הכנה לחורף "ספיישל". מתאבן מקורי כזה עוזר לי לצאת כשאני צריך לערוך שולחן חגיגי במהירות. אני אפילו מגיש אותו על שולחן השנה החדשה, מכיוון שהוא לא רק טעים להפליא, אלא גם נראה יפה על השולחן.
***************************
מתכון:
ל -2 פחיות של 1 ליטר:
פלפל בולגרי -10-12 יח '(1 ק"ג)
חציל -4 יח '(1 ק"ג)
שמיר -1 צרור
פטרוזיליה -1 צרור
שום -20שן
עלה דפנה "קאמיס" -2-4 יח '
אפונה פלפל אנגלי "קאמיס" - 2-4 חתיכות
פלפל שחור "קאמיס" -6-12 חתיכות
למרינדה:
מים -300 מ"ל
סוכר -100 גרם
מלח -1 כף
חומץ 9% -40 מ"ל
שיטת בישול
הפלפל הבולגרי שלי, מסירים את האמצע כמו למלית. מרתיחים 5 דקות.
קולפים את החצילים וחותכים אותם לרצועות בעובי 5 מ"מ. ממלאים במי מלח קרים למשך 20 דקות. אנחנו מייבשים את החצילים ומטגנים בשמן צמחי משני הצדדים, יותר נוח לי לטגן במחבת גריל, אפשר להשתמש רגיל.
קוצצים דק את הפטרוזיליה ואת השמיר, מוסיפים את השום שנדלג דרך מכבש שום ומערבבים.
שמים עשבי תיבול עם שום על רצועות החציל המטוגנות ועוטפים את הלחמניות. אנו ממלאים את הפלפל החריף המבושל בגלילים המתקבלים.
אנו לוקחים צנצנות מעוקרות של 1 ליטר בתחתית הצנצנת, שמים ענפי שמיר, כמה שיני שום.
עלה דפנה 1-2 עלים לצנצנת, 5-6 גרגירי פלפל שחור וכמה אפונה אנגלית.
ממלאים את הצנצנות בפלפל. יש לי 5 פלפלים בינוניים כאלה בצנצנת 1 ליטר.
מכינים את המרינדה: יוצקים מים לסיר, מוסיפים מלח, סוכר כשהוא רותח, מוסיפים חומץ. ממלאים צנצנות פלפל במרינדה.
הניחו מגבת קטנה בתחתית התבנית, הניחו את הצנצנות, מלאו אותה במים חמים כך שהצנצנות יוסתרו על ידי קולבים ולשים על האש, עקרו את הצנצנות של 1 ליטר למשך 40 דקות, המים אמורים להיות רק מעט במחבת לְגַרגֵר.
עכשיו אנחנו מגלגלים אותו, הופכים אותו, עוטפים אותו ומשאירים אותו עד שהוא מתקרר לגמרי, עכשיו, כשהפחיות התקררו, שמנו אותו לאחסון.
במידת הצורך, אנו מוציאים אותו, חותכים אותו לחתיכות במנות בעזרת סכין, מניחים אותו יפה על צלחת ועל השולחן.
אתה יכול לראות את הפרטים ופרטי הבישול בסרטון הקצר שלי למטה:
אני ממליץ לצפות בבורשט מהיר לחורף
ופלפלים אפויים לחורף