אני אותו אדם שבמשך שנים רבות חי בבורות מבורכת לגבי המתכון ה"רק נכון" לפילאף. אבל יום בהיר אחד הוא הגיע לזן וגילה שאיפשהו הוא, המתכון הנכון היחיד הזה, קיים.
ויש הם - נושאי הידע הקדושים הגדולים על הפילאף הנכון, אלו שבאים ומכנים כל מתכון "דייסת אורז בנאלית".
אחרי הכל, משהו בו, אבל לא תואם! אחרי הכל, פילאף אמיתי, לדבריהם, הוא כבש, אורז, גזר ו... תבלינים. אפילו קידה, ואז רבים בספק.
בינתיים, אין "מתכון אמיתי רק לפילאף". כמו גם המתכון האמיתי היחיד לבורשט, תפוחי אדמה מטוגנים, מרק כרוב ...
בטח שמעתם את האמרה (זה מוזכר לעתים קרובות) שישנם סוגים רבים של פילאף כמו שיש ערים בעולם המוסלמי. ובאשר לי, ועוד.
קח, למשל, את בךש - פילאף של יהודי בוכריה. הוא שונה מהפילאף שבושל בבוכרה מחוץ לקהילה שלהם.
באופן כללי, פילאפים שונים באופן קיצוני בדרך הבישול שלהם. יש גרסה "אוזבקית" (טוב, כמו שיש לנו חלוקה), שבה מבשלים את כל המרכיבים יחד, ויש גרסה אזרבייג'נית, שבה מבשלים אורז בנפרד.
ניסיתי פילאף עם עוף וטלה, חזיר ובשר, אפילו דגים ושפכים. כן, לטעמי, פילאף יכול להיות עם כבש או בקר, במקרה הרע, או איתם. אני לא מבין את הטעם של פילאף עם עוף (אני לא אוהב את השילוב הזה) ואני לא ערבה בפילאף עם חזיר - הרי זה לא במסורות המוסלמיות, אבל פילאף עם דגים ופירות ים זה יותר כמו פאייה בשבילי.
אבל! זו דעתי האישית, אני לא אכפה אותה על אף אחד. אם מישהו מחשיב את המנות האלה לפילאף, אז בריאות טובה!
ניסיתי פילאף מתוק עם כמות עצומה של פירות יבשים ואגוזים.
הייתה לי הזדמנות לטעום פילאף קאבול - מתוק וחריף ...
וכל זה היה בדיוק פילאף.
לכן, אני לא יכול לומר שיש רק מתכון אחד נכון לפילאף. כמו גם הדרך הנכונה היחידה להכין אותו. ועוד יותר מכך, אני לא מאמין (סליחה, באמירה ש"רק יליד המזרח יכול לבשל פילאף אמיתי").
מה איתך?