עוגת שוקולד ריז'נקה. העוגה יפה וגבוהה, אבל מאוד פשוטה וקלה להכנה. מושלם לכל שולחן חגיגי!
שלום לכולם! שמי נטליה ואני שמחה לקבל אותך לערוץ שלי טעים פשוט מהיר!
היום אני רוצה להזמין אתכם לבשל עוגת ריז'נקה ביתית טעימה להפליא, ספוגה היטב, בטעם שוקולד עשיר. העוגה מאוד פשוטה וקלה להכנה.
אתה יכול לצפות במתכון וידאו שלב אחר שלב בסרטון שלי למטה.
בוא נבשל
הבצק מתבשל מהר מאוד, אז אל תשכחו להדליק מיד את התנור ולחמם עד 180 מעלות.
ביסקוויט שוקולד
יוצקים לקערה
- 180 גרם או 9 כפות. כפיות שלמות של קמח חיטה מנופה
- 45 גרם או 4.5 כפות. כפות ללא קקאו מנופה מעל
- 140 גרם או 7 כפות. כפות ללא סוכר עליון
- קורט מלח
- 10 גרם או 1.5 כפית. כפות סודה
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
נשפך פנימה
- 220 גרם או מ"ל חלב בטמפרטורת החדר
- 90 גרם או 9 כפות. כפות שמן צמחי
- 3 ביצים
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- להוסיף 14 גרם או 1 כף מלאה. כפית חומץ 9%. תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה, תגובת החומץ צריכה להיפסק לחלוטין. במתכון זה, 1 כף מלאה. ניתן להחליף כף חומץ 9% ב-2 כפות. כפות מיץ לימון סחוט טרי
הבצק לא עבה, הוא זורם בקלות מהשכמה. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
אני אופה עוגת ספוג על תבנית מרופדת בנייר אפייה. כדי למנוע מהבצק להתפשט, הכנתי צורה עם דפנות קטנות מנייר אפייה. גודל טופס הנייר שלי הוא 20 ס"מ על 40 ס"מ.
יוצקים חלק אחד מהבצק על תבנית עם נייר אפייה ומיישרים בצורה אחידה.
אנחנו מוציאים את האפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד לריכוך, למשך כ-8-12 דקות. הביסקוויט שלי נאפה במשך 10 דקות.
אנו בודקים את מוכנות הביסקוויט עם מקל עץ. פירס, אם המקל יוצא יבש, אז הביסקוויט מוכן. אין צורך לייבש יתר על המידה את הביסקוויט.
מכסים את הביסקוויט בנייר אפייה, רשת והופכים. מסירים את נייר הפרגמנט שעליו נאפה הביסקוויט.
נשאיר את הביסקוויט להתקרר על הרשת, ובאותו אופן נכין מיד את הביסקוויט השני.
אנחנו משאירים את הביסקוויטים להתקרר, הם מתקררים מהר מאוד. בזמן שהביסקוויטים מתקררים, מכינים את קרם השוקולד.
קרם שוקולד
מחממים 120 גרם שוקולד מריר עם 50% קקאו במיקרוגל או באמבט מים. מערבבים את השוקולד עד לקבלת מרקם חלק ומשאירים אותו על השולחן.
עד 500 גרם יוגורט טבעי סמיך, אפשר להחליף ביוגורט בשמנת חמוצה אם רוצים.
לְהוֹסִיף
- 110 גרם או 5.5 כפות. כפיות אבקת סוכר
- 30 גרם או 3 כפות. כפות ללא קקאו מנופה מעל
מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, אבקת סוכר וקקאו אמורים להתמוסס לחלוטין.
מוסיפים 30 גרם (מ"ל) קוניאק או ברנדי, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. אם אתם לא שותים אלכוהול, אפשר להחליף אותו בחומר טעם בטעם קוניאק, או לא להוסיף כלום.
מוסיפים את השוקולד המומס קודם ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
הקרם מוכן, הוא טעים מאוד, בעל טעם שוקולדי עשיר עם רמז קל לקוניאק. קרם זה משרים היטב עוגות ביסקוויטים ולאחר התייצבות שומר על צורתו בצורה מושלמת.
הרכבת העוגה
חותכים עוגות עגולות מהביסקוויטים שהתקררו. חותכים 2 עוגות מבסקוויט אחד בקוטר 19 ס"מ.
בסך הכל תקבלו 4 עוגות, כל אחת בקוטר 19 ס"מ.
אנחנו משאירים את החלקים החתוכים, הם יפזרו מאוחר יותר על הצד של העוגה.
אם פתאום מתקבלת איזושהי עוגה לא אחידה, דקה בקצה אחד, אז אפשר לבנות אותה בעזרת חתיכות חתוכות. בהרכבה, פגם זה לא יהיה גלוי.
שמנו את העוגה הראשונה על צלחת, התקינו טבעת מפוצלת וסרט אצטט.
