אווז אדמדם, מטוגן ורך לשולחן החגיגי. טוב במיוחד לארוחת ערב ראש השנה או ארוחת חג המולד.
המילוי החמצמץ והמתוק הנפלא מעניק לבשר העוף ניחוח וטעם מעולים.
רכיבים:
- פגר טרי מאווז ממשקל 3.5 ק"ג
- 3 שעות l. קִימֶל
- 0.5 כפית l. כוסברה מיובשת
- 5 תפוחים (חמוצים) + 5 אגסים או 7-10 תפוחים בינוניים (לפגר גדול)
- 50 גרם. צימוקים כהים
- 5 גרגרי פלפל שחור
- 1 כף. l. מלח חף
- 50 גרם. שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים
- 200 בצלים קטנים
- 1.5 ק"ג תפוחי אדמה
- ראש שום
- 50 גרם. משמשים מיובשים
- כתום אופציונלי
- 1 כוס יין או סיידר (כל)
איך לבשל:
1. טוחנים כף זרעי קימל, קורט כוסברה וכמה אפונה של פלפל שחור במכתש יחד עם מלח ים.
2. בטן האווז. חותכים את הכנפיים ומשאירים רק "כתף" אחת.
מפזרים תערובת של תבלינים מרוסקים ומשפשפים היטב בעור האווז. אין צורך להוסיף תבלינים בתוך הציפור. תפוחים ופירות יבשים שיהיו בפנים יש לבשל ללא מלח ותבלינים.
3. מכסים את האווז בניילון ומניחים אותו במקום קריר.
4. הפעל את התנור לחימום עד 220 מעלות.
5. מבשלים את המילוי. תזדקק לחמישה תפוחים חמצמצים ירוקים, חופן צימוקים, שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים. בעבר, הם צריכים להיות מוזגים עם מים רותחים במשך חצי שעה או להשרות ברנדי או וודקה. באופן אידיאלי בוודקה אניס, אבל זה לא הכרחי כלל.
הניחו את תחתית הכלי העקשן עם קצוות גבוהים עם שומן אווז.
6. חותכים את התפוחים לקוביות, מערבבים עם פירות יבשים וממלאים את האווז בתערובת זו. דולף! מהדקים את קצוות העור על הבטן בעזרת קיסמים או תופרים. לקשור את הרגליים בחוט.
7. מכסים את האווז בנייר כסף ומכניסים לתנור.
לאחר חצי שעה מוציאים את הציפור, מסירים את נייר הכסף ויוצקים על השומן המשתחרר. מוציאים עוד כחצי שעה.
8. לאחר מכן שופכים את כל השומן המומס לכלי אחר. מוסיפים שם תפוחי אדמה קלופים, בצל קטן ושיני שום. אתה צריך לאפות הכל בו זמנית עם האווז. יכול להיות בתבנית אפייה נפרדת או לקשט עם פגר. מפזרים את הקישוט עם מלח וזרעי קימל, ולתנור. אבל עם הזמן הירקות נאפים מהר יותר מאווז!
9. יוצקים את האווז עם יין או סיידר ומכניסים לתנור לחצי שעה נוספת. אווז של 3 ק"ג נאפה כ -3 שעות בסך הכל. גודל יותר פירושו יותר זמן. העיקר לא לייבש יותר מדי!
10. לאחר מכן, נאפה את התפוחים עם האווז. קוצצים תפוחים שלמים ויפים ואגסים קשוחים בעזרת מזלג במספר מקומות והניחו אותם סביב האווז. כאן תפוזים יכולים גם להועיל - במעגלים ולפגר. ושוב בתנור.
הם גם יצטרכו להשקות עם מיץ "אווז", מסוננים מראש, כך שלציפור ולפירות יהיה קרום מעורר תיאבון יפה.
ניתן להגיש אווז מוכן עם תפוחים.
בתאבון!
__________________________________________________________________________
מאמר זה הוא מתוך Pulse - >>> הערוץ שלי at👉 דוֹפֶק - כנס! 🤘
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראתם עד הסוף!