התהליך, כמובן, מתברר כמסובך וארוך, אבל המתכון כמעט ישן וזה אומר שהפנקייקים ממנו הם הטובים ביותר, עם טעם של ילדות ובתוכם חורים נקבוביים מדהימים.
רכיבים:
1 ליטר חלב
100 מ"ל שמן צמחי בבצק (+ שמן לאפייה)
100 גרם פתיונות
500 גר'. קמח
4 ביצים
3-4 כפות. ל. סהרה
20 גר'. שמרים טריים (או 6-7 גרם. יבש מהר)
1 שעה ל. מלח
איך לבשל:
1. ממיסים את השמרים בחלב חם. זה ייקח פחות מכוס בשביל זה.
2. מחממים את שאר החלב. אבל לא כולם. צריך להשאיר כוס אחת, עדיין צריך חלב. כלומר, כשלוש כוסות למנה הראשונית וכוס בנפרד. אז, הוסף מלח, סוכר וסולת לחלב המחומם.
3. מאחדים את שתי תערובות החלב: עם סולת ושמרים. מתחילים להוסיף את הקמח המנופה בחלקים. ללוש את הבצק.
4. מכסים את הכלים בבצק במגבת או בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים למשך 1.5-2 שעות.
כל 30-50 דקות מקציפים את הבצק בעזרת מרית או כף. בכפרים תהליך זה של הכנת בצק פנקייק נקרא בעבר "פוקולאצ'יט".
5. לאחר שעתיים מסירים את המגבת, טורפים את הבצק ומשאירים לעוד 40-60 דקות ללא מגבת.
6. טורפים ביצים בנפרד ויוצקים במנות לתוך הבצק המוכן. הוסף שמן צמחי לזה. כדי לערבב הכל.
7. מרתיחים את שאר כוס החלב, מצננים מעט ויוצקים חם לבצק. זה איפשהו בין 220-250 מ"ל.
8. טורפים את הבצק בכף ומניחים לתפיחה נוספת. זה בערך חצי שעה, אבל לא יותר מ-40 דקות.
במהלך הגישה השלישית, יש לערבב את הבצק מעת לעת, להרוות אותו בחמצן, כך שהלביבות יצאו אווריריות ונקבוביות יותר.
9. הכל! אתה יכול להתחיל לאפות כמו פנקייקים רגילים, לשמן את התבנית בשמן צמחי.
בתאבון!
__________________________________________________________________________
המאמר הזה הוא מתוך Pulse - >>> הערוץ שלי ב-👉 דוֹפֶק- יש עוד מתכונים ומגניבים מאוד. היכנסו! 🔥
אהבתם את המאמר?
להירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראתם עד הסוף!