#טִבעוֹנִי
רכיבים: קמח מלא (אני משתמש ב-ts.z. Uvelka), קמח שיפון, מים חמימים (כ-38-40 מעלות צלזיוס), שמרים יבשים, סוכר, מלח, שמן צמחי
שיטת בישול:
מפעילים את השמרים: יוצקים מים חמימים לקערה רחבה. יוצקים 1 כף. l סוכר ומערבבים עם מטרפה. מוסיפים שמרים ומערבבים שוב. מניחים לעמוד, מכוסה במגבת, למשך 10-15 דקות עד להופעת "כובע".
כשהבצק מוכן יוצקים 2 כפיות. מלח ללא שקף וכפית אחת. l סוכר. לְעַרְבֵּב.
מנפים לקערה בהדרגה 200 גרם ראשונים של קמח מלא. לאחר מכן מוסיפים בהדרגה 200 גרם קמח שיפון (לא ניתן לנפות קמח שיפון). ראשית, עדיף ללוש את הבצק עם מטרפה, ואז עם כף. הוסף שמן צמחי. מערבבים שוב. ומוסיפים עוד קמח. מוסיפים שמן ומתחילים ללוש את הבצק. אני לש את הבצק במיקסר פלנטרי. הבצק יצא נהדר. אנחנו מכסים את הקערה ומכניסים אותה לחום למשך שעה, להתפחה.
מכסים את הקערה במגבת ומניחים במקום חמים למשך שעה.
כשהבצק תפח, צריך ללוש אותו מעט.
לאחר מכן יוצרים כיכר ומניחים על תבנית מרופדת במחצלת סיליקון (אפשר להשתמש בנייר משומן, או למרוח את הלחם בתבניות משומנות).
אם רוצים, אפשר לפזר על הבצק מעט קמח מלא.
נותנים לבצק לעמוד עוד 40 דקות. כשהוא עולה, חותכים עליו עם סכין.
הכניסו את הלחם לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות אם יש לכם כיכר אחת גדולה, ול-30-35 דקות אם מחלקים את הבצק לחתיכות ואופים בתבניות.