שלום, קוראים יקרים של ערוץ "בישול עם נטליה קלנינה"! אני מברך את האורחים הקבועים שלי, כמו גם את כל אלה שבאו לראות אותי בפעם הראשונה!
היום אני רוצה לחלוק מתכון לעוגות "בומבוצ'קי", מסתבר שהם כל כך טעימים שאני מעדיף לאפות אותם בתדירות גבוהה יותר מאשר פשטידות רגילות. קרום פריך דק מעל, אבל מבפנים רך. בשלוש מילים - זה טעים, טעים ושוב טעים.
***************************
מתכון:
מים -400 מ"ל.
סוכר -2 כפות
שמרים גולמיים -30 גרם (או 10 גרם יבשים)
מלח -2 כפית (ללא שקף)
מיונז -2 כפות
שמן צמחי -2 כפות
קמח -650-700 גרם
למילוי הביצה והבצל:
ביצים -5 יחידות
בצל ירוק - חבורה אחת
מלח לטעימה
למילוי אורז טונה:
אורז -100 גרם
מים -250 מ"ל
מלח -1 / 3 כפית.
בצל -1 יח '
שימורי טונה -1 פחית
שיטת בישול:
ראשית, ללוש את הבצק. מוזגים 400 מ"ל מים חמים לקערה, מוסיפים 2 כפות. סוכר, הוסף שמרים גולמיים 30 גרם, מערבבים ומניחים לעמוד 5-10 דקות בכדי לוודא שהשמרים עובדים, צריך להיווצר כאן קצף כזה. ניתן להחליף בשמרים יבשים 10 גרם. כעת הוסיפו 2 כפות. מיונז, 2 כפיות. מערבבים מלח בלי לשרוף ומוסיפים 2 כפות. שמן צמחי.
מערבבים שוב ועכשיו מוסיפים בהדרגה 650 גרם קמח מנופה, ללוש את הבצק, הבצק צריך להתברר כרך, אלסטי ונדבק בקלות לידיים. אנחנו מוציאים לתפיחה במקום חמים למשך 1.5 שעות, בזמן הזה מקציפים את הבצק ונותנים לבצק לתפוח שוב. בזמן שהבצק עולה, אנחנו עסוקים במילוי.
היום המילוי החביב עלי ביותר הוא מילוי ביצה ובצל ודגים. שמנו את הביצים לרתיחה. מכניסים בו זמנית לבישול 100 גרם אורז, יוצקים 250 מ"ל מים, מוסיפים מעט מלח ומכניסים לבישול, מבשלים עד שהם רכים.
חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי עד שהוא שקוף. מקלפים וחותכים את הביצים לקוביות. חותכים צרור בצל ירוק, מוסיפים לביצים, רבים מייעצים להמליח ולמעוך את הבצל לפני שמוסיפים לביצים, אבל אני מעדיף לא לרסק, אלא להשאיר הכל על פי שיקול דעתכם.
מוסיפים מלח, מערבבים, המלית מוכנה. למילוי השני שמים אורז, הוסיפו בצל מטוגן, זכרו שימורי טונה עם מזלג, תוכלו להחליף אותו בכל דג אחר, למשל סלמון או סלמון ורוד.
מפלפלים לפי הצורך ומערבבים, המלית מוכנה.
הבצק עלה בפעם השנייה, הניח אותו על השולחן, ריסק אותו וחלק אותו לחתיכות, בערך 40 גרם כל אחד, והכין קונוסים, אני מקבל בערך 26 כדורים.
אנחנו לוקחים לחמניה אחת, מכינים עוגה בידיים, שמים את המילוי ואוספים את הקצוות, כדאי שתקבלו לחמנייה כזו. אנו עושים את אותו הדבר עם שאר החסר.
אנחנו לוקחים מצקת עם תחתית עבה, יוצקים שמן צמחי, מחממים ומנמיכים את הכדורים, מטגנים עד שהם מזהיבים משני הצדדים.
מוציאים על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן. אז אנחנו מטגנים את כל החסר.
אלה כמה שהם מעוררי תיאבון, הפריכות העליונות, שמעניקות להם גרידה והבצק עצמו טעים מאוד, ובזכות תוספת המיונז הפשטידות לא מתיישנות הרבה זמן. אז תרגישו חופשי לבשל יותר באופן מיידי כדי שיישאר עוד מחר.
תוכלו לראות את הפרטים ופרטי הבישול בסרטון הקצר שלי למטה:
אני ממליץ גם לראות פשטידות "פלמני"