אני חושב שהבחנת יותר מפעם אחת בחנויות, על המדפים עם פסטה, חבילות של פסטה למראה מוזר. ואם הכל ברור עם ריזוני (בצורת אורז), אז האורזו והקריפרקי מביכים. הם נראים אותו דבר, אז למה קוראים להם אחרת?
זה לא רק על מקור הדבק הזה, זה גם על ההרכב.
אורזו היא פסטה איטלקית העשויה מקמח דורום. קריפאראקי עוסק יותר ביוון, טורקיה, מצרים, מרוקו, אלג'יריה... גם איטליה, כמובן. והקריפרקי עשויים מסולת. זה נותן ניואנסים שונים של טעם. למרות שקריפרקי משמשים באותו אופן כמו אורזו.
ביוון, למשל, מכינים קדרה. יותר נכון, איתם.
האם נכין?
אנחנו לוקחים:
- 500 גרם בשר טחון;
- 1 בצל גדול
- 2 שיני שום;
- 250 גרם משחת קריפרקי או אורזו;
- 200 גרם פטה;
- 700 מיליליטר מרק עוף או ירקות;
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 קופסת עגבניות במיץ שלהם או 500-600 גרם טרי;
- מספר ענפי טימין (מקלפים את העלים וקוצצים דק)
- קורט קינמון (ציילון, ללא ניחוח ממתקים מובהק);
- כפית פפריקה;
- מלח, פלפל אדום ושחור לפי הטעם;
אופן הבישול:
חותכים את הבצל והשום לקוביות קטנות.
אם יש לך עגבניות טריות, בלבן אותן, מקלפים ומועכים אותן במיקסר. אם העגבניות נמצאות במיץ משלהן, פשוט חבטו אותן בעזרת בלנדר.
אנו שולחים את הבשר הטחון למחבת עם כמות קטנה של שמן ומטגנים עד שהוא הופך "מתפורר". מוסיפים בצל ושום לבשר הטחון, כמה כפות טימין קצוץ, ומטגנים עוד שלוש עד ארבע דקות.
לאחר מכן מוסיפים כף רסק עגבניות, מטגנים מספר דקות. יש צורך בפסטה כך שאז הבשר הטחון עם הרוטב לא יהיה נוזלי כל כך.
כעת אנו שולחים למחבת, פלפל, קינמון, פלפל אדום ופלפל שחור. יוצקים פנימה רסק עגבניות ומרק. מלח.
אנו שולחים לכל זה פסטה יבשה, מערבבים, מכניסים לתבנית אפייה ומפזרים גבינה מפוררת מעל.
אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך כ- 30 דקות.
בתאבון!