#שנה חדשה מי לא מכיר סלט כמו "הרינג מתחת למעיל פרווה"? שנינו מוכרים ואהובים, וקשה לדמיין שולחן ראש השנה בלי המנה הזו. אז אני מציע לבשל אותו, אבל רק קצת אחרת - מוגש בנפרד, בטארטלטים. תקבלו את המתאבן "מעיל פרווה עצלן".
רכיבים: גזר, שמפיניון, שאלוט, שמן צמחי, רסק עגבניות, חומץ - תפוח, מים, סוכר, סלק, תפוחי אדמה, מיונז, הרינג - פילה, תבלינים - מלח, פלפל שחור, טארטלטים
שיטת בישול:
"מעיל פרווה" ירקות ניתן להכין קלאסי - עם סלק, או מקורי - עם פטריות וגזר - גם שילוב טעים מאוד עם הרינג. ל"מעיל פרווה קלאסי" מרתיחים מראש סלק, תפוחי אדמה וגזר. מכינים את מרינדת הבצל עם מים, חומץ תפוחים וסוכר. קוצצים את בצלצלי השאלוט ויוצקים על המרינדה, משאירים ל-15 דקות.
מגררים ירקות מבושלים ומקוררים על פומפיה גסה. מערבבים עם בצל כבוש דחוס. מתבלים ירקות במיונז - "מעיל הפרווה" הראשון לקלאסיקה מוכן. עבור "מעיל הפרווה" השני תצטרך פטריות, גזר נא ובצל שאלוט. קוצצים פטריות ובצל קטן ככל האפשר. מטגנים פטריות וירקות קצוצים בשמן צמחי חם, מתבלים בתבלינים לפי הטעם. כשהם מוכנים, מוציאים אותם מהתבנית. אין לשפוך שמן החוצה.
בשמן שנותר במחבת, בתוספת כמות קטנה של מים, מוציאים את הגזר המגורר על פומפיה גסה. מבשלים עד שהגזר מתרכך, בעוד המים אמורים להתאדות לחלוטין. לאחר שהגזר מוכן, מוסיפים לגזר את הפטריות והבצל המוקפצים ורסק העגבניות. מערבבים ומצננים. את שתי המילויים הללו אפשר להכין בערב החג ולשמור במקרר, מכוסה מהאוורור.
וכשמגיע הזמן לערוך את השולחן, כל שנותר הוא למלא את הטארטלטים המוכנים במלית ולכסות בנתח פילה הרינג מעל. קשט לפי שיקול דעתך עם כל ירקות.