- חלקו ויזואלית את הקרם ל-3 חלקים ומכסים את העוגה הראשונה ב-1/3 מהקרם
- לשים 2 שכבות עוגה על הקרם, ללחוץ מעט את העוגה
- מכסים את העוגה ב-1/3 הבא של הקרם, מיישרים את הקרם בצורה אחידה
- לשים 3 שכבות עוגה על הקרם, מהדקים קלות את העוגה
- מורחים את יתרת הקרם על העוגה, מיישרים את הקרם בצורה אחידה
- לשים את העוגה הרביעית האחרונה על הקרם, ללחוץ את העוגה קלות
- למעלה את הקרום עם 50 גרם ריבת חמוציות
אפשר להשתמש בכל ריבה חמוצה שאוהבים - למשל ריבת דובדבנים או דומדמניות אדומות.
אנחנו מכניסים את העוגה למקרר ומכינים את ציפוי השוקולד.
זיגוג שוקולד
מחממים לחום במיקרוגל או באמבט מים
- 40 גרם (מ"ל) חלב
- 50 גרם חמאה חתוכה לחתיכות קטנות
החמאה צריכה להיות מומסת לחלוטין.
יוצקים 80 גרם שוקולד מריר קצוץ עם תכולת קקאו של 50% לחלב חם עם חמאה. יוצקים כך שהשוקולד מכוסה לגמרי בחלב.
ממתינים מספר דקות עד שהשוקולד יימס ומערבבים הכל בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה. הזיגוג מוכן.
יוצקים את הציפוי על העוגה העליונה. מסובבים בעדינות את העוגה במעגל כך שהציפוי יכסה באופן שווה את כל המשטח. אם יש בועות אוויר קטנות על פני השטח, אפשר לנקב אותן בעדינות עם שיפוד עץ.
שמנו את העוגה למקרר להשרות ולהתייצבות לפחות 5-6 שעות, אני בדרך כלל שמה בלילה.
אני אוספת את הדובדבן שנשאר על דפנות הכוס ושמה בשקית מאפה. מבחינת נפח זה בערך 1 כף. כף. אנחנו מכניסים את השקית למקרר, ואז מחממים אותה במים חמים ומקשטים את החלק העליון של העוגה בציפוי הזה.
שחררו את העוגה המצוננת מהטבעת ומסרט האצטט.
במים חמימים או במיקרוגל, ממיסים את הזיגוג בשקית, בשקית אנחנו עושים חתך קטן מהפינה ומציירים רשת דקה עם זיגוג.
מכסים את דופן העוגה בקרם שנשאר על סרט האצטאט. הקרם הזה הספיק לי, אם אין לכם מספיק קרם אז אפשר לשמן את הצד של העוגה בשכבה דקה של ריבת חמוציות.
טוחנים את הקצוות החתוכים מהעוגות בבלנדר לפירורים ומפזרים את צד העוגה בפירורים.
העוגה מוכנה, אתה יכול להגיש אותה לשולחן, אני ממליץ לך לבשל אותה! המשפחה שלי אהבה את העוגה!
מלבד העובדה שהעוגה טעימה להפליא וקלה להכנה, היא יוצאת יפה וגבוהה. מושלם לכל שולחן חגיגי!
המרכיבים מחושבים לעוגה בקוטר 19 ס"מ, גובה 8 ס"מ ומשקל של 1650 גרם.
ב-1 כף ללא טופ - 20 גרם קמח, עם טופ - 30 גרם קמח.
ב-1 כף ללא טופ - 20 גרם סוכר, עם טופ - 25 גרם סוכר.
ביסקוויט שוקולד
- ביצים - 3 יח'.
- חלב - 220 גרם (מ"ל)
- שמן צמחי - 90 גרם (9 כפות. כפיות)
- קמח חיטה - 180 גרם (9 כפות. כפיות ללא חלק עליון)
- קקאו - 45 גרם (4.5 כפות. כפיות ללא צמרות)
- סוכר - 140 גרם (7 כפות. כפיות ללא חלק עליון)
- מלח - קורט
- סודה - 10 גרם (1.5 כפית. כפיות)
- חומץ 9% - 14 גרם (1 כף מלאה. כף)
קרם שוקולד
- שוקולד מריר עם 50% תכולת קקאו - 120 גרם
- יוגורט טבעי סמיך או שמנת חמוצה - 500 גרם
- קקאו - 30 גרם (3 כפות. כפיות ללא צמרות)
- אבקת סוכר - 110 גרם (5.5 כפות. כפיות ללא חלק עליון)
- קוניאק או ברנדי - 30 גרם (מ"ל)
זיגוג שוקולד
- שוקולד מריר עם 50% תכולת קקאו - 80 גרם
- חלב - 40 גרם (מ"ל)
- חמאה - 50 גרם
לציפוי העוגה העליונה
- ריבת חמוציות - 50 גרם