אני מאוד אוהב פרשנים שמגיעים עם אמירות קטגוריות:
אני יודע, עכשיו האשמות יזרמו - הם אומרים, כן, נעלב, בלוגר! חה-חה-חה... ובכן, וכן הלאה, כפי שהם אוהבים כאן.
אבל הנה העניין ...
כאן, רבותי-חברים, רק אדם שטחי ביותר יכול לדבר על "עבירות". אין מספיק עומק, אז הוא בכל מקום עלבונות ומחפש אם מישהו לא מסכים עם דעתו.
העניין הוא שאין מה להתפזר עם אמירות קטגוריות כאלה. הם קדושים, ראשית, ושנית, הם אינם נכונים לכולם.
פוקלבקין, אולי לא נורא. למען האמת, אני לא מעריך אותו. מְאוּכזָב. אני מתעצבן מהיחס הסנובי שלו לאחרים, ומההרגלים הגסטרונומיים והקולינריים המקומיים.
עם זאת, כשהוא פונה לטובת המערב, ההתפעלות מהמטבח המערבי היא ברמה התת -מודעת של רבים.
כאן אוסיף: לא אתמוך באותם סופרים המכים את עצמם בחזה עם נעל באסט וצועקים כי יש צורך "לאכול רק משלך, יליד" ובשיא זר.
לא בדיוק אעקוב אחר אף, אפילו לא סמכות מוכרת בתחום הקולינריה, תוך התעלמות מאחרים. כי הבישול הוא רובד עצום ומעניין המשלב תרבות וידע. והוא נוצר לא רק על ידי המאסטרים, ששמם על שפת כולם, אלא גם על ידי כל אדם שמכין את האוכל שלו לפחות פעם בשבוע. כל אחד במטבח שלו יכול לגלות תגליות קולינריות מדהימות, לדלג עליהן או להתעלם מהן - ובכן, זה כמו לשדוד את עצמך.
בנושא הבישול, אני קורא ומסתכל על הרבה מאוד מקורות. בין מקורות אלה ישנם מקומיים וזרים. יש בלוגים של חובבי אוכל, יש מגזינים של שפים. יש ספרים שכל העולם קורא, יש מחברות, סבתות ואמהות שמשתמשים רגילים סורקים ומעלים. אני מקשיב לסיפורים של קשישים שעמדו כל חייה על הכיריים וצעירים שמגלים כעת היבטים חדשים של מיומנות המשחק עם הטעם - אותו המטבח המולקולרי, למשל.
ואני ממליץ בכנות לכולם לעשות את אותו הדבר, לא להגביל את אופקיהם ל"סמכות "אחת. כי כהבהוב כזה מונע מאיתנו את הדבר החשוב ביותר - מאות אפשרויות אחרות לאוכל טעים.
הציווי העיקרי של אוכל חסר טעם: הפוך את עצמך לאליל, והפסיק ללמוד משהו חדש
כל טוב ובתאבון!