הקיץ הוא הזמן למרקים קרים.
אגב, יש מספר גדול מהם וכמעט כולם מכירים אותם. אוקרושקה וחולודניק ובוטוויניה הם התמחויות כמעט של המטבח הרוסי. הם כבר חדרו לחו"ל הרבה זמן, וזרים מדברים וכותבים את המילה "אוקרושקה" בצורה מאוד מצחיקה. אני לא יודע למה, אבל רובם (במיוחד הגרמנים) ממירים את האוקרושקה ל"אקרושקה ", דווקא דרך" A ", וכותבים את השם באותו אופן - אקרושקה. נתקלתי בזה כשחיפשתי מתכונים מקוריים וחדשים למרקים קרים (קלטה סופה).
עם זאת, לא רחוק מאוקרושקה והחברה יש כיום טרטור בולגרי ו"מרק עממי נופש ", כפי שאני מכנה זאת - גספאצ'ו.
טרטור נעשה יותר ויותר בבית, אבל גספאצ'ו - בכל בית קפה עם טענה ל"תחכום ", אחרי הכל, מטבח עולמי!
גזפאצ'ו הוא לא רע, אגב, המרק (אין לי תלונות עליו), ובכלל - צריך להיות הרבה אוכל טעים. לכן, כיום יש גרסה של גספאצ'ו, פשוט לא לגמרי מוכר - גספאצ'ו הוא לבן.
אין בו עגבניות בכלל!
בספרד מכנים מרק זה "אג'ו בלאנקו" או "אהו בלאנקו", אך גם "גספאצ'ו לבן" הוא שם מקובל. הטעם... יותר מעניין.
אנחנו לוקחים:
- 200 גרם שקדים, כתושים לפירורים;
- 1500 מיליליטר חלב או 1500 מיליליטר חלב שקדים, אם פתאום הופיעה מעדן כזה בחנות סמוכה (חלב שקדים יחליף גם חלב רגיל וגם שקדים בבת אחת);
- 200 גרם לחם לבן יבש ללא קרום
- 10 שיני שום
- 120 מיליליטר שמן זית
- 2 כפות חומץ שרי (למי ששואל איפה להשיג, אני מיד עונה: כמעט כל סופרמרקט ברשת הוא, הנפוץ ביותר הוא מאיבריקה);
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- ענבים בהגשה, אך ניתן לוותר עליהם.
איך אנו מבשלים:
יוצקים שקדים (טחונים) עם ליטר חלב וחצי ושולחים למקרר ליום.
לאחר החדרת החלב, מסננים אותו דרך מסננת דקה, את "עיסת השקדים" שנוצרת - זורקים אותו, לוחצים אותו היטב.
אם יש לכם חלב שקדים - דלגו על שלב זה, העיקר, תראו שהוא היה ללא תוספת סוכר.
כעת אנו שולחים פרוסות לחם לבן, שיני שום לקערת הבלנדר, ממלאים את כל זה בחלב ופירה ואז, כשהבלנדר פועל (במהירות נמוכה), יוצקים פנימה את שמן הזית. מתבלים בחומץ שרי, פלפל ומלח.
המרק הזה מוגש עם ענבים חצויים, אבל אם זה יותר מדי בשבילכם, תוכלו להסתדר.
בתאבון!