מוצרי מאפה מחלב הם פופולריים מאוד בקרב אלו שאוהבים לאפות, ובמיוחד בקרב אלו שאוהבים לאכול. לא משנה אם בצק לחם או שמרים. הקורד ישפר את המרקם והטעם.
עוגת חג הפסחא היא הפינוק העיקרי של החג הבהיר של חג הפסחא. הוספת גבינת קוטג 'לבצק תהפוך את הפירור לרופף ואוורירי, בעוד שהוא לא יהיה יבש, לא יתפורר הרבה בעת החיתוך.
וילקין. מִקצוֹעָן הינה קהילה ייחודית של אנשי מקצוע קולינריים. כאן תמיד תמצאו מתכונים מוכחים לכל טעם.
רכיבים:
חלב - 125 מ"ל
שמרים יבשים - 5 גרם
סוכר - 100 גרם
מלח - ½ כפית
קמח חיטה - 350 גרם (+ 1 כף לפירות יבשים / פירות מסוכרים)
חמאה - 80 גרם
גבינת קוטג '(אחוז שומן 9%) - 150 גרם
חלמונים - 4 יח '.
פירות יבשים / מסוכרים - ½ כוס
קוניאק - 3 כפות
שמן צמחי - 2 כפות (לשימון ידיים וכלים)
זיגוג - לקישוט (לפי הטעם)
מפזרים - לקישוט (לפי הטעם)
מתכון שלב אחר שלב:
הכן את המרכיבים שלך. בחר פירות יבשים ופירות מסוכרים לפי הטעם.
אם אינכם תומכים בטעמים אלכוהוליים, החליפו קוניאק בחליטה חזקה של תה ארומטי, ולארומה עדינה תוכלו להוסיף ונילין לבצק.
ממיסים את החמאה ומניחים לה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר.
את הבצק מכינים בצורה ספוגית. לבצק מחממים את החלב לטמפרטורה חמה נעימה (36-38 מעלות). בקערה מתאימה, שלבו 80 גרם קמח, 2 כפות. סוכר, שמרים יבשים. מוזגים חלב חם לתערובת זו ומערבבים הכל. מכסים את הקערה ומשאירים במקום חמים למשך 30-40 דקות להבשלת הבצק.
זמן זה יספיק להכנת וטעם של פירות יבשים ופירות מסוכרים. אם הם קשוחים, ראשית מלא אותם במעט מים חמים מאוד והשאיר לריכוך למשך 10 דקות.
ואז מרוקנים את המים, מוסיפים קוניאק, מהדקים את הכלים עם ניילון ומשאירים את התערובת בטמפרטורת החדר למשך כשעה. במהלך תקופה זו, יש לערבב תערובת של פירות יבשים, פירות מסוכרים וקוניאק 2-3 פעמים.
הקציפו את החלמונים עם יתרת הסוכר.
מוסיפים גבינת קוטג ', שפשפה במסננת, לתערובת החלמונים.
מערבבים ויוצקים פנימה את החמאה המומסת שהתקררה. מערבבים הכל שוב עד לקבלת מרקם חלק. התוצאה היא תערובת צהובה בהירה עם עקביות שמנת.
בשלב זה הבצק הבשיל ומוכן לעבודה נוספת. הוא גדל מאוד בנפחו ונראה כאילו כולו מורכב מבועות אוויר.
מנפים קמח לקערה עמוקה, מוסיפים מלח ומערבבים. ואז הוסיפו כאן את תערובת החלמון ובצק השמרים.
התחל ללוש את הבצק בידיים תחילה בקערה, ואז, כאשר כל החומרים משולבים, המשך לישה על הלוח. הבצק דביק, אך אל תוסיף עוד קמח. זה מספיק כדי לשמן ידיים ולשטח עם מעט שמן צמחי.
צריך ללוש את הבצק לאורך זמן - 10-12 דקות. הוא יהפוך בהדרגה לאלסטי ופחות דביק.
זרקו את הפירות היבשים והפירות המסוכרים על מסננת לניקוז עודפי קוניאק, ייבשו אותם במגבת נייר ואז גלגלו כף אחת. קמח ומוסיפים לבצק.
ללוש את הבצק עוד כמה דקות לפיזור חלקי הפירות באופן אחיד. משמנים קערה גדולה בשמן צמחי ומעבירים לתוכה את הבצק לאחר שעגל אותו בעבר.
מכסים את הכלים ומשאירים במקום חמים למשך 2-2.5 שעות. מכיוון שיש הרבה אפייה בבצק, לוקח הרבה זמן לתפוח. במהלך תקופה זו, בצע 1-2 אימונים.
לפני העברת הבצק לתבנית, ללוש אותו שוב. מלא את המיכל 1/2 מלא, הוא יעלה חזק מאוד במהלך ההגהה הסופית, ואז ימשיך לעלות במהלך האפייה.
בזמן שהעוגה העתידית מתבשלת, חממו את התנור ל -180 מעלות מראש. מכניסים את התבנית לתנור ומורידים מיד את הטמפרטורה ל -170 מעלות.
אופים את העוגה כ- 50 דקות או עד שהיא מבושלת. זמן האפייה תלוי בגודלו; 15-20 דקות יספיקו לעוגות במנות קטנות.
אינך צריך להכין טמפרטורה גבוהה בתנור, אחרת החלק העליון של המוצר כבר ישחים, והעוגה לא תספיק לאפות בפנים.
תנו למאפים להתקרר לחלוטין לפני הקישוט עם ציפוי וזילוף. עדיף להתקרר בצורה, להפוך אותה על פיה כדי שהחלק העליון של העוגה לא ייגע במשטח.
לקישוט תוכלו לבחור את הדובדבן לפי הטעם. ישנם שונים: פונדנט, חלבון, סוכר פשוט, שוקולד. אותו דבר עם זרעים: פירות יבשים, אגוזים, זרעי קונדיטוריה, כל מה שליבכם חפץ. זהו חג נהדר ועוגת חג הפסחא היא הקישוט העיקרי של השולחן, תנו לדמיון שלכם להשתולל.
בקטע תוכלו לראות עד כמה הפירור אוורירי התברר כמו מוך, והצבע הצהוב הבהיר הוא הכשרון של החלמונים.
קוליץ 'על גבינת קוטג' לא מתיישן זמן רב אם מאחסנים אותו במיכל סגור.
חג הפסחא שמח! בתאבון!
אם אתה אוהב את המתכון, אהב אותו (המחבר יהיה מרוצה מאוד!) ושמור אותו ברשתות חברתיות.
את כל המתכונים של המחברים שלנו תוכלו למצוא באתר: https://vilkin.pro
בואו לבקר, לקרוא, להגיב, לבשל ולשתף את התוצאות שלכם!
כל ההשראה הקולינרית :)
חברך ועוזריך, וילקין!