היום החלטתי לאסוף "הרגלים רעים" המונעים הכנת מנה טעימה ברשימה אחת, כביכול.
אבל אני רוצה לציין שלא יכולתי לזכור הכל. כי כל אחד מאיתנו מסמן את מה שהוא רואה ואת מה שהוא חטא בעצמו בעצמו.
ובמקום הראשון יש לי ...
הרגל לבשל הכל יותר מדי זמן
אנחנו כל כך מפחדים מכל מיני טפילים, חיידקים, וירוסים ודברים אחרים שעלולים להסתתר במוצרים! ומה נפטר מהחיידקים, הנגיפים והטפילים האלה? נכון, טיפול בחום!
לכן, אנו מטגנים באופן פעיל, אדים ומבשלים מזון. לעתים קרובות מאוד - הרבה יותר מהנדרש באופן כללי, טוב, והרבה יותר זמן ממה שצריך כדי להשיג מנה טעימה.
יתר על כן, ההרגל לעכל ולבשל יותר מדי הכל עובד גם במקרים שטפילים ואימים אחרים אינם ואינם יכולים להיות.
למשל, ברטבים שמנת. כמה פעמים ראיתי - מוסיפים שמנת ומרתיחים, מרתיחים, מרתיחים איתם את המוצר. ובכן, או אפוי... כתוצאה מכך, הרוטב אפילו מתחיל להתקלף! אבל לאחר הוספת שמנת למוכנות, למשל, פטריות או בשר, מספיק לחמם את המנה וזהו.
לא יהיה שלשול, תאמין לי.
אסור לבשל גם בשר עם עוף וגם דגים לפני שהופכים אותם לדייסה ולפחם. ברוב המקרים, הם כבר מגיעים אלינו לאחר הקפאה. שם, כל הטפילים מטמפרטורות נמוכות מתו, אם בכלל.
אנו מפחדים ממלח ומתבלינים
הוא האמין כי עדיף לא להוסיף מלח לתבשיל, למלח אותו יתר על המידה. במסעדות ובבתי קפה, אגב, השפים מונחים לעיתים קרובות על ידי עקרון זה. יתר על כן, לכל אחד יש תפיסת מליחות משלו, ולכן קל יותר לאורח להוסיף מלח למנה בעצמו מאשר להיחנק מהמלוחה העודפת.
אבל! המלחה על הצלחת היא לרוב לא משהו שמקלקל את הטעם, אבל... לא נותן את האפקט הרצוי. לכן, אם אתה מבשל לעצמך, כדאי בתחילה להוסיף מלח, להוסיף מלח נוסף, ולדווח על כל התבלינים.
כן, התנסות ב"כמה משקל במשקל גרם "יכולה לקחת זמן. אבל תאמין לי שהטעם של אותו תבשיל, שמולח מיד ומתובל כפי שהוא צריך להיות בהיר בהרבה!
אנו מבשלים פסטה (פסטה) במעט מדי מים
ואז הם צריכים לשטוף את זה.
יחד עם זאת, אנו פונים לעובדה שפסטה (פסטה) אינה איכותית וזולה. לכן הם נדבקים זה לזה - איך לא לשטוף? חברים יקרים, האמינו לי, גם אם אתם מבשלים פסטה זולה לפי הכללים (ליטר מים, לפחות מאה גרם מוצר יבש), אז הם ייצאו, אם כי לא ממש אידיאליים, אבל הרבה יותר טעימים.
אגב - אין צורך לנקז את כל המים מהפסטה, כדאי להשאיר מעט בהם. אז התוצאה הסופית תהיה קצת יותר טובה - הפסטה לא תהיה כל כך יבשה.
אנחנו מועכים את השום
לכל אחד מאיתנו יש מכבש שום במטבח. אני עצמי כתשתי את השום בעקשנות במשך שנים רבות - זה נוח ומהיר. זה רק... שום, המועבר במכבש שום, מעניק טעם וריח עזים יותר. בגלל זה הטעם והארומה שלו משתנים מהר יותר, ובתום הבישול, ראשית, מרירות מיותרת עשויה להופיע בטעם, ושנית, הארומה תהפוך לגסה מאוד.
יהיה הרבה יותר טוב אם השום קצוץ דק.
באילו שגיאות נתקלתם?