קינוח "באדן באדן". מתאהב בכולם מהכפית הראשונה. הבישול קל יותר ממה שאתה יכול לדמיין, אם עדיין לא הצלחת, אז תקן את המצב ובדחיפות לבשל את הטעים הזה.
השנה החלטתי לבשל את הקינוח הזה במקום את עוגת נפוליאון.
***************************
מתכון:
בצק עלים ללא שמרים - חבילה אחת (450 גרם)
תות - 250 גרם
עבור הקרם:
חלמונים - 6 יח'.
סוכר -200 גרם
חלב -400 מ"ל
סוכר וניל "האס" -1 חבילה
עמילן תירס "האס" -2 כפות. (30 גרם)
שמנת 33% -200 מ"ל
חומצת לימון -1 / 2 כפית.
עבור גנאש:
שוקולד חלב -250 גרם
שמנת 20% -100 מ"ל
שיטת בישול
אנחנו מפשירים את בצק העלים 400 גרם ללא שמרים, מרדדים אותו מעט אך לא הרבה, כ-25 ס"מ על 25 ס"מ, כעת חותכים אותו לריבועים בגודל של כ-1 ס"מ על 1 ס"מ.
מכניסים לתנור ואופים עד לריכוך בחום של 180 מעלות למשך 25 דקות.
יוצקים 200 גרם סוכר לסיר, מוסיפים סוכר וניל,
להוסיף עמילן תירס 2 כפות במשקל זה 30 גרם, ניתן לערבב. יוצקים 400 מ"ל חלב, מחלקים 6 ביצים לחלבונים וחלמונים, אנחנו לא צריכים חלבונים. אגב, חלבונים אפשר להקפיא במקפיא, כשצריך להוציא אותם ולהפשיר אותם, למשל להכנת מרנגים, הם לא מאבדים את תכונותיהם.
אנחנו שמים על האש ומערבבים כל הזמן, מבשלים על אש בינונית עד להסמכה, מסירים מהאש.
עכשיו אנחנו סוגרים אותו עם נייר כסף במפרק ונותנים לו להתקרר.
מודדים 200 גרם של שמנת להקצפה, אחוז שומן לא פחות מ-33%, מקציפים במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת קצף רך.
אנו מנקבים את מסת הגוזל המקורר במיקסר ומוסיפים לה קצפת ב-2-3 מנות. אני אוהב קינוחים עם חמיצות, אז אני מוסיפה גם ½ כפית. חומצת לימון, אני פורצת שוב עם מיקסר.
הנה קרם.
אנחנו מפרקים את עוגיות הפחזניות לצלחות ומניחים אותן בכלי מתאים, שמים מעל את הקרם ומיישרים אותן, מכניסים למקרר ל-30-40 דקות.
עכשיו בואו נמיס את השוקולד.
שמים 250 גרם שוקולד חלב בקערה, יוצקים פנימה 100 מ"ל שמנת עם 20% שומן. אנחנו מכניסים לאמבט מים, תוך ערבוב, מביאים להומוגניות ומסירים מהאש, מצננים לטמפרטורת החדר.
אנחנו מוציאים את הקינוח מהמקרר וממלאים אותו בשוקולד, מכניסים למקרר לעוד 30 דקות.
שמים מעל תותים, אפשר לבשל במנות בקערות.
יוצא מאוד טעים, אני ממליץ עליו.
אתה יכול לראות את הפרטים ופרטי הבישול בסרטון הקצר שלי למטה:
אני ממליץ על קינוח דומה על בסיס ביסקוויט טריפל
וזוטת "סניקרס"