לעתים קרובות אני ננזף בכך ששבחתי יותר מדי את תקופות ברית המועצות.
למעשה, היו מעט שבחים ממני בתקופה ההיא, אני פשוט באמת מסתכל על דברים. בהשוואה למתרחש בתקופת האימפריה הרוסית, ברית המועצות עשתה קפיצת מדרגה אדירה בתזונת האזרחים.
והקייטרינג היה רק חלק מהקפיצה הזו. אתה יכול להתייחס לבתי קפה, מסעדות וקנטינות סובייטיות בכל דרך שהיא - לשבח אותם או לנזוף בהם, הכל, בעיקר, תלוי אילו מפעלים נתקלו בדרכו של אדם. והאוכל בהם היה תלוי בצוות שעבד שם. היו טבחים שהתייחסו לעבודתם באחריות מלאה, והיו כאלה שעבדו עבורם בכל מקרה... כל מה שהיה טוב או רע והונחה על ידי הביטוי שנאמר מאוחר יותר, אך מאוד מאפיין בקנאות - אנשים תופס.
עם "אנשים שתופסים" כזה וההורים שלי נתקלו, לעתים קרובות יותר תוך כדי נסיעה. אני זוכר שבמזנון אחד של יאלטה צעקה אישה בכובע שף לבן לעמית באולם:
- אם יהיה משהו בגולאש (הנה מילה שחוקי הזן לא מאפשרים לכתוב, ענו מיד (יש גם מילים שאינן מאפשרות לפרסם כללי זן שהביא בשר כזה, הם לא רוצים לאפשר (ושוב, מילים שלא ניתן לפרסם על פי הכללים זן).
מאותו חדר אוכל יצרנו רגליים מיד. אין מה לאכול במקומות שאומרים כך, אוכל יורעל שם.
וזכרתי את המקרה הזה בגלל מה.
לאחרונה, באחד המחוזי, אבל עם יומרות, בית הקפה, נאלצתי לשלוח בחזרה סלט בנאלי של מלפפונים ועגבניות עם עשבי תיבול ושמן שמן.
אני יודע, השאלה הראשונה שעלתה עכשיו היא איך אפשר להתעסק עם סלט כזה שהאורח שולח אותו בחזרה? והמחשבות הראשונות - איזושהי אורחת לא מספקת.
למעשה, יש הרבה אפשרויות ל"שערים " - החל מיותר מדי מלח ועד שימוש בשמן מעופש, במיוחד אם השמן הוא זית. שמעתי כמה פעמים שטעם לוואי עכור הוא לא משקוף של מטבח או משבצת אחסון, לא, לא, זה טעם טבעי ומזוין של מיטב הזיתים הספרדיים, האיטלקיים והיוונים.
עם זאת, הפעם הכל היה בסדר עם השמן.
המלפפונים היו פשוט "כותניים" ועם חללים, והעגבניות היו מפלסטיק. חֲסַר טַעַם. עם מלפפונים-כפי שכבר כתבתי, כותנה ואפילו עם קצת חמיצות מוזרה, הכל נשמע טוב, הו-הו-מאיים מאוד על התיאבון.
כששאלתי מה כל כך לא אכיל בצלחת ולמה הביאו לי את זה, המלצרית עשתה עיניים גדולות.
ואז הם ענו לי:
- ובכן, זו לא אשמת בית הקפה! זה כל כך ירק בשבילנו!
ואז, רבותיי, הופצצתי. זו בעצם הפצצה. אני לא מאמין ברמה כזו של תמימות אנושית, שתאפשר לספר לאורח של בית קפה או מסעדה שהמנה שלהם לא אכילה, כי הם מבשלים אותה ממוצרים לא ראויים לא אכילים. בשבילי, למשל, זה אינדיקטור ליהירות.
כי המוצרים מהם הם מכינים בבתי קפה ובמסעדות נקנים על ידי נציגי בתי הקפה והמסעדות הללו. לכן המפעלים עצמם נושאים באחריות המלאה על טעמם ואיכותם.
בארצנו לא הייתה אספקה ריכוזית של מוצרים במשך זמן רב בהתאם לוועדת התכנון הממלכתית ולמשימות תוכנית החומש. ואם המוסד קנה מזון בלתי אכיל, זו אשמתו בלבד. ובכן, והרצון לחסוך כסף.
במקרה זה, לאורח יש את כל הזכות להצביע ברובלים, לא לאכול, לשלוח בחזרה ולסרב לשלם את הצ'ק. כי מלפפונים, אתה יודע, לא צריכים להיות חמצמצים. ויש גם עיסת "כותנה". עם עגבניות זה קשה יותר, עם זאת, במקרה זה, הנהלת מוסד רגיל תתנצל ובפעם הבאה יהיה זהיר יותר לשלוט ברכישות (אם זה היה רשלני לפני כן).
וזה חל לא רק על ירקות, אלא גם על כל המוצרים. צ'יפס מנומר שחור - חזרה למטבח. זו לא הבעיה שלך שקיבלת את זה בשקית אם בישלת קפוא. ואם קילפת וקצצת ממש שם, אז זו לא הבעיה שלך שתפוחי האדמה גדלים בקליפתם.
סלט קמול עם גבול אבל על העלים - גם שם.
בשר יבש, דגים קפואים ושרועים לתוך דייסה, עקבות של החשיכה על כרוב, מחומצן עד ירקות כבושים לא אכילים - כל מה שעושה את המנה פחות מעוררת תיאבון הוא באשמת הצוות מוסדות.
וזו לא התנשאות. זה די רגיל.
והתירוץ "ובכן, אלה המוצרים" לא עובד כאן כלל.
זו אפילו לא המנטליות הסובייטית שהם כל כך אוהבים לנזוף בה. זו שחצנות בנאלית.