אני רוצה לשתף אתכם בעובדות על קינוחים, שבתי קפה ומסעדות מעדיפים לשתוק עליהם או לא לפרסם.
יתר על כן, אין שום דבר רע בעובדות הללו, אך אם אתה מדבר עליהן, ייתכן שהקינוח המונח לפניך לא נראה לך טעים כל כך.
הקינוח לא תמיד טרי, גם אם הוא נקטף היום
אם תשאל בבית קפה אם העוגה טרייה, הם יגידו לך שכמובן שהיא טרייה, פשוט נקטפה היום. וזה יהיה נכון.
אבל אתה צריך להבין שזה דבר אחד לאסוף קינוח ודבר אחר לבשל אותו. לעתים קרובות מאוד מכינים אפילו עוגות פשוטות למספר ימים. ביום הראשון מכינים מילויים, בשני אופים ביסקוויטים ורק ביום השלישי הם אוספים את העוגה, מקשטים ושמים על החלון.
אין שום דבר רע בכך אם תנאי האחסון אינם מופרים. נהפוך הוא, עוגות רבות נהנות מכך בטעמן.
שתייה ממה שאנחנו בדרך כלל זורקים בבית
כשאנחנו מכינים לימונדות או משקאות פירות בבית, אנחנו לוקחים מוצרים במיוחד לבישול. אבל בבתי קפה ומסעדות זה לא תמיד המקרה.
בכל בית קפה, בתהליך הכנת קינוחים או מנות אחרות, נותרה כמות עצומה של לימון, קליפות תפוזים, מעט קישוטי תות ועוד הרבה. שף נבון לא ישליך אותם, אלא ישתמש בהם בעסקים.
לרוב, קליפות הלימונים והתפוזים משמשות להכנת לימונדות או מבושלות בסוכר ומכינים פירות מסוכרים.
אבל המלצר לא יגיד לך שאם תשאל אותו ממה הלימונדה סביר להניח שתשמע: "הלימונדה נעשתה מלימונים מובחרים."
קינוחים הוגשו חצי שנה לאחר הייצור
בתי קפה ומסעדות רבים שאינם מתמחים בממתקים משתמשים בקינוחים קפואים מסחריים.
זה לא רע, מכיוון שקינוחים רבים סובלים בקלות מהקפאה ואז יכולים לשכב במקפיא למשך חצי שנה. עוגות גבינה הן הקינוחים הקפואים הנפוצים ביותר.
עוגה "תפוח אדמה"
בתחילה, עוגת "תפוחי האדמה" הופקה מקינוחים שהיו בחלון מספר ימים, אך מעולם לא נרכשו.
עוגות הביסקוויטים נטחנו למסה אחת ואז נוצרו העוגות. הם כתבו על כך עוד ברוסיה שלפני המהפכה.
"בבאקו, לפני המהפכה, עוגת המאפה של היום הייתה שווה שקל. למחרת העוגה הזו הייתה שווה חצי אגורה. וביום השלישי, אם הוא לא נמכר, נאספו כל העוגות האלה של היום השלישי, ועשו מהם תפוח אדמה. " (ג) קטע מזכרונותיה של אולגה גריגורייבנה שטונובסקאיה
עכשיו, כמובן, ברוב המסעדות לעוגת "תפוחי אדמה" מכינים בנפרד ביסקוויטים ושמנת. אבל אני בטוח שבמפעלים פשוטים הם עדיין יכולים לנקוט בדרך הישנה של החיסכון.
קרואסון שקדים
אנשים רבים לא יודעים, אך בעבר קרואסון השקדים היה עשוי מקרואסונים ישנים. כלומר, אותם קרואסונים שלא אזלו והתייבשו נחתכים לשניים, מוסיפים שמנת עם קמח שקדים, מפזרים עליהם עלי כותרת של שקדים ומניחים חזרה על הוויטרינה.
עכשיו אתה בקושי יכול למצוא את זה בשום מקום, כי קרואסוני שקדים אהובים על הלקוחות ועכשיו הם מוכנים בנפרד.
מבחינתי, כל העובדות הללו אינן כה נוראיות להסתתרות או להסתרה. מה אתה חושב?