למי שלא אוהב להתעסק בבשר בעצמו, או שפשוט לא אוהב בשר, יש... לא, לא מוצרי סויה, אלא חצילים. באשר לי, קשה למצוא ירק תכליתי יותר. מה אומנים עממיים לא עושים מהם - עד התפרים לחורף, כמעט מחקים את טעם הפטריות!
מבחינתי המיומנות הזו עדיין לא זמינה. ובכן, עצלן מכדי להתעסק בתפירה.
אך לתזונה יומית, ברגע שהחצילים מופיעים בכמות מספקת ובמחיר סביר, אנו קונים בהנאה.
קוויאר, לחמניות חצילים, ואגב, הרבה רטבים! כמה מהאהובים עלי הם עם בצל מקורמל. זה משתלב טוב עם פסטה (העיקר לקחת יותר מהרוטב עצמו!), ואם אתה באמת רוצה, אתה יכול פשוט למרוח אותו על לחם.
אז, אנחנו לוקחים:
- כמה חצילים גדולים;
- שלושה עד ארבעה בצלים אדומים עסיסיים;
- יש חמש עגבניות גדולות. גדול - לא במובן זה ש"לב שור ", אבל לא" שמנת ";
- כמה שיני שום;
- שלוש עד ארבע כפות חומץ בלסמי - אתה יכול לקחת שלוש אם יש לך עגבניות עשירות בטעם;
- כף סוכר - ללא שקופית;
- שמן צמחי לטיגון;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- ירוקים - גם לפי הטעם מפזרים מעל את המנה.
אופן הבישול:
שוטפים חצילים וחותכים לקוביות. מפזרים מלח על קוביות אלה, מערבבים ושולחים אותם לעמוד למשך 10-15 דקות, ולאחר מכן שוטפים היטב במים קרים מאוד.
אם פתאום אינך יודע מדוע, אני אגיד - אנו מסירים את המרירות. זה בהחלט אפשרי, רק אפשרי. נראה שזנים רבים של חצילים אינם מרירים כעת, אולם בעייתי לבדוק כל חציל, לכן עדיף להיות בצד הבטוח. יש גם אפשרות להשרות אותם במי מלח, אבל מבחינתי, אז המוצר עצמו רווי יותר מדי מים.
עכשיו החצילים מונחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ומכניסים לתנור לעשרים דקות בחום של 200 מעלות.
בזמן שהחצילים אופים מבשלים את הבצל. אנחנו מנקים, חותכים רבע לטבעות (או אפילו רבע טבעות עבות, ואז כרצונכם). מבלנים את העגבניות, קולפים אותם וחותכים לקוביות. קוצצים את השום דק.
מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים היטב את הבצל - לא עד שהוא פריך, אלא עד שהוא מתחיל להשחים.
ברגע זה, מוסיפים סוכר ומערבבים הכל ביסודיות, ללא הפסקה, לפני שהבצל מכוסה בקרמל. כדאי לצמצם כאן את החימום כדי שהסוכר לא יתחיל להישרף.
כשהבצל מכוסה בקרמל, שולחים אליו שום ועגבניות, מוסיפים חומץ בלסמי ומבשלים.
ואז החצילים חייבים להגיע לנכונות. אם החצילים בתנור הופכים רכים, מעבירים אותם לתבנית עם שאר המוצרים. מערבבים היטב, מתבלים במלח ופלפל, ואם הרוטב עדיין נוזלי מדי עבורכם, מרתיחים אותו לסמיכות הרצויה.
ובכן, אז - בתאבון!