שלום חברים! היום יש לי מתכון נוסף לבצק עלים בשבילכם. בצק עלים פשוט ללא שמרים, כך הוא נקרא, כי פשוט מכינים אותו ללא שום התחכמויות. בצק העלים הזה הולך טוב כמעט לכל אפייה.
ניסיתי לתאר במילים ובתמונות את כל המניפולציות הפשוטות עם בצק עלים, אבל בכל זאת אני מציע לך צפו בסרטון הוידאו, שם הכל הרבה יותר ברור וברור, אתה רק צריך ללחוץ על התמונה למטה ⬇
👇 סרטון בצק עלים פשוט ללא שמרים 👇
מתכון לבצק עלים ללא שמרים
חותכים את החמאה הרכה לקוביות.
עבור המתכון, אתה צריך לקחת חמאה או חמאה מרגרינה 82% - 360 גרם.
אם תכולת השומן נמוכה יותר, החמאה נמסה מהר מאוד במהלך הבישול.
שקלו קמח חיטה פרימיום 360 גרם. לזה אני מוסיפה 8 גרם מלח (1 כפית).
אני יוצק 180 גר' מים קרים לקערה, מוסיף קמח ומלח ולשה את הבצק עד לאיחוד החומרים.
אני מוסיפה חמאה לבצק המוכן ומערבבת לא יותר משלוש דקות במהירות הנמוכה ביותר.
מרחתי את הניילון הנצמד ומורחתי את הבצק.
אני מעצבת הכל לכדור ומכניסה למקרר לשעה לפחות.
אני מוציא את הבצק ומרדד אותו על השולחן.
אל תיבהל ממראה הבצק שלך, שמרו על קור רוח.
אני מרדדת לעובי של כ-1 ס"מ ועושה קיפול אחד פשוט.
אני ממשיך להתגלגל. מיד תראו כמה טובה החמאה שלכם, אם היא נמסה מהר מאוד, אז תכולת השומן בה נמוכה מ-82%.
אני בודק כל הזמן שהבצק לא נדבק.
אני עושה שוב את אותו הקיפול.
אם החמאה צפה, אתה צריך מיד לקרר את הבצק במקרר, ולאחר מכן להמשיך. בכל פעם עובי הרידוד הוא 1 ס"מ לפחות.
אני אנסה להוציא במהירות את הרביעי. עם כל קיפול הבצק הופך ליותר ויותר הגון למראה.
לאחר 4 קיפולים אשבור ואכניס את הבצק למקרר לחצי שעה.
אחרי המקרר צריך לעשות עוד 2 קיפולים פשוטים, כלומר בסך הכל 6 חתיכות. על זה הבצק מוכן, מכיוון שאתה לא יכול לראות שום דבר מסובך.
לפני הרידוד האחרון יש לשמור את הבצק במקרר למשך שעתיים.
אם צריך לאפות פשטידה, פשוט מוציאים את בצק העלים מהמקרר ומעצבים אותו לצורה הרצויה. אם רוצים להכין פחזנית אז צריך לרדד את הבצק ורצוי להקפיא לפני החיתוך.
אני שם את החסר של הבצק המגולגל על ניילון נצמד ומגלגל אותם איתו.
בצורה זו אני מכניסה למקרר אם יש צורך תוך 1-2 ימים או במקפיא לאחסון לטווח ארוך.
אשמח מאוד אם תשתמשו בשיטה זו של הכנה ואחסון של בצק עלים.
מתכון לבצק עלים פשוט ללא שמרים:
360 גרם חמאה
360 גרם קמח חיטה
8 גרם מלח
180 גרם מים
אני מאחל לך תיאבון ואלוהים יברך אותך!