לעתים רחוקות אני מבשל משהו מביצוע, אם כי יש הרבה מאוד כאלה. אז, ממש לאחרונה, המליצו לי בהתמדה לשלוט בהכנת העטין - הם אומרים, אפשר להכין ממנו מנה נהדרת א-לה מבושלת.
עם זאת, להתעסק איתו, אתה יודע, יותר מועיל אחר כך מהמנה הזו: להשרות, לשטוף, להשרות שוב... זהו תענוג גדול לחובבן. כמו גם עם הכליות, למשל. בנוסף, נראה לי שטעם הכליות לא ראוי לכל כך הרבה מהומה.
הדבר היחיד שמופיע פחות או יותר באופן קבוע על שולחננו בבית הוא הכבד.
אבל אתה צריך גם להתעסק איתה כדי להסיר את טעם הלוואי המובהק של "הכבד". המשפחה שלו לא אוהבת (ואני לא מרוצה, בואו נגיד).
עם זאת, כדאי להודות ": אם אתה מבשל כבד עם" טוויסט ", אז המנה הופכת להיות אפילו מאוד.
אחד המתכונים הללו הוא כבד ונציאני (יש גם סגנון ברליני, אני אגיד לך בפעם הבאה).
לגבי הגרסה הוונציאנית (רק אל תשאל מדוע היא ונציאנית), אנו לוקחים:
- ארבע עגבניות בשלות חזקות עדיפות על ורודות;
- כמה בצלים - כסף או לבן, והכי חשוב, לא חריף. אתה יכול - שאלוט;
- כבד בקר או אפילו עגל טוב יותר - חמש מאות גרם;
- ארבע כפות יין אדום יבש;
- שמן לטיגון;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- מרווה טרייה, רוזמרין לפי הטעם.
איך אנו מבשלים:
חותכים את הקליפות על העגבניות לרוחב, מלבנים, ואז מקלפים וחותכים לקוביות.
חותכים את הבצל לפרוסות דקות מאוד או לחצי טבעות.
אנו שוטפים את הכבד ביסודיות מתחת למים זורמים קרים מאוד, מנקים אותו מכל הסרטים והתעלות. חותכים לרצועות צרות או לפרוסות, מניחים על מגבות נייר ומייבשים היטב.
במחבת עמוקה מחממים את שמן הזית, מכניסים אליו את הבצל ומבשלים עשר דקות, מכוסה במכסה. אנחנו צריכים שהבצל לא יהיה מטוגן, אלא שיהיה רך. חימום - קצת יותר מהממוצע.
ואז אנו מגדילים את חימום התבנית למקסימום, וכשהיא עדיין מחוממת. אנחנו שולחים לשם את הכבד. המטרה שלנו היא שזה יתפוס במהירות את הקרום.
ואז אנו שולחים קוביות עגבניות לכבד ובכל זאת על אש גבוהה, אנו מכבים את כל חמש הדקות.
השלב האחרון - מוזגים יין אדום, מערבבים, מחממים עוד שתי דקות, ממליחים, מפלפלים, מוסיפים מרווה טרייה ורוזמרין.
אנחנו מנסים - וואלה, ארוחת הצהריים מוכנה. בתאבון!