עוגת סופלה שוקולד עם פרופיטרולים קרמל! קינוח מהמם לאירוע מיוחד!

עוגת סופלה שוקולד ייחודית עם פרופיטרולים תשמח את כל חובבי השוקולד. הטעם של העוגה הזו הוא מעבר למילים - היא עדינה והרמונית להפליא! פרופיטרולים עם קרם קרמל מעניקים לו תחכום מיוחד. לעוגה הזו יש גם חיתוך ומראה מדהים להפליא.
העוגה הזו תהיה מתנת יום הולדת נהדרת. זה יקשט כל שולחן חגיגי וישמח את כל האורחים.
כדי להכין עוגת שוקולד כזו עם פרופיטרולים, אתה צריך להתאמץ. אחרי הכל, נכין את כל מרכיבי העוגה, החל מביסקוויט ועד לקרמל מלוח, בעצמנו. אני ממליץ לחלק את הכנת העוגה לשלבים. ניתן להכין ביסקוויט ופרופיטרולים מראש. לאחר מכן מכינים את המוס ואוספים את העוגה.
חשוב גם שלמתכון הזה יהיה מדחום.
אם אתה רוצה להפתיע ולרצות את בני משפחתך וחבריך, הכין עוגת סופלה כל כך מדהימה עם פרופיטרולים. קינוח כזה לא ישאיר אף אחד אדיש!

רכיבים:

ביסקוויט שוקולד:

• ביצים - 2 יח '.
• קמח - 50 גרם
• סוכר - 40 גרם
• קקאו - 10 גרם

סירופ הספגה:

• סוכר - 25 גרם
• מים - 25 גרם

פחזניות:

• ביצים - 4 יח '.
• מים - 225 גרם
• קמח - 135 גרם
• חמאה - 125 גרם
• מלח - קורט

קרם קרמל:

• קרמל מלוח - 250 גרם
• חמאה - 150 גרם

סופלה שוקולד על מרנגה איטלקי:

• סוכר - 450 גרם
• חמאה - 225 גרם
• מים - 195 גרם
• חלבון - 162 גרם
• חלב מרוכז - 150 גרם
• קקאו - 40 גרם
• חומצת לימון - 2 גרם
• ג'לטין - 30 גרם
• מים - 150 גרם

זיגוג שוקולד:

• שוקולד מריר - 70 גרם
• שמנת - 35 גרם

תַפאוּרָה:

• פטל - 50 גרם
• אוכמניות - 50 גרם

מתכון שלב אחר שלב

בישול ביסקוויט שוקולד

1. נתחיל להכין את העוגה על ידי אפיית עוגת ספוג שוקולד. מחלקים שתי ביצים ללבן וחלמון. מקציפים את החלבונים בהדרגה ומוסיפים 40 גרם סוכר. מקציפים עד לשיאים יציבים.

2. מוסיפים את החלמונים לחלבונים המוקצפים. מקציפים שוב.

3. מוסיפים קקאו לקמח ומערבבים. יוצקים את התערובת היבשה למסננת.

4. מוסיפים את קמח הקקאו המנופה לביצים הטרופות ב -2 סטים. אני מערבב עם מיקסר בקצרה ובמהירות הנמוכה ביותר כדי שהבצק לא ייפול. אתה יכול לעשות זאת גם בעזרת מרית או כף.

5. שמים את הבצק המוגמר בטבעת אפייה. קוטר הטבעת שלי הוא 18 ס"מ.
אופים את עוגת הספוג בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים את הביסקוויט כ -25 דקות.

סירופ בישול להספגה

6. בזמן שהעוגיה אפויה, נבשל את הסירופ כדי להשרות אותו.
יוצקים מים לסיר ומוסיפים סוכר. אנו מציתים באש ולאחר רתיחה מבשלים עוד 1-2 דקות ומסירים מהאש.
השאירו את הסירופ המוגמר להתקרר.

בישול פרופיטרולים

7. עכשיו אנחנו מכינים פרופיטרולים.
שמים 125 גרם חמאה בסיר, יוצקים 225 מ"ל מים ומוסיפים קורט מלח. אנו מחכים שהתערובת תתבשל.

8. מבלי להסיר את התערובת מהאש, יוצקים 135 גרם קמח. במקביל, אנו מערבבים ללא הרף בעזרת כף.
עליכם ללוש את הבצק עד שהוא נאסף לגוש והופך להיות הומוגני. במקביל, בתחתית התבנית נוצר קרום דק.

9. מסירים את הסיר מהאש ומניחים לבצק להתקרר כ 1-2 דקות. כעת מוסיפים 4 ביצים לבצק, אחת בכל פעם. אחרי כל אחד מערבבים את הבצק עד לקבלת מרקם חלק.

10. מעבירים את הבצק המוגמר לשקית בצק עם קובץ מצורף לכוכבית. מניחים את הבצק על תבנית מכוסה בנייר אפייה. קוטר הפרופיטרולים 2.5-3 ס"מ.

11. הכנסנו את הפרופיטרולים לאפייה בתנור, שחומם מראש ל -200 מעלות. למשך כ -25 דקות.
אנו מסירים מיד את הפרופיטרולים המוגמרים מנייר הקלף ונותנים להם להתקרר.

בישול קרם קרמל

12. עכשיו בואו נכין קרם למילוי הפרופיטרולים. שמים בקערה את החמאה המרוככת ומקציפים עד להלבנה.

