סטייק עין צלעות במחבת

סטייק Ribeye הוא אחד המפורסמים, הפופולאריים והמוזמנים בעולם. זה גם המוכר ביותר מכיוון שיש בו כתמי שומן גדולים באמצע. במדינות רבות זה נקרא בשמות שונים. באמריקה, כמובן, זה "ribeye", אבל בצרפת זה נקרא בדרך כלל "אנטריקוט". בשר כזה הוא לא זול, אז ננסה לבשל אותו הכי נכון שאפשר, יחד עם זאת זה די פשוט, אנחנו לא שף.

וילקין. מִקצוֹעָן היא קהילה קולינרית ייחודית. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.

רכיבים:

סטייק Ribeye - 800 גרם

מלח ים גס - 3 צביטות

פלפל גרוס - לפי הטעם

איך לבשל:

אז נתחיל בדבר החשוב ביותר. לפני שתתחיל לבשל את הסטייק שלך, הקפד להוציא אותו מהמקרר כמה שעות לפני כן. הבשר חייב להיות בטמפרטורת החדר. אם הסטייק ארוז בוואקום, חתכו אותו, זה יהיה נחמד אם הוא "נושם".

ואז יש לייבש את הבשר במגבות נייר. אל תתקמצנו עליהם, על הצלעות להיות יבשות לחלוטין. אל תשכח את החלק העליון, התחתון והקצוות - זה חשוב!

כשאתה בטוח לחלוטין שהבשר הגיע לטמפרטורת החדר, רק עכשיו חתוך אותו למנות. באופן טבעי, הוא נחתך אך ורק על פני התבואה. רצוי מאוד שעובי של חתיכה אחת יהיה כ -2 ס"מ.

instagram viewer

מחממים את הטיגון לאובך לבן. הניחו את נתחי הבשר לסירוגין על משטח יבש לחלוטין. שים כל סטייק הבא 30 שניות לאחר הקודם, מכיוון שהנתח שהונח לפני זה מוריד את טמפרטורת התבנית, ואנחנו זקוקים לקרום חום זהוב.

מבשלים את הבשר 3 דקות מכל צד. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להגדיר טיימר על התנור.

לאחר זמן מה מטגנים את הסטייקים עוד שתי דקות מכל צד. מידת הצלייה במקרה זה תהיה "נדירה בינונית".

לא הגיוני לטגן סטייקים כאלה עד שהם מטוגנים לחלוטין, אבל אם אתם לא אוהבים את הבשר הוורוד שבתוכו, אז מטגנים 8 דקות מכל צד לדרגת "כל הכבוד".

לאחר מכן אספר לך את הסוד שראיתי במטבח המזרח תיכוני. בזמן שהסטייקים מטגנים, שימו את הפחם לקבב ממש על המבער, הניחו לו להישרף כל הזמן. כשהוא שרוף היטב, קפל את נייר הכסף לצורה נוחה. לאחר מכן, שים בתוכו פחם חם, שים את "המבנה" הזה על הבשר. מכבים את הכיריים, מכסים את התבנית, משאירים למשך 5 דקות. במהלך תקופה זו, הבשר "ינוח" ויהיה רווי עשן.