העונה החמה מתחילה בשבילי - עונת הקטיף לחורף. אני לא יכול להגיד שאני באמת אוהב את הזמן הזה, מכיוון שאני צריך לעבד כמות גדולה של פירות יער ופירות בזמן קצר. אבל אז בחורף אני מתנשא כשאני פותח עוד צנצנת ריבה תוצרת בית.
בכדי לפשט את חיי, התחלתי להכין ריבה מהירה. אני מכין את זה על בסיס פקטין.
פקטין הוא חומר מעבה טבעי העשוי מתפוחים ופירות הדר. הודות לפקטין הריבה סמיכה אפילו עם כמות הסוכר המינימלית.
אם בשביל הריבה הרגילה אנחנו צריכים כמות סוכר כמו פירות יער / פירות, אז עם פקטין מספיק לשים חצי מנה סוכר.
אני לא מתעכב יותר, בואו נבשל!
אשתמש בדוגמה של יערה, אך ניתן להשתמש בשיטה זו עבור פירות יער אחרים ואפילו פירות. אם אני כותב פירות יער, אז אני מתכוון גם לפירות.
מתכון שלב אחר שלב כיצד להכין ריבה
רכיבים:
- מחית פירות יער ופירות 700 גרם
- סוכר 400 גרם
- פקטין 7-10 גרם
פירות יער שלי ולסדר. חשוב מאוד להיפטר מפירות יער מקולקלים כבר בהתחלה כדי שלא יקלקלו את כל חבילת הריבה אחר כך.
אני מעביר את יערה למיכל ומחורר אותו עם בלנדר טבול עד למחית.
לתותים, פטל וגרגרים אחרים, אני ממליץ לך לסנן מראש את המחית דרך מסננת דקה לפני בישול הריבה כדי להיפטר מהבורות. אבל זה אופציונלי, אני פשוט אוהב ריבה עם מרקם אחיד ומבורגר.
אני מוסיף 2-3 כפות סוכר לפקטין ומערבב. בדרך זו הפקטין יידבק לגבישי הסוכר ולא יתקבץ כאשר יוסיף למחית.
שמים את מחית תפוחי האדמה בסיר ולשים על אש בינונית. כשהמסה מתחממת מעט מוסיפים את תערובת הפקטין ומערבבים לתערובת אחידה.
אני מביאה את המסה לרתיחה ומוסיפה סוכר, מערבבת ומבשלת על אש בינונית. כשהמסה רותחת מבשלים 3 דקות ומסירים מהאש.
אני גם שופכת ריבה חמה לצנצנות מעוקרות, סוגרת את המכסה ולאחר קירור מוחלט מניחה לאחסון. ריבה זו נשמרת בחושך בטמפרטורת החדר במשך כשנה. להכניס למקרר לאחר הפתיחה.
הנה ריבה שקיבלתי. יש לו מרקם צפוף שאינו זורם כאשר מורחים אותו על לחם. אם הריבה מעורבת היא הופכת למרקם הומוגני וניתן להשתמש בה למילוי קינוחים.