Stollen הוא פינוק חורף מסורתי שמוכן בדרך כלל בגרמניה בחג המולד. זה אומר הרבה לגרמנים כמו שזה אומר לנו עוגת פסחא. המראה של מאפי חג המולד של דרזדן אינו בהיר ומושך כמו, למשל, ג'ינג'ר נירנברג או מאפינס אנגלי. הכל קשור לחוש הקדוש שלו. הצורה הפשוטה והעיצוב המאופק של הכיכר המסורתית נחשבת להאנשה של ישוע המשיח שזה עתה נולד, כשהוא כרוך בסמרטוט בד. #שנה חדשה
רכיבים: קמח, סוכר, חמאה (100 גר' לבצק ו-50 גר' למזיגה), ונילין, חלב, מלח, שמרים, צימוקים בהירים, צימוקים כהים, שקדים, אגוזי לוז, משמשים מיובשים, פירות מסוכרים, קוניאק, אבקת סוכר, קליפת חצי לימון
שיטת בישול:
נתחיל בהכנה: יוצקים את הצימוקים והפירות המסוכרים בברנדי ומשאירים אותם תוך ערבוב, כדאי לעשות זאת גם בערב, לתת לזה להתבשל כל הלילה.
ממלאים את השקדים במים רותחים למשך 3 דקות, ואז שוטפים במים קרים ומקלפים, ואז מייבשים במחבת וחותכים לא דק.
מחממים את החלב עד שהוא חם, מוסיפים סוכר ומערבבים כדי שהסוכר יתמוסס, מדללים את השמרים ומוסיפים כוס קמח אחת לערבב היטב. מכסים במגבת ומניחים ל-30 דקות.
לאחר מכן מוסיפים לבצק חמאה רכה, וניל, מלח וגרידת לימון.
מוסיפים קמח ולשים את הבצק. ייתכן שתצטרך עוד קצת קמח, הפעם זה לקח לי 1/2 כף יותר. ללוש היטב. הבצק צריך להיות רך, אך לא דביק לידיים.
מכסים במגבת ושולחים למקום חמים למשך שעה. לאחר מכן אנו ללוש ושוב לתת לזה לעלות במשך 40-50 דקות. זה סוג הבצק שאנחנו צריכים לקבל, רך ואוורירי.
מפזרים קלות על משטח העבודה קמח, מורחים את הבצק וכביכול מרדדים בידיים לריבוע, פורסים את הצימוקים והפירות המסוכרים המושרים יחד עם קוניאק ואגוזים.
עכשיו אנחנו מתחילים ללוש את הבצק שלנו היטב, ובכן, אל תיבהלו אם בהתחלה הוא רטוב ו נצמד לידיים, בכל שנייה של לישה תראה איך הבצק הופך לציית ו הוֹמוֹגֵנִי.
בעזרת הידיים אנו מותחים אותו לריבוע מותנה ומחלקים אותו לשלושה חלקים עם קצה כף היד.
מקפלים לאורך קו המפריד ומעבירים לתבנית מכוסה בנייר אפייה. אנחנו משאירים אותו מכוסה במשהו קל למשך 30 דקות, והפעם מחממים את התנור ל-180 מעלות.
אנחנו שולחים לאפות עד להזהבה (בערך 30 דקות), ואז מכסים בנייר כסף ואופים עוד שעה.
מנייר הכסף אנחנו מכינים צורה שבה הסטולה שלנו יבשיל, ושמים שם את האדיטס, משמנים אותה בחמאה מומסת (50 גר') ומפזרים עליה הרבה אבקת סוכר.
אנחנו עוטפים את נייר הכסף בחוזקה, ואז עוטפים אותו במשהו חם, יש לי מגבת. שמים בשקית ושולחים למקום קריר אבל לא למקרר, במקרר כבר אפשר קבע מחדש מועד למחרת כשהוא מתקרר ואל תסתכל לתוך החבילה לפחות שבועיים, מקסימום -4 שבועות.
ואחרי שלבסוף חיכינו לחג המולד, אנחנו מוציאים אותו, חותכים אותו ונהנים... קודם כל מהארומה, ואחר כך מהטעם.