סלט "באקט" או מתאבן חצילים "הלילה הדרומי"

זוכרים איך היו צנצנות ירקות משומרים בברית המועצות? אלה שעשו האימהות והסבתות שלנו?

הריח היה מטריף, אפילו עזבו את הבית כשמבשלים משהו יפה וטעים להפליא מירקות באגן גדול.

Lecho, לשון של חמות, ratatouille, sauté... אבל היו גם ריקים כאלה מכחולים.

עכשיו נספר לך הכל בפירוט רב יותר.

עוד בשנות ה -70, סלט זה הובא מהעיר המולדבית על ידי חבר של דודתה של אמי. בצנצנת, כמו מתנה. חצילים באזורנו עדיין היו פלא. הם כבר גדלו לגדול, אבל הם לא ממש ידעו היכן להגיש מועמדות.

ואז הונח על השולחן חטיף או סלט ממולדובה. טעמנו ואהבנו. לפניכם זיקוקים של טעם!

מאז, אנו מכינים אותו כשיש הרבה כחולים בגינה. הוא נשאר לעיתים רחוקות עד סוף החורף, מכיוון שהוא נאכל ממש בתחילת הדרך.

רכיבים:

3 ק"ג חצילים

2 ק"ג פלפל חריף

תרמיל פלפל מריר או חריף

2 ק"ג עגבניות או 1.5 ליטר מיץ עגבניות (רסק עגבניות)

ראש שום גדול

2 ראשי בצל אדום (יאלטה מושלמת!)

350 מ"ל שמן צמחי

1 כוס חומץ 6%

100 גרם מלח

0.5 כוסות סוכר

3 עלי דפנה

1 כף. l. תערובת פלפל גרוס

1 שעה l. אפונה מתוקה

2 יח '. צִפּוֹרֶן

עשבי תיבול יבשים לפי הטעם

איך לבשל:

1. שוטפים את החצילים וחותכים לפרוסות, מוסיפים מעט מלח ומשאירים 10 דקות.

מטגנים כל עיגול בשמן צמחי. מניחים בצד בצלחת או בקערה נפרדת.

2. שוטפים את הפלפלים, מסירים את הגרעינים וטוחנים יחד את העגבניות. אם משתמשים במיץ עגבניות, יש לערבב עם זה פלפל פירה.

3. מרתיחים את הרוטב במשך 5 דקות. מוסיפים אליו שום שהועבר דרך מכבש. אתה יכול לגרר אותו.

4. חותכים את הבצל לקוביות ומבשילים ברוטב, אבל עדיף להכין מהם חצי טבעות מטוגנות.

5. שמים את החציל ברוטב, מוסיפים מלח, סוכר וכל התיבול. יוצקים חומץ ומוסיפים בצל מטוגן. מבשלים את הסלט במשך 15-20 דקות.

6. מסדרים בצנצנות מעוקרות חמות ומגלגלים עם מכסים מבושלים. הופכים את הצנצנות על המכסה, עוטפים אותן עד שיתקררו לגמרי. זהו סלט באקט קלאסי.

ומאותם מרכיבים, אך בפעולות שונות, מקבלים את המתאבן "הלילה הדרומי".

זה נעשה כך:

• בצנצנות מעוקרות חמות להניח את פרוסות החציל המטוגן בשכבות, ואז עגבניות ובצל אדום או סגול טרי
• יוצקים הכל עם רוטב פלפל אדום בתוספת פלפל חריף ותבלינים
• מלח וסוכר קצת פחות, חומץ בכל צנצנת 0.5 ליטר לכף אחת. l.
• רצוי להוסיף גם 1 כפית. l. שמן צמחי מלמעלה בצנצנת
• מכסים במכסים ומעקרים במשך 10 דקות פחיות של 0.5-1 ליטר
• להתגלגל, לעטוף
• לאחסן במקום קריר

בהצלחה לך!

אהבת את המאמר?

הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"

זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה!

תודה שקראתם עד הסוף!