13. מוסיפים לחמאה קרמל מומלח בטמפרטורת החדר. מקציפים את השמנת עד לקבלת מרקם חלק.

איך להכין קרמל מלוח אפשר למצוא בקישור קרמל מלוח קרם

14. אנו מעבירים את השמנת לשקית בצק עם זרבובית עגולה. אנו ממלאים כל אחד מהפרופיטרולים בקרם.

בישול סופלה שוקולד

15. עכשיו בואו נכין סופלה שוקולד לעוגה.
יוצקים 30 גרם ג'לטין עם 150 מ"ל מים רתוחים קרים. הקפידו לערבב ולהניח בצד עד שהג'לטין תופח.

16. מכינים את תערובת השוקולד-חמאה בקערה נפרדת. לשם כך שמים בקערה 225 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, 150 גרם חלב מרוכז ו -40 גרם קקאו. מקציפים הכל במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה ומשאירים על השולחן בטמפרטורת החדר.

17. עכשיו בואו נכין מרנג איטלקי.
יוצקים 450 גרם סוכר לסיר, יוצקים 195 מ"ל מים ומוסיפים חומצת לימון. שמנו את הסירופ על אש בינונית.
בזמן שהסירופ מתבשל יוצקים 162 גרם חלבונים לקערת המיקסר. אנו מתחילים להכות את החלבונים כאשר הטמפרטורה של הסירופ מגיעה לכ- 105 מעלות.

18. מרתיחים את הסירופ לטמפרטורה של 118 מעלות. ובזמן הזה כבר צריך להקציף את הלבנים.
אם הלבנים מקציפים מוקדם יותר, עוצרים את המיקסר וממשיכים להקציף כאשר טמפרטורת הסירופ מגיעה ל -118 מעלות.

19. יוצקים את הסירופ המוגמר בזרם דק לתוך החלבונים המוקצפים במהירות נמוכה. לאחר מכן אנו מגבירים את המהירות ומקציפים עד שהקרם מתקרר ל-40-45 מעלות.

20. בזמן שהקרם מקציף, מחממים את הג'לטין הנפוח על אש קטנה, תוך ערבוב מתמיד עד שהוא נוזלי. בשום מקרה אין לחמם את הג'לטין לטמפרטורות מעל 80 מעלות.

21. יוצקים את הג'לטין המומס לתוך המרנג המצונן, מבלי להפסיק להקציף. מקציפים עד שהקרם מתקרר לטמפרטורה של 35-40 מעלות.

22. ממשיכים להקציף ומוסיפים 1 כף. l. תערובת שוקולד-חמאה. הסופלה מוכן.

אנחנו מקפלים את העוגה

23. עכשיו נתחיל להרכיב את העוגה.
אנו לוקחים צורה בקוטר של 20 ס"מ. על מנת להגדיל את גובה התבנית, שמנו בה סרט אצטט. או כמוני תיקיית פלסטיק פתוחה.
יוצקים כשליש מהסופלה המוגמר לצורה המוכנה. שמנו אותו במקפיא למשך 15 דקות עד שהוא מתמצק לגמרי.

24. סופלה השוקולד קפוא לחלוטין. עכשיו מרחנו עליו את הפרופיטרולים הממולאים בשכבה אחת. אנו משאירים כמה מהפרופיטרולים לקישוט העוגה.
יוצקים את הפרופיטרולים עם הסופלה הנותר.

25. מוציאים את הביסקוויט מהתבנית וחותכים את הקרום העליון. משרים את הביסקוויט היטב עם סירופ סוכר.

26. מניחים את עוגת הספוג עם הצד הספוג כלפי מטה על הסופלה. אנו ממיסים את העוגה בסופלה. הכנסנו את העוגה למקרר למשך 6-8 שעות לפחות, ורצוי למשך הלילה.

27. מוציאים את העוגה הקפואה מהתבנית. מניחים מעמד על החלק העליון של העוגה והופכים אותה.

בישול ציפוי שוקולד

28. עכשיו נתחיל לקשט את העוגה. הכנת ציפוי שוקולד.
מוסיפים שמנת לשוקולד השבור לחתיכות. אנו טובעים במיקרוגל בפולסים למשך 10 שניות, תוך ערבוב הזיגוג לאחר כל חימום. אין לחמם יותר מדי את השוקולד כמו זה יכול להתכרבל.

קישוט העוגה

29. שמים את ציפוי השוקולד בשקית קולינרית. חותכים את קצה השקית ויוצרים טפטפות שוקולד על העוגה.

30. יוצקים את שאר הציפוי על העוגה.
שמנו את אותם פרופיטרולים שנותרו לנו על העוגה.

31. אנו יוצרים אפונה מפרופיטרולים. נותר רק לקשט את העוגה עם פטל ואוכמניות.

העוגה התבררה כעדינה מאוד עם ניחוח שוקולד עשיר, ופרופיטרולים קטנים עם קרם קרמל מלוח מעניקים לעוגה זו מראה ייחודי וטעם עז. הכל בעוגה הזו כה הרמוני וטעים עד שטעמתם אותה פעם אחת, לעולם לא תשכחו את הטעם הזה.

מתכון וידאו

המתכון לקוח מהאתר הקולינרי שלי. gotovimop.com