בחלק מהמשפחות הטורקיות, משום מה, נהוג לקרוא לכל מה שאפשר לעטוף או למלא בדולמה. לכן, יש דולמה מכל ירקות, עלים, פירות ואפילו פרחי הקישואים ממולאים על ידי הטורקים.
אבל נדמה שדולמה חצילים לא נראית כמו אצבעות מעטפה מסורתיות העשויות מעלי ענבים עם בשר, שנקרא דולמה. וזה גם לא דומה לפלפלים ממולאים. אבל עדיין יש לו מקום להיות בו. כי זה טעים!
רכיבים:
2 חצילים
0.5 ק"ג בשר טחון (בקר, עוף)
2 בצלים
מלח
פלפל שחור טחון
שמן צמחי
תבלינים (תערובת תבלינים למנות מזרחיות)
גבינה (יכולה להיות קשיחה או מוצרלה רגילה)
עגבניות
איך לבשל:
1. חותכים את החצילים לפרוסות, מוסיפים מעט מלח.
2. מטגנים שכבות של חצילים בשמן צמחי.
אתה לא צריך לטגן יותר מדי, אבל אתה גם לא צריך להשאיר אותו רטוב. השכבות חייבות להיות רכות לכופף ולא להישבר.
3. מניחים את הכחולים בצלחת נפרדת ומתחילים מנה חדשה. וכך עד שכל השכבות מטוגנות משני הצדדים.
4. לגרר את הגבינה. חותכים את הבצל לקוביות גדולות למדי.
5. מערבבים בקערה את הבשר הטחון, הבצל, בערך חופן גבינה מגוררת, מלח, פלפל ותיבול מזרחי.
מכיוון שהמשפחה שלנו קצת טורקית, אנחנו תמיד מוסיפים לאוכל שלנו כמה קורט של נענע יבשה קצוצה. למען האותנטיות, כביכול.
6. לוקחים מעט בשר טחון עם כפית, יוצרים קציצה קטנה ומניחים על קצה אחד של לשון החציל. מגלגלים לגליל הדוק.
יש למלא את כל הרשומות בצורה זו.
7. קוצצים דק אחד או שניים עגבניות בשלות ועסיסיות. מבשלים את העגבניות באותה תבנית שבה טוגנו החצילים.
כף את רוטב העגבניות המוגמר לקערה.
8. מניחים את הלחמניות בשורות צפופות עם תבנית חמה. מוסיפים 1-2 כפות. l. שמן צמחי.
מעל מורחים את רוטב העגבניות. יוצקים כמה כפות מים רותחים, מנמיכים אש נמוכה ומכסים במכסה, ואז מרתיחים דולמה במשך 5-10 דקות.
9. חופן טוב של גבינה מגוררת (ניתן לפרוס מוצרלה) להניח על לחמניות, הן יתחילו מיד להמיס, כמו שצריך.
מתבלים את המנה לפי הטעם במלח ותבלינים. ניתן לייבש עם עשבי תיבול כגון פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום או אורגנו.
10. מכהים מתחת למכסה למשך 5-7 דקות נוספות.
11. לחמניות דולמה או חצילים מוכנים עם גבינה בסגנון טורקי מוכנים ונראים כך.
מניחים בעדינות גליל אחד על צלחת כדי לא לפגוע במבנה ולהגיש מיד.
הארומה אינה ניתנת להעברה! הדולמה הזו נסחפת מהשולחן באופן מיידי, והצלחות תמיד מלקקות.
נסה זאת בעצמך!
בתאבון!
מאמר זה הוא מתוך Pulse - >>> הערוץ שלי at👉 דוֹפֶק - כנס! 🤘
אהבת את המאמר?
הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"
זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!
תודה שקראתם עד הסוף!