עוגה טעימה להפליא האגדה כובשת מהיצירה הראשונה. הוא עדין להפליא עם קרם חמאה אוורירי ועם תמצית אלכוהולית קלה. שלושה סוגים של עוגות שמנת חמוצה מספוג מעניקות לו גרידה מיוחדת: עם צימוקים, פרג ושזיפים מיובשים.
העוגה מושלמת לכל שולחן חגיגי ולכל אירוע. זה לא קשה מדי להכנה, ואם אתה לא חדש לגמרי במטבח, אז בהחלט תצליח.
הכנתי את עוגת האגדות הזו ל -8 במרץ וקישטתי אותה בשושני תפוחים. אני נותן במתכון את הטכנולוגיה המפורטת של קישוט כזה. אתה יכול גם לקשט עוגה כזו לפי טעמך.
אם אתה אוהב צימוקים ושזיפים מיובשים במאפים, נסה בכל זאת את עוגת TALE הזו. הוא טעים להפליא, עדין ומאוזן!
רכיבים:
ביסקוויטים:
- קמח - 285 גרם (95 גרם לכל ביסקוויט)
- עמילן - 105 גרם (35 גרם לכל ביסקוויט)
- סודה - 1.5 כפית l. (1/2 כפית. l לכל ביסקוויט)
- חומצת לימון - 1.5 כפית l. (1/2 כפית. l לכל ביסקוויט)
- ביצים - 3 יח '(1 יח') על ביסקוויט)
- סוכר - 300 גרם (100 גרם לכל ביסקוויט)
- שמנת חמוצה (15-20%) - 300 גרם (100 גרם לכל ביסקוויט)
- פרג - 60 גרם
- שזיפים מיובשים - 60 גרם
- צימוקים - 60 גרם
סירופ הספגה לביסקוויטים:
- סוכר - 1/2 כף.
- מים - 1/2 כף.
- ליקר ביילי - 50 גרם
קרם חמאה:
- שמנת חמוצה (20%) - 600 גרם
- ג'לטין - 15 גרם
- מים - 100 גרם
- קרם 33% - 200 מ"ל
- אבקת סוכר - 200 גרם
קרם חלבון:
- מים - 40 מ"ל
- חומצת לימון - קורט אחד
- סוכר - 130 גרם
- חלבון ביצה - 80 גרם
- סוכר וניל - 8 גרם
זיגוג שוקולד:
- שוקולד מריר - 100 גרם
- קרם 15% - 80 מ"ל
ורדים מתפוחים:
- סוכר - 2/3 כפות.
- מים - 2 כפות.
- תפוחים - 3 יח '.
- צבע מאכל - אדום וירוק
- חרוזי סוכר
מתכון שלב אחר שלב
1. לפני הכנת העוגה, עליך לשקול את השמנת החמוצה כדי להיפטר מעודף נוזלים.
אנו לוקחים קערה, שמים עליה מסננת ומכסים אותה למעלה עם גזה מקופלת 4 פעמים. יוצקים שמנת חמוצה על גבי גבינה ומניחים לה להתנקז לפחות 4 שעות.
2. עודף נוזלים מכוס שמנת חמוצה. הוא הפך לסמיך ושומר על צורתו.
אופים ביסקוויטים
3. בישול ביסקוויט. מנפים 95 גרם קמח לקערה, מוסיפים 35 גרם עמילן, חצי כפית סודה וחצי כפית חומצת לימון. אנחנו מערבבים הכל.
4. שוברים את הביצה לקערה נפרדת ומתחילים להקציף אותה ומוסיפים בהדרגה סוכר. מקציפים את הביצה עם סוכר לקצף יציב.
5. מוסיפים בעדינות את תערובת הקמח למסה המוקצפת במספר גישות.
6. בסוף מוסיפים 60 גרם של פרג. ומערבבים הכל היטב.
7. שמים את הבצק בתבנית מכוסה בנייר אפייה ומחלקים אותו בצורה אחידה על הצורה. קוטר תבנית 21 ס"מ. מכניסים את עוגת הספוג לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. אופים כ- 20 דקות.
8. אנו מוציאים מיד את הביסקוויט המוגמר מהתבנית ומעבירים אותו לרשת. תן לזה להתקרר.
9. באותו אופן, אנו אופים עוד שני ביסקוויטים, רק באחד מוסיפים שזיפים מיובשים, ובצימוקים האחרים.
לפני הכנסת הבצק יש לשטוף את השזיפים והצימוקים ולשטוף אותם במים רותחים. חותכים את השזיפים לחתיכות קטנות.
10. שמנו את הביסקוויטים האפויים על הרשת באותו אופן ונתנו להם להתקרר.
11. חותכים את המכסה העליון מהביסקוויטים שהצטננו כך שהם יהיו אחידים.
סירופ בישול
12. בואו נכין סירופ להשריית ביסקוויט. יוצקים סוכר לקערה ויוצקים מים. שמנו הכל על האש, מביאים לרתיחה ומרתיחים 1-2 דקות.
13. מוסיפים לסירופ המתקרר כ -50 גרם ליקר Baileys ומערבבים הכל.
קרם בישול
14. יוצקים 15 גרם ג'לטין עם 100 גרם מים רתוחים קרים ומערבבים הכל. מניחים לג'לטין להתנפח כ -20 דקות.
