שלום מרינה!
יום טוב!
ספר לנו קצת על עצמך, כמה זמן חיית בסרי לנקה ומה הניע אותך ללכת למדינה הזו ולהישאר שם?
בעלי ואני הגענו לסרי לנקה לראשונה בשנת 2015 לבקר את חברתי. היא גרה כאן זמן רב, אז היה לנו מדריך משלנו ברחבי הארץ, והיה מישהו שיספר על אורח החיים ועל המוזרויות של החיים באי. התאהבנו בסרי לנקה מיד ולתמיד!
אתה יודע, כמו שאומרים - או שהמדינה "נכנסת" ואתה מבין שזה המקום שאתה רוצה לחיות בו. או משאיר אותך אדיש ואתה עוזב בלי להצטער. כשיצאנו כבר תכננו לחזור כמה שיותר מהר ולהישאר זמן רב. אנו חיים בסרי לנקה כמעט שנתיים, לומדים בהדרגה את השפה הסינהאלית, מכירים את התרבות והמסורות. היחס לזרים מאוד ידידותי כאן, סרי לנקים אוהבים את זה כשאני שואל איך ומה הם מבשלים, איפה קונים את המוצרים הנכונים, מה מבשלים מירקות מקומיים.
אנו מתעניינים במוזרויות המטבח המקומי ובכל מה שקשור לאוכל בסרי לנקה, אז ישר לעניין - האם יש רעיון שיכול לתאר את המטבח בסרי לנקה או כמה מאפיינים אופייניים?
סרי לנקים הם מאוד שמרנים, שמרנות באה לידי ביטוי בכל דבר. הם שומרים על המסורות הקולינריות שלהם. הם מבשלים ואוכלים בקפידה לפי שעה. שלוש פעמים ביום. נשים עוסקות בעיקר בעבודות בית או עובדות בבית. לכן, האוכל מוכן תמיד טרי. הם מבשלים רק מנות לאומיות, הם לא מגלים עניין במטבח אירופי או בשום מטבח אחר. כלכלת בית לילדות היא אחד המקצועות המרכזיים בבתי הספר.
יש אפילו בחינה. בסוף הלימודים ילדה אמורה להיות מסוגלת לקבל אורחים, לבשל כמה סוגי קארי מירקות, דגים, עוף, לדעת איזה אורז מתאים לאיזה מנה - באופן כללי, להיות המארחת במטבח.
מה הם אוכלים בסרי לנקה? מהן 5-10 מנות עיקריות?
האוכל העיקרי בסרי לנקה הוא אורז קארי. סרי לנקים יכולים לאכול את זה שלוש פעמים ביום וכך בכל יום. בשעות הבוקר, אחר הצהריים והערב, רק רטבי קארי מתחלפים, ויש הרבה כאלה, אפשר לבשל שבוע ולא לחזור. בדרך כלל קארי מיוצר מירקות עונתיים, דגים או עוף בחגים.
אורז מטוגן (עלייה מטוגנת). אורז בסמטי מבושל ואז מטוגן מעורבב עם ירקות מטוגנים, תבלינים. ישנן וריאציות רבות: עם ביצה, עוף, פירות ים.
קוטו - טורטיות קצוצות עשויות מקמח ופתיתי קוקוס, מטוגנות במחבת צלייה יבשה. בדרך כלל מערבבים עוגה שטוחה קצוצה דק עם ירקות מטוגנים, ביצים, דגים, עוף.
רוטי - פשטידות סרי לנקות עשויות מבצק דקיק ללא מצות עם מילויים חריפים.
הופרים - לביבות פריכות דקות, שנאפות בתבנית מיוחדת בצורת קערה. הבצק עשוי מקמח אורז וחלב קוקוס. מוגש עם ירקות, ביצים או סמבול חריף.
נתן - עדשים אדומות מבושלות בחלב קוקוס. הוכן בתוספת פלפל חריף, שום, תבלינים. מגישים עם אורז קארי או כמרק סמיך.
סמבול. זהו תערובת חריפה-חריפה של קוקוס טרי מגורד, שאלוט, פלפלי צ'ילי ומיץ ליים. לפעמים מוסיפים דגים מלדיביים מיובשים. מגישים עם אורז קארי או כתוספת למנות אחרות.
מה אקזוטי במטבח המקומי?
שום דבר אקזוטי. אולי רק שאפשר לאכול מנגו עם מלח ופלפל, להוסיף מלח למיצים מתוקים. אה, עדיין דגים יבשים! למרות שפע הדגים הטריים, סרי לנקים קונים דגים מיובשים, משרים או טוחנים במכתש ומוסיפים סמבול למנות שונות, בעיקר קארי וסלטים.
איזה סוג אוכל הכי מפותח בארץ - בתי קפה / מסעדות / קנטינות / אוכל רחוב?
