אפילו שמפיניון טובים במנה הזו, שאני (כמו רבים) לא מחשיבים אותה כ"פטריות פטריות ".
כמובן, באופן אידיאלי עדיף להכין מפטריות יער, אבל פטריות יער בעיר גדולה מתנהגות מאוד טורף: אתה בא לברר את המחיר, והם משתדלים לתפוס ממך לא רק את כל הארנק, אלא גם את היד עד עצם מַרְפֵּק.
כך שכל מי שרחוק ממקומות פטריות (ובמיוחד בפטריות לא מבין) יצטרך להסתפק ב"מעובדים ".
אנחנו לוקחים:
- 500 גרם פטריות
- 6-8 כפות שמן לטיגון (שוב אני ממליץ בחום על גהי או גהי)
- בצל אחד
- 1-2 שיני שום
- 100 מ"ל יין לבן
- 300-400 מיליליטר שמנת
- כף קמח 2 כפות שמן לעיבוי הרוטב
- מיץ מחצי לימון
- מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם
- חצי ערימה של פטרוזיליה
אופן הבישול:
חותכים את הבצל לקוביות קטנות, כותשים את השום.
חותכים את הפטריות לפרוסות, מפזרים עליהן מיץ לימון ומערבבים בעדינות.
אנו ממיסים שש (או שמונה) כפות שמן במחבת - עקרון השמן לעולם אינו פועל כאן. מטגנים בו בצל ושום, אבל לא עד להזהבה, אבל עד שהם רכים, שולחים לשם פטריות ומטגנים. מטגנים עד להופעת קרום מקורמל.
כפי שהופיע, מזגגים עם יין לבן, מערבבים, מלח, פלפל, מוסיפים אגוז מוסקט מגורד. חתכנו את הפטרוזיליה, הוסיפו. שמנו בצד.
במחבת או תבשיל אחר ממיסים שתי כפות חמאה ושולחים לשם כף קמח תוך בחישה מתמדת של הכל בעזרת מטרפה, מטגנים. הקמח צריך להזהיב. יוצקים שמנת לקמח ומבשלים על אש נמוכה, עד שהכל מסמיך.
עכשיו משלבים עם פטריות, מערבבים היטב ומחממים. תן לזה להתבשל קצת - וואלה!
בתאבון! הפטריות האלו אוכלות עם כל דבר - הן טובות עם הכל.