15. יוצקים 200 מ"ל של שמנת קרה לקערה, מוסיפים שמנת חמוצה שקולה ואבקת סוכר. הכה הכל בהתחלה במהירות נמוכה, ולאחר מכן הגדל אותו למקסימום. אתה צריך לקבל קרם סמיך ואוורירי.
16. ממיסים את הג'לטין הנפוח מעל האש.
17. יוצקים מיד את הג'לטין המומס לתוך השמנת המוכנה. מקציפים הכל שוב במיקסר.
אנחנו מקפלים את העוגה
18. אנו מקפלים את העוגה באותה צורה שבה נאפו העוגות. בצידי התבנית שמנו סרט אצטט או תיקיית פלסטיק חתוכה לניירות, כמו במקרה שלי. שימו קודם כל את עוגת הספוג שזיפים. אנו רוויים אותו בסירופ. לשים עליו חצי מהקרם המוכן.
19. לאחר מכן, לשים את עוגת הספוג פרג, להשרות אותו גם עם סירופ. מורחים את החלק השני של הקרם.
20. מכסים בעוגת ספוג בצימוקים, ספוגים גם הם בסירופ.
מכסים את החלק העליון של העוגה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 6 שעות לפחות, ורצוי למשך הלילה.
קרם חלבון לבישול
21. בואו נכין קרם חלבון. יוצקים 40 מ"ל מים לסיר, מוסיפים קורט חומצת לימון ושופכים כאן 130 גרם סוכר. שמנו חום בינוני ומבשלים לטמפרטורה של 118 מעלות.
22. כאשר הטמפרטורה של הסירופ עולה ל -100 מעלות, אנו מתחילים להכות 80 גרם חלבונים עם סוכר וניל. מקציפים עד לקצף סמיך.
23. הסירופ כבר התחמם עד 118 מעלות, יוצקים אותו בזרם דק לתוך החלבונים המוקצפים במהירות מיקסר נמוכה.
24. לאחר מכן אנו מגבירים את מהירות המיקסר למקסימום ומקציפים כ -5 דקות נוספות.
הקרם צריך להיות צפוף וצריך לשמור על צורתו היטב.
מרפדים את העוגה
25. עם השמנת המוכנה אנו מפלסים את העוגה המצוננת מעל ולצדדים.
26. מעבירים את השמנת הנותרת לשקית בצק עם זרבובית קטנה של כוכב סגור.
מניחים את הקרם בתחתית העוגה.
בישול ציפוי שוקולד
27. עכשיו בואו נכין את ציפוי השוקולד. שוברים 100 גרם שוקולד מריר לקערה יבשה נקייה ומוסיפים לה כ -80 מ"ל שמנת עם 15% שומן.
מחממים את השוקולד עם שמנת במיקרוגל בפולסים של 10 שניות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהשוקולד מתחיל להימס. אין לחמם את השוקולד יתר על המידה, אחרת הוא יתקלקל.
28. עדיף להוסיף את הקרם במנות, ולהשיג את העקביות הרצויה של הזיגוג. כאשר מוסיפים שמנת לשוקולד, יש לחמם אותו לכ -50 מעלות.
אנו מעבירים חלק מהזיגוג לשקית מאפה עם חור קטן.
29. עם ציפוי מומס אנו יוצרים פסים על עוגה קרה.
30. יוצקים את שאר הציפוי למרכז העוגה ומורחים בעדינות בעזרת מרית על כל המשטח.
הכנת ורדים מתפוחים
31. הכנת ורדים מתפוחים. שופכים שליש כוס סוכר לסיר ומוסיפים כוס מים.
שמנו את הסירופ על אש בינונית.
32. בזמן שהסירופ רותח חותכים את התפוחים לפרוסות דקות. אני עושה את זה על פרוסה, אתה יכול לעשות את זה גם עם סכין.
33. אם אתה רוצה שורדי תפוחים יהיו בצבע רווי יותר, עליך להוסיף מעט צבע אדום למים.
34. טובלים את פרוסות התפוחים במים רותחים אחת בכל פעם כדי שלא יידבקו זה לזה.
מבשלים 2-3 דקות כך שהתפוחים הופכים רכים, אך לא מבושלים.
אנו מוציאים את התפוחים המבושלים בצלחת ונותנים להם להתקרר.
35. פרשנו בערך 7 פרוסות תפוחים בשורה אחת בחפיפה. סובב בעדינות את ורד התפוחים.
הכנתי 17 ורדים בגדלים שונים.
36. על מנת להכין עלים לשושנים, אנו מבשלים צלחות תפוחים באותו אופן, רק אנו צובעים את הסירופ בירוק.
37. מקשטים את העוגה עם ורדים ותפוחים מוכן.
מפזרים מעל את העוגה חרוזי סוכר.
העוגה "אגדה" התבררה כטעימה להפליא. הוא משלב באופן מושלם עוגיות שמנת חמוצה ריחנית ושמנת חמאה עדינה.
הקפידו לבשל עוגה כל כך טעימה, כולם יאהבו אותה!
מתכון וידאו
המתכון לקוח מהאתר הקולינרי שלי. gotovimop.com