אני אוהב לאפות אוכל בלי קשר אם זה בשר, דגים, ירקות או פירות. אבל לי אישית, השימוש בתנור מסובך מכך שעיקרון "הגדר ושכח" לא עובד כאן - למרות שאני רוצה, ואני אומר זאת מתוך הרגל.
למעשה, אפייה בתנור היא ריקוד לידו, עם בדיקה תקופתית של פני המוצר: האם הוא יבש? האם זה נשרף?
אי אפשר להיות ברור לגמרי מה יקרה לאוכל בתנור בעוד עשר דקות. זה מושפע מגורמים רבים, לא רק מהטמפרטורה.
עד כמה המוצר רטוב? מה הייתה הטמפרטורה שלה בקצוות ובעומק היצירה? כיצד המלח נספג לתוכו וכיצד מופרש המיץ? עד כמה התנור שומר על הטמפרטורה? כמה הטמפרטורה יורדת כשאנחנו פותחים את הדלת כדי לבדוק את התקינות או לשמן את המשטח במיץ (רוטב)?
עם זאת, הטמפרטורה היא כמובן אחד הגורמים העיקריים. הוא גבוה מאוד - זכרו, בשר מבושל בדרך כלל בחום של 200-220 מעלות, דג - 160-180 מעלות.
טמפרטורה זו חורגת מנקודת הרתיחה של המים, ועם חימום זה על פני המוצר, הלחות מתחילה להתאדות במהירות. כתוצאה מכך, המשטח נשרף ומתייבש, ועל כך יש להילחם.
אנו מכסים את החלקים הבולטים של פגרי העופות בנייר כסף; אנו מכסים את המוצר במכסים, אנו משמנים את המוצר ברוטב ומיץ כדי למנוע השפעה זו. ישנם גם תנורים המפצים חלקית על בעיה זו על ידי הוספת אדים בעת הבישול. Steam מאפשר לך לקבל קרום ובמקביל אינו מייבש את העיסה.
עם זאת, יש דרך להימנע מייבוש יתר (ובכן, הימנעות כמעט לחלוטין, מאחר ולחות עדיין תתאדה) - אפייה בטמפרטורה נמוכה.
הוא זוכר לעתים רחוקות (מסיבה כלשהי), אבל אם אתה נזכר בחוויה של אבות, אליהם הם כל כך אוהבים להתייחס, אפייה בטמפרטורה נמוכה שימש לעתים קרובות - כאשר בשר נרפא לתנור מחומם ונאפה או אודה בסירים במשך מספר שעות - כמו קירור התנור.
כעת, חזרה על הטריק הזה אינה קשה כלל: אתה רק צריך להגדיר את תרמוסטט התנור לטמפרטורה של מאה מעלות או אפילו פחות. נכון, לא בדקתי פחות ממאה מעלות, ייקח יותר מדי זמן לבשל, אבל מאה זה כבר טוב.
כן, הטמפרטורה הזו בתנור מגדילה את זמן הבישול פעמיים -שלוש.
עם זאת, טעמו של המוצר הסופי משתפר כמו גם העקביות. בשר קשה יכול להפוך לבשר רך באופן מפתיע באופן דומה, והעוף נאפה כך שהוא נגרר מאחורי העצמות. ובמקביל הוא שומר על מראה אטרקטיבי עם קרום לא שרוף, בעוד שהוא יצטרך להיות משומן רק כמה פעמים.
האזהרה היחידה: בטמפרטורה זו הקרום נוצר בצורה גרועה. לכן, בסופו של דבר, טוב להעלות מעט את הטמפרטורה - רק בשביל האודם של המוצר המוגמר.
כלומר, תראו: ראשית, כאשר מבשלים עוף או בשר, אנו קובעים את הטמפרטורה לא יותר ממאה מעלות למשך שעה וחצי עד שעתיים (תלוי בגודל העוף או נתח הבשר). לאחר מכן אנו מגדילים אותו ל -150-180 למשך עשר דקות, ומביאים הכל לקרום.
את הנכונות עדיף לבדוק על ידי הטמפרטורה באמצע היצירה, אבל אם אין מד חום, אז עם סכין. הדבר העיקרי שיש לזכור: בשיטה זו, חזה העוף, למשל, מתגלה כעסיסי הרבה יותר מאשר באפייה בטמפרטורה גבוהה, וגם הבשר, כך שהרבה מיץ יבלוט, אבל יהיה בהיר .
בתאבון!