. אבל אני לא מערבב אורז עם בשר.
מכסים ומבשלים 20 דקות נוספות. אחרי 20 דקות הנחתי מגבת מתחת למכסה. זה יספוג עודף לחות. השאירו את התבנית על האש האיטית למשך 15-20 דקות נוספות.
ובכן זהו זה! בוצע! כך יוצא האורז:
נשאר לערבב עם הבשר ואפשר להגיש! הפילאף מתגלה כארומטי מאוד וטעים מאוד!
מתכון:
• בשר (יש לי בקר) - 900 גרם
• אורז - 800 גרם
• שמן צמחי - 120 מ"ל
• בצל - 200 גרם
• גזר - 600 גרם
• מלח (לפי הטעם!) - 1.5 כפית.
• זירה - כפית אחת. (עם שקופית)
• ברברי - כפית אחת. (עם שקופית)
• כורכום - 1/3 כפית.
• פלפל שחור טחון
• שום - ראש אחד
• פלפלים חריפים אדומים (לא חובה) - 3 יח '.