כמעט ואין אוכל רחוב בסרי לנקה. ישנן מיני מאפיות ניידות בהן נמכרים פשטידות וכל מיני חטיפי בצק עם חומוס מטוגן או מבושל. יש הרבה מסעדות, בתי קפה עם מאכלים שונים במקומות תיירותיים. במקום שאין תיירים, יש רק אוכל מקומי בבית הקפה: כמה סוגי קארי, קוטו, אורז מטוגן. באופן כללי, אנו יכולים לומר כי העדפה ניתנת לאוכל ביתי. אם הם הולכים למסעדה, אז חייבת להיות סיבה לכך.
אילו מאפיינים יש במרכיבי המנות בסרי לנקה? באילו מהם משתמשים לרוב?
מוצר המזון העיקרי הוא אורז. אחריו חלב קוקוס ועיסת קוקוס מגוררת, עדשים, דגים מיובשים, ירקות. פירות כמעט לא נאכלים, גם ירקות טריים נדירים, ומכינים מהם קארי. עוף ודגים מטוגנים עד שהם שחורים, מאמינים שאם הקרום קליל, הוא מטוגן בצורה גרועה ואתם יכולים להרעיל. כל האוכל מאוד חריף, צ'ילי יש בשפע בכל מקום! תרמילים טריים, מיובשים, טחונים, שלמים - זה בכל מקום.
מהם מחירי המזון בסרי לנקה?
ירקות, פירות ותוצרת מקומית זולים יחסית.
- אורז בסמטי 150-170 רופי לכל ק"ג. (1 $ - 180 רופי)
- עדשים - 100-120 רופי
- עוף (פגר) - 450 רופי לכל ק"ג.
- עוף (פילה) - 600 רופי לכל ק"ג.
- חזיר - 800 רופי לכל ק"ג.
- חלב - 180 רופי לליטר.
- סוכר חום - 120 רופי לכל ק"ג.
- תפוחי אדמה - 160 רופי לכל ק"ג.
- קוקוס - 50 רופי 1 יח '.
- עגבניות - 100-150 רופי לכל ק"ג.
- בצל - 150 רופי לכל ק"ג.
- בננות - 50-150 רופי לכל ק"ג (תלוי בזן).
- אננס - 100-250 רופי לכל יחידה. (תלוי בעונה ובמשקל).
- מנגו בעונה - 50-100 רופי לכל ק"ג.
- פפאיה - 50-100 רופי לכל ק"ג.
- אבוקדו גדול - 50-70 רופי 1 יח '.
- טונה טרייה - 400-700 רופי לכל ק"ג. (תלוי בעונה).
- שרימפסים טריים גדולים - 800-1200 רופי לכל ק"ג. (מהעונה).
מוצרים מיובאים הם יקרים:
- תפוחים קטנים - 100 רופי עבור 4-5 יח '.
- תפוחים גדולים - החל מ -70 רופי לכל יחידה.
- ענבים - כ 1000 רופי לכל ק"ג.
- תפוזים - 100 רופי 1 יח '.
- מנגו תאילנדי גדול - מ- 700 רופי לכל ק"ג.
- תותים - מ -800 רופי ל -250 גרם.
- גבינה - מ 350 רופי ל 200 גרם. ומודעות אינסופיות.
- נקניק (סרבל) - 1600 רופי ל -250 גרם.
- חמאה - 600 רופי לאריזה של 250 גרם.
- פלפל אנגלי - 1650 רופי לכל ק"ג.
- קישואים וקישואים - 500-750 רופי לכל ק"ג.
- זיתים, זיתים - מ -500 רופי לפחית קטנה.
- שמיר - 40-50 רופי ל 2-3 סניפים.
- שוקולד - החל מ 600 רופי ל 100 גרם בר.
אילו דברים מעניינים נוספים תוכלו לספר לנו על המטבח המקומי?
אני מאוד אוהב את המעשיות של שימוש במוצרים. למשל, קוקוס. את המיץ שותים - הוא בריא וטעים מאוד. את העיסה הלבנה משפשפים, שופכים אותה במים, סוחטים אותה - מתקבל חלב קוקוס, איתו מכינים את הקארי. עוגות שמן (קוקוס) מתווספות לסלטים, מאפים, סמבול, קינוחים, ממתקים.
או פרי ג'ק. בוסר משמש כמרכיב ירקות בקארי; טעמו כמו תפוחי אדמה מבושלים. בשלה מתוקה מאוד, נאכלת טרייה. הזרעים קלופים מהקליפה, מבושלים ומוסיפים גם לקארי. עשבי תיבול מקומיים ואפילו פרחים נמצאים בשימוש נרחב כתוסף בתבשילים. המטבח של סרי לנקה מאוד ייחודי, בהיר ורב-תכליתי כמו המדינה עצמה.
מחבר המאמר: מרינה ווטרובה
מאמרים מעניינים נוספים:
מוצרים TOP-8 לניקוי כלי דם סתומים
אילו מוצרים מכילים אסטרוגנים לנשים מעל גיל 50
6 שינויים מרשימים בגופך כשאתה מפסיק סודה
לעשות לייק, להגיב, לשתף ברשתות חברתיות,הירשם לערוץ שלנוהוא התגמול הטוב ביותר עבורנו!
בריאות טובה והשראה קולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!