עוגת שוקולד ללא תחרות עם שמנת חמוצה! המתכון הנכון לקרם חלבון לקישוט

עוגת השוקולד שאין דומה לה תהפוך לקישוט אמיתי של השולחן החגיגי. ניתן להכין עוגה כזו לכל אירוע, או אפילו כמתנה לאדם הולדת.
בעוגה זו משולבות עוגות שוקולד עדינות של לחם קצר עם שמנת חמוצה ושמנת שוקולד. זה טעים! קישוט פשוט ויעיל עם קרם חלבון תמיד משמח את האורחים. בהחלט לא יהיה איש אדיש לעוגה כזו.
הכנת עוגת שוקולד עם עוגות לחם לא קשה מדי. כל מי שיש לו לפחות מעט ניסיון בהכנת עוגות יכול להתמודד עם זה.
כמו כן, חשוב מאוד לתת לו לשבת במקרר במשך 6-8 שעות לפחות. רק במקרה זה הוא יהיה רווי היטב ורך להפליא.
אני נותן גם מתכון מפורט להכנת קרם חלבון. מתברר שהוא יציב ושומר היטב על צורתו. קרם זה אידיאלי לקישוט עוגות.
עם זאת, אתה תמיד יכול לקשט את העוגה כרצונך או להתאים את החגיגה.
הכינו עוגת שוקולד לחמניות כאלה עם שמנת חמוצה, זה טעים להפליא! הוא בהחלט לא יאכזב אותך!

רכיבים:

עוגות:

• סוכר - 230 גרם
• קמח - 350 גרם
• אבקת אפייה לבצק - 10 גרם
• שמנת חמוצה (או קפיר) - 2 כפות. l.
• חלמון - 2 יח '.
• אבקת קקאו - 80 גרם
• חמאה - 300 גרם

שמנת חמוצה:

• שמנת חמוצה לפחות 20% - 1.2 ליטר
• סוכר - 250 גרם
• אבקת קקאו - 30 גרם
• סוכר וניל - 10 גרם

קרם חלבון

• סוכר - 360 גרם
• חלבון ביצה - 230 גרם (6 ביצים)
• מים - 120 מ"ל
• חומצת לימון - קורט
• סוכר וניל - 10 גרם

מתכון שלב אחר שלב

1. בערך 6 שעות לפני תחילת הרכבת העוגה, עליך לשקול את השמנת החמוצה. לשם כך מקפלים את בד הגבינה ל -4 שכבות ויוצקים לתוכו 1.2 ליטר שמנת חמוצה 20%. אנו קושרים את הגזה ותולים אותו במקום קריר או במקרר במשך כ- 5-6 שעות.
ניתן להכין את הקרם הזה מהר יותר באמצעות מעבה לשמנת או שמנת חמוצה.

בישול עוגות שוקולד

2. כעת נלוש את הבצק לעוגות השקולד הקצוץ.
מערבבים חומרים יבשים. מוסיפים 10 גרם אבקת אפייה ו -80 גרם קקאו ל -350 גרם קמח. קח קצת פחות קמח, כיוון שלכל אחד יש קמח שונה וייתכן שתזדקק לו פחות או יותר. מערבבים את התערובת היבשה.

3. 300 גרם שלוש חמאה על פומפייה גסה.

4. אליו נוסיף 230 גרם סוכר, שתי חלמונים, ו -2 כפות. l. שמנת חמוצה. אנחנו מערבבים הכל.

5. כאן אנו מוסיפים את התערובת היבשה בשתי גישות. ללוש את הבצק. אם הבצק לא סמיך מספיק, מוסיפים עוד קמח, ואם הוא יבש מאוד, מתפורר ולא נאסף לגוש, מוסיפים שמנת חמוצה. הבצק צריך להיות רך, גמיש וחלק.

6. מרדדים את הבצק המוגמר לכדור, מכניסים אותו לניילון ושולחים אותו למקרר למשך שעה לפחות.
לאחר שעה מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל -6 חלקים.

7. מרדדים כל חלק מהבצק על גבי קלף או נייר טפלון. בעזרת טבעת או מכסה חותכים מהבצק עיגול בקוטר 21 ס"מ. אנו מסירים את הגזרות.

8. מעבירים את הנייר עם הבצק לתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אנו אופים כ-8-10 דקות. היזהר שלא לייבש את העוגות יתר על המידה. קיבלתי 7 עוגות, השביעית עשויה פיסות בצק.
אנו מסירים מיד את העוגות החמות האפויות מהנייר ומעבירים אותן למשטח שטוח. תנו להם להתקרר.

בישול שמנת חמוצה

9. אנו לוקחים שמנת חמוצה כבר עבה, מוסיפים 250 גרם סוכר, 10 גרם סוכר וניל ו -20 גרם קקאו.
ראשית מערבבים את השמנת בכף, ולאחר מכן במיקסר, כך שהקקאו לא יתפזר.

אנחנו מקפלים את העוגה

10. אני אוספת את העוגה בטבעת מאפה, שעטופה בניילון נצמד.
ניתן להרכיב את העוגה הזו ללא טבעת. אנו מקפלים את העוגה בעזרת עוגות ושמנת לסירוגין. אין צורך לשמן את העוגה העליונה בקרם.
את העוגות בעוגה הזו אין צורך להשרות בשום דבר, תהיה להן מספיק לחות מהשמנת החמוצה.

11. אנו מכסים את העוגה המורכבת בניילון נצמד ושולחים אותה למקרר למשך 6-8 שעות.

קרם חלבון לבישול

12. נקשט את העוגה בקרם חלבון.
יוצקים 120 מ"ל מים לסיר, מוסיפים 360 גרם סוכר ומוסיפים קורט חומצת לימון.
שמנו את הסירופ על אש בינונית. טמפרטורת הסירופ הגיעה לכ- 100-105 מעלות.

13. כעת שופכים לקערת המיקסר 230 גרם חלבונים ומתחילים להכות אותם. לאחר כחצי דקה, כאשר מבנה החלבון נהרס, מוסיפים 10 גרם סוכר וניל. ממשיכים להקציף במהירות מרבית עד לשיאים יציבים.

14. ברגע שהסירופ מתחמם ל -118 מעלות, הפעל את המיקסר במהירות נמוכה, ושפוך את הסירופ החם לתוך החלבונים המוקצפים בזרם דק. אנו מגבירים את המהירות למקסימום ומקציפים את השמנת למשך 8-10 דקות נוספות.

קישוט העוגה

15. קישוט העוגה. ראשית, מצפים אותו בקרם חלבון מכל הצדדים.

16. שמים את השמנת בשקית מאפה עם זרבובית סגורה של כוכבית. מקשטים את הצדדים ואת החלק העליון של העוגה בשושני שמנת.

17. אנו צובעים חלק מהקרם בצבע אדום, הוספתי מעט ממנו, כך שיצא ורוד. מקשטים את העוגה בשושנים קטנות עם זרבובית כוכב קטנה סגורה.

18. צובעים את השמנת הנותרת בירוק. בעזרת זרבובית אנו יוצרים עלים ליד הוורדים הוורודים.

עוגת השוקולד יצאה יפה ומעוררת תיאבון עם טעם שוקולד עשיר, מתקתק ועדין במידה. עוגה זו משלבת היטב עוגות שוקולד קצרות ושמנת חמוצה עדינה. הקפד להכין עוגה כזו.

מתכון וידאו

המתכון לקוח מהאתר הקולינרי שלי. gotovimop.com