אתה יכול לדבר על קפה שעות. במיוחד אם את אישה טורקית המתגוררת בחוץ הרוסי, שם הוא אפור ולח מחוץ לחלון במשך יותר משישה חודשים, וכוס ריחנית של משקה ממריץ הופכת לישועה בשגרת יומך.
אנו מזמינים אתכם לעולם הקפה הנפלא, שבו לא רק תתייחסו אליו, אלא גם תחלקו משהו ממש מעניין.
בואו נספר מעט על סיפור קפה או אפילו על טקס טורקי, איזה קפה הוא הטעים ביותר, היכן הוא מוכן בטורקיה ואיך קונים קפה טורקי אמיתי ברוסיה.
למחבר הבלוג יש שורשים עות'מאניים, כך שהוא יודע על מה הוא כותב. אז לא נמליץ על שום דבר רע. הירשם ושמור!
קפה טורקי... מישהו משוגע עליו, מבקר באתרי נופש מקומיים או מבקר באיסטנבול לעסקים. ויש ששונאים אותו. הכל עניין של טכנולוגיית הבישול המיוחדת, הטחינה, כמות גדולה של טחון וחוזק.
עם זאת, קפה טורקי אפילו לא נקרא קפה טורקי בכל מקום בטורקיה. לדוגמא, באזורים המזרחיים, בהם חיים בעיקר כורדים, אפשר לשמוע שהקפה המוגש ונבשל שם הוא למעשה כורדי. אלו הזמנים!?
אל תתפלאו, המשקה שנקרא "קפה כורדי" הוא רק עוד סוג של קפה מזרחי בשם "דיבק קהבסי". אז זה ממש לא קפה טורקי, שכן הוא מוכן על פי מתכון מיוחד.
כנראה ששמעתם בדרך זו או אחרת או שאתם בעצמכם ראיתם / טעמתם קפה מבושל בחול.
הם עושים זאת גם בטורקיה. או שאולי מכאן הופיעה שיטה זו להכנת משקה. לסיפור אין תשובה ברורה.
אבל כשהטורקים מכינים את הקפה על החול, הם בדרך כלל מכנים אותו לא "טורק khvesi", אלא "Mısır Kahvesi".
החול כאן משחק את התפקיד של סוג של אמבטיה. ואמבטיית החול הזו מאפשרת לך לשחק עם הטמפרטורה וכיוון החימום, לטבול את הצב או את החזה בחול חם או להרים אותו למעלה.
כתוצאה מכך יש השפעה משופרת במיוחד. למי שאוהב אותה הדרך מושלמת.
בכוס קפה טורקי כמעט שליש הוא משקעים או טחינת קפה. זה קורה בגלל טחינה דקה מאוד של פולי קפה, רק לאבק. הדבר נעשה לבישול טוב יותר, חוזק וחזרה לארומה וטעם כאשר קפה טחון בא במגע עם מים.
ואם לאספרסו איטלקי, גם עבה וחזק, נוכחות משקעים נחשבת לא רצויה. קפה טורקי, לעומת זאת, חייב לקבל אותו. למה אתה שואל? האם המשקע מונע מכם ליהנות מהמשקה?
והנה הכל פשוט: כדי שתוכלו לנחש אחר כך! מספר עתידות עדיין פופולרי בטורקיה, במיוחד בחלק המזרחי של המדינה. באמת יש אדונים אמיתיים בעסק הזה!
קפה טורקי מוגש בדרך כלל עם כוס מים קרים. ההערכה היא כי יש לשטוף קפה עות'מאני חם וחזק מאוד עם לגימה של מים טהורים.
אבל קפה לא מוגש ככה בכל מקום בטורקיה. לדוגמה, במחוז ארזורום לא יוצקים מים לכוס, אלא מיץ פירות. לעתים קרובות יותר תפוח. או שהם יכולים לשפוך מים ולהוסיף לה פרוסת לימון.
איזה קפה הוא הטעים והטוב ביותר, כמובן? אנחנו מדברים על קפה טורקי, אבל הוא לא גדל בטורקיה, אבל הטורקים כאן מקצוענים לטחון ולצלות אותו נכון.
אחד המותגים הפופולריים של קפה טורקי, ויותר מזה, הידוע הרבה מעבר לגבולות המדינה הזו, הוא היצרן "מהמט אפנדי". ניתן למצוא חבילות עם זה בחנויות רוסיות, יש שקיות של 100 גרם או צנצנות של 0.5 ו -1 ק"ג.
ישנן שתי אפשרויות נוספות שבהן דגנים או תערובות טחונים טורקים די טובים, אך טעמם שונה. אלה הם "Kocatepe" ו- "Hisar kahve", שקשה יותר למצוא אותם על הדלפקים שלנו ברוסיה, אבל הם שם.
אם אתה רוצה לנסות להכין קפה טורקי בבית, אז Tchibo Türk kahvesi הוא גם טוב, ובכן, זה של צ'יבו, ובוודאי שאתה יכול למצוא אותו כמעט בכל סופרמרקט.
קפה טורקי הוא אפילו לא שם המשקה, אלא השם לטחינת פולי קפה. זוהי טחינה דקה מאוד, הנקראת "לאבק" או "מפושטת" לפי סיווג מערבי.
אבל אל תאמינו, זה עדיין לא ממש אבק! למעשה, יש אפילו קטנים יותר. למשל, לקפה ערבי מרי "מיררה" (מירה - מהמילה הערבית "מריר"), המתבשל באזורים המזרחיים של טורקיה.
הוא נחשב למשקה מסורתי בדרום מזרח אנטוליה, במחוזות כגון דיארבקיר, מרדין או סאנלירפה. מבחינתו, קפה (בעיקר זני ערביקה) מטוגנים פעמיים במחבת גדולה, תוך ערבוב בכף על ידית ארוכה.
הידעתם שישנם ארבעה סוגים של קפה טורקי, תלוי בכמות הסוכר? לא? בואו להסביר עכשיו.
בעת הזמנת קפה בבית קפה או בבית קפה בטורקיה, עליך לזכור רק 4 כללים:
1. "Sade" או "şekersiz" - קפה שחור, ללא סוכר. אניני טעם של משקה קסום נבחרים לעתים קרובות על מנת לחוש במגוון הטעמים שלו.
2. "Az şekerli" ("az shekerli") - קפה עם 0.5 כפית סוכר או גוש סוכר זעיר.
3. אורטה היא משקה עם כף קפה אחת של סוכר או 1 גוש סוכר קטן. כלומר, מדובר בקפה בינוני-מתוק.
4. "Şekerli" ("shekerli") - קפה מתוק או אחד המוגש עם שני גושי סוכר או 2 כפות סוכר מגורען.
בטורקיה קפה הוא לא רק משקה, כמו כל הטורקים החיים מחוץ לטורקיה. עבורנו הקפה הוא חלק מהמסורות הלאומיות והמשפחתיות. ברוב האזורים הטורקים, הקפה עדיין משמש מרכיב בטקס החתונה.
וברוסיה, קפה טורקי כל כך נעים לבשל לאהובים או לאורחים יקרים.
קפה טעים עבורך!
_________________________________________________________________________
מאמר זה הוא מתוך Pulse - >>> הערוץ שלי at👉 דוֹפֶק - כנס! 🤘
אהב?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראתם עד הסוף!